请问(起酥油)是什么油?
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发布时间:2022-04-23 09:24
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时间:2022-05-07 15:31
是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。。
拓展资料
起酥油种类:
由于近代油脂加工技术水平的不断提高,起酥油的产品可满足食品工业及生活上多种要求,产品可以从多种角度进行分类。
原料种类:
有植物性起酥油、动物性起酥油、动植物混合型起酥油。
1、植物型起酥油--由不同程度氢化植物油组成。
2、动物型起酥油--例如猪脂。
3、动、植物混合型起酥油--由动物脂肪加上植物油或轻度氢化植物油组成。
参考资料来源百度百科--起油酥
热心网友
时间:2022-05-07 16:49
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
拓展资料:
起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪。今天的起酥油包含了一个广阔的产品系列。一般说来,起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面,以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品,均属于起酥油。
起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相,而且不能直接食用,常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。起酥油能使制品分层、膨松、酥脆、保湿等,其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性。
参考资料:百度百科 起酥油
热心网友
时间:2022-05-07 18:24
付费内容限时免费查看回答您好,我是百度HE老师,您的问题将由我来回答,整理答案需要一段时间,请您耐心等待5分钟~
您好,很高兴为您解答;益达里面的起酥油是一种食用油,是由植物油、动物油经过特殊加工而成的一种油脂。起酥油具有起酥性、可塑性、乳化性、稳定性等独特性质,可用于制作糕点、面包或者煎炸食品等
国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种,食品工业对此尚未提出多种或特种要求,所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产,都是微胶囊型,含油量20-80%。
提问起酥油,精炼植物油。是只有植物油吗?
回答植物油 动物油都含有的
提问那食品添加剂明胶是什么
回答食用明胶属于食品添加剂,是使用新鲜的动物皮、骨头等提取出来的胶原蛋白质,在世界食品工业上应用已久
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时间:2022-05-07 20:15
起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同,生产工艺也各异。
国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种,食品工业对此尚未提出多种或特种要求,所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产,都是微胶囊型,含油量20-80%。
热心网友
时间:2022-05-07 22:23
起酥油是指动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物,其中就含有反式脂肪酸,在饼干的生产工艺中,这种油被大量使用。
反式脂肪酸在起酥油中的含量不是很确定,在人造奶油中含量较大。目前这种起酥油仍存在于食品加工行业的许可范围内,并具有国家相应标准。
起酥油中含有的反式脂肪酸也称反式脂肪,是不饱和脂肪的一种。在植物油的氢化过程中,脂肪酸分子的结构会改变,形成反式脂肪。氢化了的油可延长保质期,也令食物更有口感。但过多摄入反式脂肪,会增加对健康有害的胆固醇,增加患心血管病的风险。在一些国家,是明令禁止销售含有反式脂肪食品的。
热心网友
时间:2022-05-08 00:48
起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或植物油做成的高熔点油脂,专用做起酥皮的制作。
热心网友
时间:2022-05-08 03:29
形象描述就是让馒头变成酥饼的东西。。
起酥油是什么油清真吗
起酥油是一种经精炼的动植物油脂、氢化油或者是两者的混合物,不是清真油。清真油一般用的是植物油,例如豆油、菜油、花生油、玉米油、橄榄油等,起酥油主要用来制作糕点、烧饼等食物。起酥油是什么油清真吗 起酥油是一种食品加工的原料油脂,优质的起酥油一般包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性以及吸...
什么是起酥油?
起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。 一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。起酥油属塑性脂肪,其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯,常温下这些饱和酸...
请问(起酥油)是什么油
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
零食中的起酥油是什么油
零食中的起酥油是一种人造奶油,是由精炼的动植物油脂、氢化油进行混合后的一种油脂,用这种油脂加工饼干,可使饼干十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。起酥油,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,起酥油吃多了非常容易引起肥胖。
起酥油是什么油
起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经...
起酥油是什么油
起酥油是植物油。起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,大部分观点认为起酥油对身体极为有害。起酥油从英文“短”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。物理形态有固态起酥油和流体态起酥油两种,前者的功能特性为最佳。高...
起酥油的成分?是什么的油脂?
起酥油的成分是精炼的动、植物油脂。起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面,以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品,均属于起酥油。
请问(起酥油)是什么油?
起酥油是一种用于食品加工制作的可食用油。起酥油通常是一种经过精炼的油脂,主要用于食品加工行业。以下是关于起酥油的 1. 起酥油的定义:起酥油是由多种油脂原料经过混合、精炼、部分氢化等工艺制作而成的固体或半固体状的油脂产品。其主要功能包括改善食品口感、提高稳定性、延长食品的保质期等。它广泛...
起酥油是什么油
起酥油是一种食用油,是由植物油、动物油经过特殊加工而成的一种油脂。起酥油具有起酥性、可塑性、乳化性、稳定性等独特性质,可用于制作糕点、面包或者煎炸食品等。起酥油最主要的特性是起酥性,能使制作出来的糕点层层分离、而且酥脆可口。起酥油具有一定的吸水性,能够保持糕点中的含水量,能使制作...
起酥油是什么油
起酥油是从英文“shorten”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种质的油脂叫做“起酥油”。起酥油不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。生产起酥油的原料油有两大类:植物油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油;动物...