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卤骨头高汤可以掺老汤么

发布网友 发布时间:2022-04-23 09:17

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1个回答

热心网友 时间:2023-09-18 22:28

最好不要。
这样用来调过卤水的大骨及鸡只是不能再利用的,只会增加成本。试想我们在调好卤水后会将大量的肉制品进行卤制,只要合理配搭,卤水里的“肉鲜味是不会缺的,高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁;根据菜肴不同,所用的高汤原料也不同,有鸡汤,牛肉汤,鲜鱼汤(奶白汤)几类,由于现代人们生活节奏的加快,没有时间充分熬制高汤,所以也有采用鸡精加温水调制的方法,也可以直接购买即时型高汤包或浓汤宝等速食产品代替高汤调味。
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