长沙秋季有什么时令菜式和节气菜式?

发布网友 发布时间：2022-04-23 09:24

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懂视网 时间：2022-09-29 17:38

1、立春盘

“节气菜”的意思把各种菜在它们最好的季节运用到对应的节气中。立春吃春盘也叫“咬春”，是立春时人们迎接春天的方式，就算你没吃过春盘，那么春饼、春卷肯定吃过吧，没错，用薄饼皮卷起五颜六色的青菜和酱料然后一起送进嘴里的味儿太熟悉啦

2、雨水罐

雨水天气濡湿、阴晴不定，以前人们在这个时候做罐罐肉孝顺长辈，没想到罐罐肉从此流传开来，成为一道流行的时节美味，那些炖在罐子里的肉香，一不小心就飘满巷子。

3、惊蛰卷

驴打滚是惊蛰时节必吃的小吃之一，因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

4、春分菜

春分时节，野生春菜长势凶猛，祖先们于是开发出“春分吃春菜”的传统，把鲜嫩的春菜夹到沸腾的鱼片汤里从左到右、再从右到左涮两遍，起来、吹口气、把筷子伸进嘴里，春分时节的美味也跟着溜进喉咙。

5、清明团

用草头汁做成的青团，是清明时节最流行味道，即使有些地方做法和叫法（糯米团子、糍粑）都不一样，但这些软糯的糕团食物味道都一样好吃，一样叫人想家。

6、谷雨茶

在产茶地区，茶已经成为“饭菜”的一部分，所以我们把它当做“传家味道”归纳进来，无论是“柴米油盐酱醋茶的茶”还是“琴棋书画诗酒茶的茶”，谷雨茶都是许多人心里等同于故乡味道的精神食粮。

7、立夏饭

吃一碗用笋丁、豌豆、蚕豆、鲜肉、香菇一起炒出来的立夏饭，是开启夏日模式的一个小小仪式，吃立夏饭的传统，据说是对立夏时节田野里各种丰盛收获的回馈，用美味报答丰收的传统，一直深入人心。

8、小满菜

小满是开春来的第一个真正“农忙季”，人们把小满时吃苦苦菜的习俗赋予了“先苦后甘”的含义。当我们想起小时候把饭菜送到田埂上，喊爸爸妈妈吃饭的情景，就觉得格外幸福，饭菜也格外好吃。

9、芒种梅

若要找一个味道代表芒种，梅子必定最合适。芒种的梅子或许还有些青涩，但吃法反而比熟透的梅子有更多花样，煮梅子、腌脆梅、酿梅酒......在炎炎夏日，谁的记忆里没有一棵梅子树！

10、夏至面

夏至的面，需要用刚刚从田野里收割的小麦来做，在经过愉快的揉捏和拉扯后，无论做成汤面、凉面还是拌面，都有让人吃到碗底朝天的魔力。

11、小暑藕

清凉的荷塘，为我们长出水灵灵的藕，顺便帮我们养成小暑时节一定要吃藕的好习惯，这道从水塘淤泥里长出来的鲜活美味，总是在小暑天来到我们的饭桌上。

12、大暑汤

大暑之前，是热气滚滚的小暑；大暑之后，是清清爽爽的立秋。节气之交，我们的饭桌既不能太清淡，也不能太荤腥，所以有喝汤“温补”的传统。说到喝汤，为什么我们又开始怀念妈妈的美味厨房了呢。

13、立秋肉

先是有一位不知名的老祖宗发明了“立秋贴秋膘”的传统，后来又有一位知名的老祖宗发明了一道叫做东坡肉的菜，还告诉我们应该在立秋时节吃，所以，立秋吃肉进补这种美好的传统，当然不能丢。

14、处暑鱼

处暑时节，洋流为海岸线上的人们带来丰盛的海洋大餐，于是“鱼”理所当然成为处暑节气的传家大餐，而在这时，放养在水田里的稻花鱼，也快上桌了呢。

15、白露酒

古人挑白露时节酿酒，不仅天气适合发酵，还能从清晨的芭蕉叶子上收集酿酒用的夜露，连同枝头摘下的桂花也可以一起封入酒坛子里酿桂花酒。古人的有情有趣，无意间给我们留下一个酒香四溢的节气。

16、秋分蟹

秋风起，蟹脚痒。到了秋分时节，再不去捕，肥美膏黄的螃蟹都快爬上饭桌了，无论是大快朵颐式的吃，还是拿着蟹八件一步步拆解细嚼慢咽，秋分的蟹，把这个季节变得更加美味。

17、寒露酥

寒露酥因为有核桃、枣子、莲子、板栗、芝麻等好果好实一起成熟上市，寒露时的酥饼比其他时段似乎要好吃一些，每当这时，家里不备一些柔软、松脆的酥饼，日子总过得仿佛意犹未尽。

18、霜降柿

在大部分果子已经圆满收场的霜降时节，家门口那颗高大的柿子树上，鲜红的柿子还在枝头倔强的等待一场寒霜，一场让我们格外怀念的家乡味道。

19、立冬饺

迎接冬天最好的方式，是挥舞着擀面杖，和家人一起热热闹闹包饺子，然后，围着饭桌吵吵闹闹的说着家常。立冬吃饺子的传统由来已久，久到似乎是我们基因的一部分。

20、小雪煲

天越来越冷，我们的饭桌也越来越热闹，小雪时节，饭桌上一定不能缺少一大锅热气腾腾的羊肉煲，混合着香叶、八角、桂皮、枸杞和料酒的汤汁拌饭，去到哪里都念念不忘。

21、大雪炉

小时候，每当雪越下越大，爸爸妈妈总是能准确的在杂物堆里，把那个积满灰尘的铜炉子翻出来，随便一擦又是明亮如初，清汤锅底、麻辣锅底和满满一桌子菜，都快要把窗外的雪融化了。

22、冬至圆

长辈们说，冬至的汤圆，吃一碗，大一岁，所以小时候的我们，唯恐比别人家孩子长得慢，于是拼命吃，把这种甜甜糯糯的味道吃进骨子里。

23、小寒粥

南瓜粥、红薯粥、桂圆粥、腊八粥，寒冬的热粥一直是格外暖心的存在，总是让人不禁想起天寒地冻时窝在家里懒懒度日的那些时光。

24、大寒宴

每年这个时候，该放假的放假了，该回家的回家了，该团聚的团聚了。人到齐，菜就上桌。大寒是家里厨房和餐桌最忙碌的时候，糖果盒是满的，饭桌上的菜拥拥挤挤，心里的快乐也是满的。

热心网友 时间：2024-10-20 03:31

长沙秋季的时令菜式和节气菜式有：钢管石斑鱼、牛蛙爱上虾、青椒炒鲍鱼仔、茶陵血鸡、羊排、泉水煮土豆仔、擂辣椒炒鳝鱼、南瓜焖荷包蛋等。下面是制作方法和步骤：

一、钢管石斑鱼

【主料】

石斑鱼900克

【调料】

泰国甜辣酱100克  盐10克 白糖8克 生粉20克 白醋10克 色拉油 辣妹子10克 鸡蛋黄2个

【制作流程】

1、先将石斑鱼去鳞，去内脏，洗净打花刀，放盐将石斑鱼腌制12个小时后冲水30分钟，沥干水份备用；

2、用鸡蛋黄搅匀抹在石斑鱼表皮上，将生粉均匀拍上，净锅放油烧至5成油温，用手拿鱼尾淋油定形，再下入油锅炸至金黄色倒出装盘，插在钢管器皿上；

3、净锅放泰国甜辣酱、白糖、白醋、辣妹子加水调成汁，勾芡收汁，将汁均匀淋在石斑鱼上即可。

二、牛蛙爱上虾

【主料】

牛蛙500克  大明虾50克

【配料】

姜10克 蒜籽10克 干辣椒节100克 洋葱片50克

【调料】

腌牛蛙（盐5克、金标生抽3克、味精3克）  干锅酱20克  阿香婆牛肉酱20克

辣妹子20克  味精5克  鸡粉5克

【制作流程】

1、将牛蛙斩件大小约3*3厘米，大明虾去头背面开刀，牛蛙加入腌制调料，腌好10分钟待用；

2、锅下色拉油5勺大火烧至180度，下大明虾炸熟后捞出下牛蛙炸至表面金黄捞出控油待用；

3、锅下底油放入姜蒜爆香，下入干椒节小火炒香，加入调料和待用牛蛙和虾翻炒均匀出锅装入放有洋葱片打底的盘中即可。

三、青椒炒鲍鱼仔

【主料】

四号椒、鲍鱼仔

【配料、调料】

芥兰、盐、味精、鸡粉、蚝油、港顺鲍汁、高汤 、       盐、味精、鸡粉、蚝油、老抽

【制作流程】

1、将四号椒切滚刀去籽待用；

2、将鲍鱼仔去壳去内脏，洗净切“十”字花刀待用；

3、芥兰切0.5cm斜片待用；

4、锅下调料二下入鲍鱼仔待汤汁烧开后倒出浸泡入味，芥兰过水待用；

5、锅下底油下入四号椒和盐炒至7成熟，下芥兰片和调料一翻炒均匀，出锅即可。

【技术关键】

鲍鱼仔不能过老。
四、茶陵血鸡

【主料】

清远鸡450g

【配料】

姜丁30g、茶陵大蒜40g、美人椒35g

【调料】

盐7.5g、味精2.5g、鸡精4g、胡椒粉1g、菜油50g、耗油10g、生抽5g、鸡血60g、葱段15g

【制作流程】

1、先将清远鸡改刀成1.5厘米的正方形块，姜去皮切1cm丁块，茶陵大蒜切1cm丁，美人椒切菱形片备用。

2、净锅下入茶油烧热，下入姜丁、蒜丁煸香，放盐，倒入清远鸡煸香至起油，放入美人椒煸香调味，出锅放入鸡血、葱段快速翻炒即可。
手抓羊排

【主料】

五、羊排

【配料】

粉丝、洋葱米、小米椒、干椒壳、蒜茸、生姜米、香菜

【调料】

味精、鸡精、花椒油、香油、芝麻、红油、自制卤水

【制作流程】

1、将买回的羊排冲净血水，在锅水煮过水冲凉待用，卤水调好味，颜色红亮，再将羊排卤熟待用；

2、将羊排切成一根状10cm长，把粉丝炸发放在盘中打底，洋葱、蒜、姜、小米椒、香葱、干椒壳切碎，羊排炸至干红亮即可；

3、将切好的碎放入锅中炒香，放入香油、花椒油调味均匀即可装盘，放芝麻点缀即可。
六、泉水煮土豆仔

【主料】

土豆仔400克

【配料】

韭菜20克、山泉水1200克

【调料】

盐6克、味精5克、鸡精5克、猪油50克

【制作流程】

1、先将土豆仔洗净去皮切成0.2cm的片；

2、净锅下入猪油烧热，下土豆片放盐煸炒，倒入泉水调味焖熟，出锅撒入韭菜米即可。

七、擂辣椒炒鳝鱼

【主料】

鲜鳝片300克

【配料】

螺丝椒350克、大蒜籽20克、姜米5克、紫苏5克

【调料】

盐（辣椒5克，鳝片5克）、味精3克、鸡精3克、胡椒粉1克、蚝油9克、猪油130克、酱油5克、二锅头10克

【制作流程】

1、将鳝片切成一指长的条备用；

2、将螺丝椒拍扁，切成一指长备用；

3、将螺丝椒下锅干炒放盐，炒制6成熟倒出备用；

4、锅内放油下鳝鱼片炒香，放入盐、白酒炒制起虎皮，放螺丝椒调味炒制均匀，放紫苏即可。

八、南瓜焖荷包蛋

【主料】

南瓜400克，鸡蛋3个

【配料】

泰椒10克，大蒜叶15克

【调料】

盐4克、味精8克、鸡粉5克、生抽10克，蚝油5克

【制作流程】

1、先将南瓜改刀切长5cm，厚0.5cm片备用，再将鸡蛋煎成荷包蛋，切同样大小待用；

2、 将锅内下没油，放入南瓜、盐煎成5成熟，放入泰椒、荷包蛋调味即可。  

热心网友 时间：2024-10-20 03:30

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