怎么炒肉才能炒软
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:14
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懂视网
时间：2022-10-01 07:44
1、猪肉200g、辣椒20g、油50g、姜丝20g、葱丝20g、生抽10g、芝麻10g、鸡精10g、盐10g。
2、步骤：猪肉切丝放入碗中，加入葱丝、姜丝。
3、再入盐、鸡精、生抽搅拌均匀腌制。
4、锅中倒油，放入葱丝、姜丝、辣椒酱爆香，放入猪肉翻炒。
5、炒至锅中没有水分后，淋入生抽，撒入芝麻出锅即可。
热心网友
时间：2023-05-18 13:05
试试以下几种办法：
淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化
，入口不腻。
淀粉蛋清法：肉片（丁）中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩。
啤酒淀粉法：肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味独特。
食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。
白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然
胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
热心网友
时间：2023-05-18 13:06
家庭烹制的肉类菜肴，吃在嘴里发硬，有老嚼不烂的感觉，不如饭店做的鲜嫩。想吃嫩肉怎么办？
经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法：
淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化
，入口不腻。
淀粉蛋清法：肉片（丁）中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩。
啤酒淀粉法：肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味独特。
食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。
啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。
黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。
猪肉怎么变软
2.干淀粉法：适用范围：炒肉片菜肴 肉片，肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。3.小苏打法：切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。纤维疏松。4.植物油法：先在肉中下好佐料，再加适...
家庭怎么炒肉片炒肉丝软嫩好吃
1、淀粉法 将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。2、盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将...
猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬?
1、用水浸泡 如果想让猪瘦肉软嫩，可以先将肉用清水泡一泡，使肉中含有水分，增加柔软度，炒的时候就比较软嫩不干硬了。2、抓淀粉 如果想让肉软嫩，可以将肉切成片或条后，在肉中加入淀粉，用手抓匀，这样再炒的时候，就比较滑嫩。3、调鸡蛋液 如果想让肉软嫩，还可以将肉切好后，用鸡蛋液...
炒肉不粘锅的五种方法
窍门一：热锅。首先把空锅烧热直至冒青烟，倒入适量的油，晃动锅使油游走遍锅身，再倒出去，留少许底油。再下肉丝滑炒，这样保证不会粘锅，这招在饭店叫做“滑锅”，百试不爽。按物理学来解释：锅加热的200℃，就会触发莱顿弗洛斯特点，再倒油润锅，就行成了一层光滑的保护膜，这时下肉丝炒自然...
炒肉的时候,怎么才能让肉松软好吃?
这种情况可以使用以下方法：1.淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ，入口不腻。2.淀粉蛋清法：肉片中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩。3.啤酒淀粉法：肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味...
炒肉怎么样做又软又嫩
1、切记将切好的肉片用淀粉、料酒、盐腌制一下，这样炒出来的肉不仅又嫩又软，还多了一丝香味。2、使用里脊肉，因为里脊肉没有肥瘦相间的部分，炒出来的肉更嫩。3、选用淀粉、料酒、盐、酱油、糖、姜片、花生油适量进行腌制，这样炒出的肉特别嫩，而且还有一股淡淡的甜香。4、在炒肉时热锅冷油...
炒肉时如何把肉炒得更软
一、腌制 炒肉之前一定要先把肉进行腌制，至于腌制的时候应该加什么，也是非常关键的。要想肉保持鲜嫩的口感，不被炒老的话，腌制非常的关键。加上适当的腌料锁住肉的水分，这样炒的时候就不容易把肉炒老了。腌制的方法有这么几种，都能有效的锁住水分。一种是加入适量的水淀粉和熟油。水淀粉可以...
肉该怎么炒才不会变硬 炒肉软嫩而不干硬的2个技巧
1、猪肉提前腌制上浆。根据需要将猪肉改刀切成肉片或者肉丝，然后置于盆中，加入少许清水、适量食盐、味精抓拌均匀至猪肉将水完全吸收。加入少许清水可以使猪肉更加滑嫩多汁有弹性，接着再加入少许生抽和蛋液，继续抓拌均匀至猪肉有上劲发紧的感觉，这时再加入少许淀粉抓匀，使肉表面裹上薄薄一层淀粉浆...
炒瘦肉,总是发硬怎么办?偷偷教你饭店的秘诀,软嫩入味还不柴
1、腌制 在炒瘦肉之前，将其腌制一下。用生抽、蛋清、料酒和少量盐搅拌均匀，静置一段时间让肉充分吸收这些调味料的味道。这能软化肉质，使其在炒制过程中更容易变软，并保留住更多的营养成分。2、加入淀粉和油 腌制后，加入一些淀粉和油拌匀。淀粉可以使肉在炒制过程中更好地保持水分，防止肉质变干...
怎样把猪肉炒软点,我炒的肉比较硬.这个跟买什么肉有
1、淀粉勾芡 将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。2、调味 炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。3、加啤酒 也可以用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片...
