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猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:14

共5个回答

热心网友时间：2022-06-03 15:02

窍门一：切肉的方向要对，有人说明明炒肉的方法都对，但为什么炒好还是吃着柴呢？如果是这样，那可能就是切肉的时候没注意！切猪肉的时候要顺着纹理切，这样的瘦肉片炒出来才更嫩，吃着不柴，切牛肉的时候，要逆着纹理切，炒出来吃着不硬，软嫩美味。
所以说切肉的时候，并不是那么随意，先看看肉的纹理，再去决定怎么切，切记不要胡乱切一通。

窍门二：肉切好后不能直接下锅炒，最好先腌制一下，腌制后的瘦肉不仅更入味，还能让瘦肉变得更嫩，因为直接炒肉的时候，肉内的水分极易流失，从而发硬变得很柴不好吃，而腌制的时候，有了一些材料的包裹，水分流失少，这样才好的肉才软嫩。
腌制的时候也要注意方法，首先给切好的瘦肉中加少许食盐、生抽，用手去抓拌，一直抓拌到肉变得有黏性为止。然后倒少许干淀粉抓拌均匀，再倒一些食用油搅拌，腌制十分钟即可。
腌制的时候注意少放老抽，喜欢有颜色的瘦肉，放几滴便可，多了的话，下锅炒容易出现焦糊的味道不好吃，还有腌制时不用放料酒，炒的时候再用，不然瘦肉有一股不好的味道。

窍门三：瘦肉下锅炒之前，要先给锅面处理一下，切记不要直接下锅炒，不然瘦肉特别容易粘锅，不好炒也不好吃。
这么做，给炒锅大火烧热，烧到冒烟的状态，这时倒适量食用油，比平常炒菜的量多一点，继续大火烧，不过还要不断晃动油，让油去润滑锅面，烧到冒烟后，到出热油，倒进适量凉油，烧热到五成热的时候，把瘦肉倒进锅中，快速滑炒，瘦肉被炒散并变色后，马上关火盛出。

热心网友时间：2022-06-03 16:20

在炒之前，把猪瘦肉切成条状或片状，用淀粉进行腌制15分钟。起锅烧油，油稍微多一些，油热后下入瘦肉，到变色后就可以捞出，这样做出的猪肉口感非常嫩滑。

热心网友时间：2022-06-03 17:55

在切的时候就不要顺着竖条纹切，一定是顺着花纹切，切完之后可以用一点生粉蛋清和油腌制一会，用油腌制主要是为了锁住水分这样炒出来就很嫩。

热心网友时间：2022-06-03 19:46

炒猪肉不能油热了再放肉，热锅凉油，倒入油后，接着下肉。炒出来就不那么干硬了

热心网友时间：2022-06-03 21:54

猪瘦肉要提前腌制，除了给肉入一个底味儿外，主要是通过淀粉和油锁住肉中的水分，这样炒的时候才能软嫩不干硬。

猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬?

1、用水浸泡如果想让猪瘦肉软嫩，可以先将肉用清水泡一泡，使肉中含有水分，增加柔软度，炒的时候就比较软嫩不干硬了。2、抓淀粉如果想让肉软嫩，可以将肉切成片或条后，在肉中加入淀粉，用手抓匀，这样再炒的时候，就比较滑嫩。3、调鸡蛋液如果想让肉软嫩，还可以将肉切好后，用鸡蛋液...

猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬

4、加水，主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的。5、加鸡蛋，主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。6、加入生粉，加生粉是锁水的最重要一步，生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强，一般一斤肉加16克生粉合适。7、封油，这是最后一步锁水，表面加一层油能...

猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬?

你洗干净猪肉以后，可以在猪肉上面洒一点淀粉，这样再放入锅里面炒，这样炒出来的猪肉嫩滑爽口。还有注意掌握火候，开始要用大火爆炒，把水分炒干，转为中火，这个时候你可以加调料，你也可以选择这个环节放淀粉。一定要多放一点油，这样不会焦。

猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬

要让猪瘦肉炒出软嫩而不干硬的效果，关键步骤如下：首先，选择质地鲜嫩的猪瘦肉，并将其切成薄而均匀的片状，这样便于烹饪时的熟透和口感的提升。在热锅中倒入适量的油，加入切好的姜蒜末，用中小火炒出香味，为菜肴增添层次感。接着，将猪肉片快速滑入锅中，快速翻炒至变色，切忌过度翻炒，以免肉...

猪肉怎么炒不老猪肉炒不老的方法

1、瘦肉要提前腌制。有的朋友炒瘦肉时习惯直接下锅炒，如果经常把肉炒不软，那就不建议再这么做，还是瘦肉提前腌制一下为好，这么做可以让瘦肉更入味，又避免肉炒老。当瘦肉没有腌制直接下锅了，炒到变色后，我们都会第一时间去调味去上色，那么肉本身在锅里已经炒了一会儿了，又继续加各种调味料翻...

肉该怎么炒才不会变硬炒肉软嫩而不干硬的2个技巧

1、猪肉提前腌制上浆。根据需要将猪肉改刀切成肉片或者肉丝，然后置于盆中，加入少许清水、适量食盐、味精抓拌均匀至猪肉将水完全吸收。加入少许清水可以使猪肉更加滑嫩多汁有弹性，接着再加入少许生抽和蛋液，继续抓拌均匀至猪肉有上劲发紧的感觉，这时再加入少许淀粉抓匀，使肉表面裹上薄薄一层淀粉浆...

猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬?

1加料腌制大盆里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩 2鸡蛋清法在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑 3淀粉法将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下...

猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬

一、切肉，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。打开百度App，看更多美图二、腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。三、加淀粉（滑嫩技巧），淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。四、加香油，淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油...

猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬?

如果是这样，那可能就是切肉的时候没注意！切猪肉的时候要顺着纹理切，这样的瘦肉片炒出来才更嫩，吃着不柴，切牛肉的时候，要逆着纹理切，炒出来吃着不硬，软嫩美味。所以说切肉的时候，并不是那么随意，先看看肉的纹理，再去决定怎么切，切记不要胡乱切一通。窍门二：肉切好后不能直接下锅炒，...

猪瘦肉怎样炒出来最嫩

1、拍打肉块瘦肉跟肥肉的口感是不一样的，瘦肉吃起来会更紧实，这是因为当中含有肌肉纤维，如果直接下锅炒，即便是炒熟嚼起来也是十分吃力的，因为这些纤维的分布很是紧密，不好分开。所以在准备之前先把瘦肉用刀背拍打个2分钟，把肌肉纤维敲碎之后再切成小块或是肉丝，吃起来软嫩可口。2、提前腌制 ...

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