清蒸石斑鱼的做法大全
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发布时间：2022-04-23 08:24
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热心网友
时间：2022-06-18 08:08
【材料】
石斑鱼(鲙鱼),黄洋葱,姜,料酒,白酒,生抽,蒸鱼豉油,盐
【做法】
1、石斑鱼去内脏去鳃去鳞，剪去鱼鳍和鱼尾，清洗干净，鱼身划2-3刀，放姜和料酒腌渍20分钟左右。
2、黄洋葱切去两头去外皮洗净切丝。
3、蒸锅加水烧开，隔水放入石斑鱼上盖蒸5分钟左右。把蒸出的汤水倒掉，放适量盐、少许白酒、生抽、蒸鱼豉油，撒上洋葱丝，中火续蒸8分钟左右，浇上热油即可。
热心网友
时间：2022-06-18 08:08
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制作主料：石斑鱼1条（1斤左右最好）
【腌制调料】：盐1克、料酒10克、生姜1块、大葱叶子、胡椒面2克
【制作调料】：大葱1节、红干辣椒2个、生抽30克、白糖1克
制作方法和步骤
【步骤一】：首先就是准备一条新鲜的石斑鱼，新鲜处理的石斑鱼才能保证肉质的新鲜度，处理鱼的时候和一般的方法不一样，因为石斑鱼的肉质比较厚，先把鱼鳞全部刮干净，从腹部这里划一刀，把里面的内脏拿出来，黑膜刮掉，鱼鳃也要弄干净，然后用清水反复冲洗干净。
【步骤二】：我们把清洗干净的鱼，用刀在背部盐脊椎骨，把两边都划一刀，深至鱼骨就可以了，除了这里改刀之外，还要把鱼身上给它划几刀，这样可以方便入味。
【步骤三】：然后我们开始腌制鱼肉，依次放入1克盐（盐不要放得太多，因为海鱼本身就有淡淡的盐味）、10克料酒、胡椒粉2克，把生姜切成片然后和葱叶一起用手不停地揉搓攥出汁放里边，用手把鱼里外反复搓揉几遍后腌制20分钟左右。
【步骤四】：在腌制鱼肉的同时，准备一点调料，就地把大葱切成5厘米长的段，然后给它竖向破开，把里边的心去掉，再给它铺开，竖向切成和牙签一般粗细的丝放凉水中泡上，泡完的葱丝会变成卷很好看的；同时把干辣椒也切成丝，把籽去掉后也用水泡上备用。
【步骤五】：鱼腌制好后，我们把生姜切成片，大葱切成葱丝或者葱片都可以，把它们都均匀的平铺到鱼盘中备用。
【步骤六】：取一双筷子横着放在鱼盘的两端的位置，拿腌制好的鱼，把腌制的姜片和葱去除，给它放到立着在鱼盘的筷子上，把鱼给它加起来，尽量不让鱼沾盘子。
【步骤七】：把鱼放入开水锅中隔水开蒸，锅中我们可以放点料酒和白醋，这样可以去除鱼肉的腥味，然后盖盖开中火蒸8分钟左右。
【步骤八】：鱼肉蒸了8分钟了，我们先给它焖制2分钟，不要急着给它端出来，2分钟后把鱼取出来，把盘中的水倒掉，这水比较腥哈，不能要哦！把泡好的葱丝和辣椒丝撒在鱼身上，锅中放油烧至8成热，给它浇到鱼身上的葱丝和辣椒丝上把香味激发出来。
【步骤九】：锅中放一勺生抽约30克，放入2克白糖给它加热后，把糖搅化后倒入石斑鱼的盘子里边就OK，上桌开吃啦！
热心网友
时间：2022-06-18 08:09
石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，蛋白质含量很高，脂肪含量低，素有"海鸡肉"之称，石斑鱼被港澳地区推为中国四大名鱼之一。石斑鱼种类繁多，一般我们常吃的是青石斑鱼。石斑鱼外皮坚硬，牙齿锋利，但是肉质洁白鲜嫩，而且整条鱼只有一根主刺，没有毛刺，老人小孩吃也放心。
由于石斑鱼本身味道就很鲜美，所以一般不做深加工，清蒸可以保留肉质本身的鲜味，清蒸石斑鱼做法简单，但是要注意，在蒸好之后要用热油将葱丝爆香，这样才能让清蒸石斑鱼鲜中带着淡淡的葱香味，吃起来也不会太过清淡。
【食材准备】石斑鱼1条，葱，姜，胡萝卜，红辣椒，蒸鱼豉油，玉米油
【操作步骤】第一步：将石斑鱼处理干净，石斑鱼的牙齿锋利，处理鱼鳃的时候小心被刮伤。石斑鱼的鱼鳞很厚，要耐心把鱼鳞刮掉，否则影响口感。鱼内脏也要清洗干净，不要小心把鱼胆弄破，否则鱼肚会发苦。
第二步：把葱，辣椒，姜和胡萝卜清洗干净后，用刀切成细丝备用。在鱼身上划几道方便入味，然后把葱姜丝摆在鱼身上，因为活石斑鱼非常新鲜，不需要额外放料酒。
第三步：把鱼放入蒸锅中蒸15分钟左右，让葱姜味道渗入鱼肉中，然后把蒸软的葱姜丝拿出来，倒掉盘子中的水，淋上蒸鱼豉油，再蒸5分钟。
第四步：蒸好的鱼从蒸锅中取出来，摆上新鲜的葱丝，胡萝卜丝和红辣椒丝。其中葱丝要多一些，可以用热油淋出葱香味。红辣椒和胡萝卜丝起到点缀的作用。
第五步：用锅烧一些热油，油温高一些，最好是能冒烟的状态，然后快速淋在葱丝上面，爆出葱香味，一道美味的清蒸石斑鱼就做好了。
【小贴士】
1、处理石斑鱼的时候一定要把表面坚硬的鱼鳞刮干净，不要把苦胆弄破，影响鲜味。
2、活石斑鱼无需用料酒腌制，否则影响鲜味。
3、蒸鱼的时候不要放酱油或者盐，会让肉质变老，一定等到鱼肉蒸熟的时候，倒掉盘中的水，然后再放蒸鱼豉油，这样酱油中不会混入蒸馏水，味道更鲜美。
4、最后在葱丝上面淋热油的时候，油温要高一点，这样才能爆出葱香味
热心网友
时间：2022-06-18 08:09
1做法
材料
活石斑鱼1条（约重700克）、葱丝20克 、姜丝20克 、精盐5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。
制作
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于*处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀
。2.用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
工艺关键
长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。
2菜品特色编辑
1.石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类，体中长，侧扁，色彩变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹或斑点，产于我国东南部和南海，肉细味美，为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种。
2.石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。
3做法二编辑
用料
主料
石斑鱼400克
调料
食盐1/2茶匙
小葱1个
蒸鱼豉油1汤匙
植物油2汤匙
清蒸石斑鱼的做法
1.石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划段，用少许盐抹匀腌制5分钟左右
2.香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片
3.入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)
4.盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了
烹饪技巧
蒸的时间请根据鱼的大小决定时间，我这每条大约200克左右，5分钟差不多了。
清蒸石斑鱼的做法(清蒸石斑鱼的做法 较正宗的做法)
1.准备食材 清蒸石斑鱼的主要食材是新鲜的石斑鱼、姜片、葱段和适量的盐、料酒和清水等。2.处理石斑鱼 将新鲜的石斑鱼洗净去鳞、去内脏、去头尾，然后在鱼身两侧各切三刀，刀口深度不要过深，以免破坏鱼肉的完整。3.腌制石斑鱼 将腌制石斑鱼的调料混合均匀，然后将石斑鱼均匀地涂抹上去，用保鲜膜包裹...
清蒸石斑鱼的做法
步骤1 准备食材：石斑鱼300克、大葱10克、生姜1块、小葱10克。步骤2 大葱切圈。步骤3 小葱切段。步骤4 石斑鱼洗净，鱼身斜刀切几刀方便入味。步骤5 鱼身抹上盐。步骤6 撒上葱段、姜片、大葱，淋上1勺料酒。步骤7 蒸熟，蒸好取出，淋上生抽。步骤8 锅中热油，淋在鱼身上即可。
清蒸石斑鱼的做法
方法：1、石斑鱼除去内脏、鳃、鳞，剪去鱼鳍和鱼尾，清洗干净，鱼身划2至3刀，放姜和料酒腌渍20分钟左右；2、黄洋葱切去两头去外皮洗净切丝；3、蒸锅加水烧开，隔水放入石斑鱼上盖蒸5分钟左右，把蒸出的汤水倒掉，放适量盐、少许白酒、生抽、蒸鱼豉油，撒上洋葱丝，中火续蒸8分钟左右，浇上热油...
清蒸石斑鱼怎么做好吃
1、主料：石斑鱼400克。调料：食盐1/2茶匙、小葱1个、蒸鱼豉油1汤匙、植物油2汤匙。2、石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划段，用少许盐抹匀腌制5分钟左右。3、香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片。4、入烧开的热水锅中，蒸5...
清蒸石斑鱼的做法
1. 一条新鲜的石斑鱼 2. 姜片适量 3. 葱段适量 4. 食盐适量 5. 料酒适量 6. 生抽适量 7. 植物油适量 步骤：1. 将石斑鱼冲洗干净，去掉内脏，用刀在鱼身两侧切几刀，使调味时更入味。2. 在鱼身两侧均匀撒上食盐和料酒，腌制15分钟，让鱼肉入味。3. 准备蒸锅，锅中加入足够的水，开火烧开...
石斑鱼清蒸做法
石斑鱼清蒸做法：材料：- 1条新鲜的石斑鱼 - 姜丝 - 葱段 - 食用油 - 酱油 - 料酒 - 盐 - 白胡椒粉 步骤：1. 将石斑鱼清洗干净，去鳞去腮，切上几刀（有利于入味）。在鱼身两侧各切两刀，然后在鱼背上再切几刀。2. 取一个蒸锅，加入足够的水，烧开后放入蒸架。在蒸架上摆放上姜丝...
清蒸石斑鱼的做法
准备好石斑鱼。石斑鱼处理干净，鱼身拉上2刀加入盐料酒腌制10分钟。葱姜切丝，柠檬切片。将腌制好的鱼倒掉多余的水分 在鱼身切口处加上一半的葱姜，再挤上柠檬汁。蒸烤箱接通电源，选择高温蒸程序，设置120度18分钟。蒸烤箱预热100度，这时候烤箱里面的蒸汽很足了，就可以放入鱼了。关好炉门继续蒸制...
石斑鱼的做法大全
以下是其中一些常见的石斑鱼做法：1. 清蒸石斑鱼：将石斑鱼切块，放入蒸锅中，加入姜片、蒜末和葱段。蒸10-15分钟后，加入盐、生抽和白胡椒粉调味，再撒上葱花和香菜即可。2. 香煎石斑鱼：将石斑鱼块加入盐和胡椒粉腌制片刻，然后在热锅中加入适量的油，待油热后将鱼块放入锅中煎至两面金黄，表皮...
清蒸石斑鱼做法步骤
1、首先将石斑鱼取出内脏器官洗净切花刀，用盐涂抹鱼全身腌制备用。2、然后把姜切丝，蒜拍扁，葱和香菜切段，把姜，蒜和一半的葱放在鱼身上，放入蒸锅，大火蒸15分钟。3、最后蒸好后取出倒掉汤汁，夹掉葱，姜，蒜，放入另一半的葱段和香菜，淋上味极鲜酱油，浇上烧热的油即可。
石斑鱼清蒸做法
石斑鱼清蒸做法如下：材料：新鲜石斑鱼 1 条 生姜 50 克 大葱 2 根 料酒适量 精盐适量 酱油适量 香油适量 步骤：1. 将石斑鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧斜切几刀。2. 生姜切片，大葱切段，放在鱼身上，加入料酒和精盐腌制 10 分钟。3. 将腌制好的石斑鱼放入蒸锅中，用大火蒸 10-15 分钟...
