牛肉.猪肉要怎么炒才比较软
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发布时间：2022-04-23 09:14
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热心网友
时间：2023-10-09 05:56
（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：
1.加淀粉法：
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2.加啤酒法：
炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3.鸡蛋清法：
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法：
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5.用苏打法：
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
◆简易嫩滑Q弹法
淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。
小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。
热心网友
时间：2023-10-09 05:57
畜禽肉类牛肉的做法详细介绍
牛肉的味道：畜禽肉类
牛肉的制作材料：
主料：
加工好的牛肉600克（1斤），食粉7.5克（2钱），松肉粉1.88克（5分），味精3.75克（1钱），盐3.75克（1钱），糖1.1克（3分），生抽酱油11.25克（3钱），清水150克（4两），鸡蛋1个，生粉11.25克（3钱），清油112.5克（3两）。
教您牛肉怎么做，如何做牛肉将加工好的牛肉600克（1斤）放入容器内，加食粉7.5克（2钱）、松肉粉1.88克（5分）、味精3.75克（1钱）、盐3.75克（1钱）、糖1.1克（3分）、生抽酱油11.25克（3钱）、清水150克（4两）、鸡蛋1个、生粉11.25克（3钱），用手捞匀，40分钟后，加入清油112.5克（3两）略捞匀，盖上保鲜膜入冷柜保存。
牛肉附方：方法一：
将牛肉片500克放下容器内，加入食粉（小苏打）6克、生抽酱油10克、干淀粉25克、清水75克，用手捞匀，40分钟后，加入清油25克封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。
方法二：
将牛肉片600克（1斤）放入容器内，加入食粉4.5克（1钱2分）、生抽酱油7.5克（2钱）、生粉18.75克（5钱）、清水56.25克（1两5钱），一起用手捞匀，4o分钟后，加清油18.75克（5钱）封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。
以此方法，还可腌制羊肉片。
畜禽肉类猪肉的做法详细介绍
猪肉的味道：畜禽肉类
猪肉的制作材料：
主料：
加工好的猪肉片600克（1斤），食粉3.75克（1钱），味精3.75克（1钱），盐3.75克（1钱），糖1.1克（3分），清水112.5克（3两），生粉15克（4钱），清油112.5克（3两）。
教您猪肉怎么做，如何做猪肉将加工好的猪肉片600克（1斤）放入容器内，加入食粉3.75克（1钱）、味精3.75克（1钱）、盐3.75克（1钱）、糖1.1克（3分）、清水112.5克（3两）、生粉15克（4钱），用手捞匀，40分钟后，加入清油112.5克（3两），略捞匀，盖上保鲜膜入冷柜保存。
炒菜时怎样能把猪肉或牛肉炒的软烂?
1. 肉类切法：切牛肉时应横切，以切断筋膜，保证口感；切猪肉时应竖切，因为猪肉筋膜较少。2. 盐水抓洗：将切好的肉片放入加盐的清水中，抓洗去血沫，洗净后彻底吸干水分，以减少腥味并增加嫩滑度。3. 腌制步骤：首先加入底味调料如黑胡椒、生抽、料酒等；然后上薄浆，加入玉米淀粉或鸡蛋清；最后...
牛肉汤店选址怎么选
牛肉汤店选址需综合考虑多方面因素。首先，应关注人流量大的地段，如商业区、居民区附近或交通枢纽旁，确保潜在顾客群体充足。其次，交通便利性和停车便利性也至关重要，方便顾客前来就餐。同时，需进行市场调研，了解当地消费者喜好和市场需求，以及周边竞品情况，以制定差异化的经营策略。此外，成本因素也不容忽视，需在保障品质与盈利空间的前提下，选择性价比高的位置。综上所述，牛肉汤店选址应全面考虑人流量、交通便利性、市场需求、竞品分析及成本等多方面因素，以实现的经营效果。数位是国内的商业位置大数据公司， 凭借13年行业深耕，数位已构建起全域线下商业数据资产和领先的模型技术，致力于通过科技创新、产品创新，赋能千行百业商业决策。 目前，数位已推出了开店者数智化开店服务平台「上上参谋」，连锁拓展开店首选...
炒菜时怎样能把猪肉或牛肉炒的软烂?
不管炒猪肉还是炒牛肉，谨记肉类切法、盐水抓洗去腥、腌制步骤分为三个，首先上底味，然后上薄浆，最后淋油裹住，最后运用热锅凉油下锅，大火快炒，将肉片炒至半熟或全熟，谨记并活用这“5个炒肉片诀窍”，肉片滑嫩不柴，不易粘锅，每一块肉片都入味好吃。诀窍一，肉块切法有讲究 不管用的是猪...
为什么我炒的牛肉或猪肉总是较硬
其方法如下：无论是牛肉还是猪肉，首先将肉切成薄片，加入适量的鸡精、料酒、咸盐、鸡蛋清一个（视原料的多少而定，250克肉一般有一个蛋请即可）抓匀，然后再加入湿淀粉上浆，划油（烹调术语）。划油的过程也就是说，把锅内加植物油烧至3-4成热，放入上好浆的肉片用筷子慢慢搅动，使肉片散开，待...
怎么样才能把猪肉、牛肉做得很嫩,香软可口,不塞牙?
把猪肉、牛肉切好后，放入欠粉、鸡蛋清、加调味料拌均匀，再把油倒入锅中，油温升至8成热时，倒入猪肉或牛肉，翻炒即可。
怎么使牛肉变软
第一种方法：在牛肉上覆盖菠萝片，用保鲜膜包住1小时，牛肉会变软。第二种方法：牛肉在下锅前先蘸少许苏打粉，可以让肉质变软，烹制时更易熟烂。第三种方法：啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。第四种方法：用棒子或瓶子锤击牛肉较硬的部位，也能使牛肉变软。第五种方法：苹果、菠萝、猕猴桃...
肉该怎么炒才不会变硬?
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。炒腰花：腰花切好后...
如何把牛肉...瘦肉...做得像餐厅宾馆做的那样又嫩又软又滑口
盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩.芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩.苏打法:将切好的牛肉片放入苏溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软.参考资料：http://www.izhufan.cn/showtopic-1008.aspx ...
牛肉怎么炒才能咬得动又很嫩
1、加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口。2、加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味。3、鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。4、食用油法： 炒牛肉丝时，...
猪肉怎么才能炒又软又嫩 猪肉怎样才能炒又软又嫩
2、调味：炒肉前先在肉片中拌好各种酱料加点凉水、淀粉勾芡油热后，快速爆炒就能炒出嫩滑的猪肉。3、加啤酒：也可以用啤酒将淀粉调稀拌在肉片上当啤酒中的酶发挥作用时肉的蛋白质就会慢慢分解从而增加肉片的鲜嫩程度这个方法尤其适用于牛肉。4、开水烫：炒肉片前先将肉片放在开水中烫一下肉稍一变色就...
怎样把猪肉炒软点,我炒的肉比较硬.这个跟买什么肉有
炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。3、加啤酒 也可以用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，这个方法尤其适用于牛肉。4、开水烫 炒肉片前，先将肉片放在开水中烫一下...
