鳝鱼的做法有哪些?
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发布时间：2022-04-23 09:24
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时间：2022-06-03 11:58
红烧鳝段
主料
大黄鳝500克。
辅料
猪五花肉、花生油各100克，水发香菇50克，玉兰片、高汤各25克，蒜瓣40克，酱油10克，糖、胡椒粉各5克，料酒10克，醋15克，味精、盐各3克，葱、姜末各少许。
制作方法
(1)将鳝鱼宰杀去头尾，每隔1厘米切直刀至脊骨处，截5厘米长的段，用料酒腌一会；猪肉切成火镰片；玉兰片切片；蒜瓣切去两端。
(2)旺火坐勺，注油，至八成热时炸鳝段约1分钟捞出。
(3)换勺打底油，把蒜煸成金*，下肉片炒熟；下葱段、姜片，放料酒、盐、酱油、糖、香菇、玉兰片，加高汤，下鳝段，移小火焖候。
（4）鱼熟出勺前加味精、胡椒粉、醋，挑去葱段、姜片，淋上香油即可。
清炖鳝鱼
主料
大黄鳝1000克。
辅料
熟火腿肉100克，冬笋、水发冬菇各75克，黄酒25克，葱结、姜块、味精各5克，蒜头4克，精盐6克，胡椒粉1克，鲜清汤750克。
制作方法
(1)在活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨，从腹部顺长剖开，放出血液，除去内脏，斩去头尾，切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下，捞出后用清水洗净粘液，然后放入大沙锅中；火腿肉、冬笋、水发香菇均切成片；姜块、蒜头拍碎。
(2)在盛鳝段沙锅中，放入葱结、姜块、蒜头、冬笋、冬菇、火腿片，加黄酒、清汤，在大火上烧沸后，转用小火炖约30分钟，取出葱、姜，用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐，再加精盐、味精，继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上台。
黄鳝的做法大全
3、红烧鳝鱼。原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。做法：鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七...
三米粥铺怎么样
三米粥铺是一家专注于传统粥品制作的连锁餐饮品牌，以健康、美味、营养为特点，深受消费者喜爱。其采用优质食材，坚持现熬现卖，提供多种口味和营养搭配的粥品，满足了不同消费者的需求。此外，三米粥铺还注重服务体验，提供舒适的就餐环境和贴心的服务，让消费者感受到家的温暖。总的来说，三米粥铺是一家值得信赖的连锁餐饮品牌，无论是早餐还是夜宵，都是不错的选择。三米粥铺隶属于上海食里粥仓餐饮管理有限公司，全国连锁品牌,扶持1000+品牌加盟店，线下专业培训指导!品牌加盟,无需经验,无需大厨,操作简单,3天培训即可开店运营，注意:「加盟谨慎,其它地区加盟均为假冒」
鳝鱼除了红烧外,还有哪些烹饪方式更受大众喜爱?
如：红烧鳝鱼，红烧马鞍桥，爆炒黄鳝，椒盐鳝条，麻辣鳝丝等等。今天就和大家分享两款鳝鱼的做法，好吃入味，值得一试。【爆炒黄鳝】主要用到的材料有：黄鳝300克，青红椒各10克，洋葱10克，芹菜10克，香辣酱30克，老干妈豆豉酱10克，盐，鸡精，味精，料酒各适量 制作工艺：（1）首先将鳝鱼弄晕，随后...
鳝鱼的做法大全
4. 鳝鱼炒面：材料：鳝鱼500克、宽面适量、蒜适量、豆芽适量、生姜适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、食用油适量。做法：鳝鱼洗净切段，用料酒拌匀腌制片刻。蒜和生姜切末，豆芽洗净备用。将宽面煮熟备用。热锅加油，放入蒜末和生姜爆香。加入鳝鱼段翻炒至变色。加入豆芽翻炒片刻，再加入适量老抽和盐翻...
鳝鱼的做法大全有哪些
1、黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。2、再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。3、热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。4、加入鳝鱼段翻炒几十秒。5、加入料酒，老抽翻炒上色。6、加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。7、再加入白糖，生...
黄鳝有哪些常见的美味做法?
清蒸黄鳝：这种做法能够最大程度地保留黄鳝的原汁原味。将黄鳝处理干净后，切成段或整条盘在盘中，撒上适量的葱姜丝和少许料酒，放入蒸锅中，大火蒸约10分钟左右。出锅后淋上预先调好的蒸鱼豉油或其他调味汁，撒上葱花和香菜点缀即可。炒黄鳝：将黄鳝切成段，用料酒、盐、胡椒粉等腌制片刻。热锅冷油...
鳝鱼5种最好吃的做法
1、香辣盘鳝 做这道菜的时候要选择大小适中的小黄鳝，将鳝鱼素养一个星期之后，吐净身体内的异物，洗净，再煎制两面上色，添加调味料和香料，配料，焖至入味；这道菜尽可能的保存了黄鳝的营养。因为我吃鳝鱼，最喜欢的就是这种做法。2、干烧鳝背 做这道菜要选择大黄鳝，大黄鳝肉比较厚，吃起来比较有...
黄鳝有哪些常见的做法?
红烧黄鳝：这是最常见的做法之一，将黄鳝清洗干净后切成段，用料酒、姜片、葱段腌制一下，然后放入热油锅中炸至表皮微焦，捞出沥油。锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，放入炸好的黄鳝，加入适量的生抽、老抽、糖、料酒、五香粉等调料，加水没过黄鳝，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠，黄鳝入味即可。清...
黄鳝有哪些好吃的家常做法?
清蒸黄鳝 清蒸黄鳝是一种简单又健康的做法，能够保留黄鳝的原汁原味。将黄鳝处理干净后，放在盘中，撒上适量的葱姜丝和少许盐，然后放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。出锅后淋上预先调好的蒸鱼豉油，撒上葱花和香菜点缀，最后淋上热油，香气四溢。炒黄鳝 炒黄鳝是一种快手菜，适合忙碌的工作日。将黄鳝...
黄鳝的做法?多介绍几种!
做法：1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。2、西芹去筋切丝；香菜切段。3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。五香鳝段 原料： ...
黄鳝做法有哪些
1、黄鳝去内脏，对半切开，再切成菱形段。2、准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱。油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅。3、下鳝段炒至变色。盛出备用。4、油锅重新烧热，下姜蒜爆香。下洋葱、青红椒炒香。5、加入鳝段翻炒均匀，加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可。
