为什么吃西餐时点了八成熟的牛排,被说是“土鳖?

发布网友 发布时间：2022-04-23 08:07

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热心网友 时间：2022-06-18 03:26

说起西餐，牛排是永远也不会被淘汰的经典。一块火候恰到好处的牛排就足以满足肉食动物们的所有需求。人们食用牛排的习惯，最早源于欧洲中世纪。平民只可以享用猪肉与羊肉，而牛肉是贵族的专属品。金贵的牛肉被加以各种调料烹调，在贵族们的高级宴会上面出现，用来彰显主人尊贵的身份。

中世纪贵族宴会

现在，牛排已经不再是贵族的专属品。只要你有钱，在路边随便的一家西餐厅就可以吃到彰显贵族身份的牛排。牛排的烹饪方法有很多种，不同的烹饪方法赋予了牛排不同的口味。除此之外，牛排的酱汁搭配，佐餐酒的搭配也是十分有讲究的。

那么，朋友约自己去高级的西餐厅吃饭，怎么样点牛排，才能让自己看起来像一个行家呢？

首先要提到的，也是最基本的，就是牛排的火候了。

1.全生。比较常见的是鞑靼牛肉，经常出现在瑞士，法国的餐桌上。指的是没有经过烹调的牛肉料理。不过，对于喜欢熟食的中国人来说，食用全生的牛肉还是需要一点勇气的。

2.一分熟。指的是牛肉的表面被煎过，但里面的肉确实生冷的的，切开时会有浓厚的血丝。

3.二分熟。表皮紧实呈灰褐色。内部血红，温热。

4.三分熟。牛肉内部依然带有血丝，但牛排的外皮已经完全呈棕褐色。

5.五分熟。牛排外皮呈灰褐色，内部的牛肉是烫的，呈粉色，口感嫩滑，温度均衡。

五分熟

6.七分熟。偏向全熟，肉的中心只有一点粉红色，口感较厚重，适合喜欢咀嚼的人群。

7.全熟。怕吃了不熟的牛肉会引起肠胃不适，可以选择全熟。全熟的牛肉口感较韧，厨师火候掌控不当还会导致肉质较柴。在法国的西餐厅里面，一般不会有人点全熟的牛肉。

其次就是牛排的类型了。

T骨牛排 ： 因夹带丁字状骨头得名，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。一般建议五到八分熟，不建议全熟。

T骨牛排

西冷牛排：牛后方嫩腰，属于大里脊肉后段，有一定的肥油在里面，带白色肉筋，总体来说口感韧度强，肉质硬，有嚼头。一般建议四分熟到六分熟即可。

菲力牛排：小里脊肉，口感比西冷牛排更胜一筹。菲力纤维细化，口感极嫩，脂肪不多，肉比较精瘦。一般建议三分熟至五分熟。

菲力牛排

肋眼牛排：取自牛肋脊第6根到第12根附近，这个部位运动较少，肉丝中夹着少许牛筋。多汁，肉嫩，夹杂脂肪。一般建议四分至六分熟。

除此以外，配汁对牛排口感的影响也非常大。这个可以根据个人喜好来搭配。常见的配汁有奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。

热心网友 时间：2022-06-18 03:27

每个国家都有着自己的美食，不同国家的人喜欢的美食也是不一样，比如中国人喜欢吃中餐，而大多外国人就喜欢吃西餐了。虽然现在西餐已经在中国非常的常见，也是很受欢迎，不过对于中国人来说，多少还只是了解一点，并灭有完全的清楚。

小妖对于西餐的感觉还是很一般，没有特别喜欢，不过有时候还是会去吃一吃，毕竟有一个爱吃西餐的朋友。小妖有一个朋友很喜欢吃西餐，虽然每次去都是吃牛排，但是他就是非常喜欢，虽然对于他的这种莫名喜欢很无语，但还是舍命陪君子。

三成熟牛排

前几天去西餐厅吃牛排，他点了一份牛排之后，服务员问他要几成熟，他直接就说八成熟，那个服务员突然表示很疑惑，之后服务员说七成熟可以吗，没有八成熟，这让我们俩都超级尴尬，然后就点了一份七成熟的牛排，为什么吃西餐时点了八成熟的牛排，被说是“土鳖”？之后仔细了解了一下，原来是这样子的。

七成熟牛排

全熟牛排

这牛排是分很多种的，不同部位的牛排适合的熟度都是不太一样的，不过对于没有深入了解的人来说，这完全是没什么区别，不过这几成熟就应该了解一下了。这牛排的熟度分为一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟，一般不了解的情况下是建议七成熟，这样子的牛排是灰褐色的，中间夹杂着少量粉红色，质感厚重，有嚼劲。

而这一成熟的牛排仅是表面煎熟，而里面是血红色，吃起来有肉汁鲜味，口感嫩滑，三成熟的牛排就是外国人喜欢的，不过对于大多中国人来说，还是比较生，而五成熟的牛排口感就不会很嫩了，质感偏重，这全熟的牛排是外层烤焦的焦糖色，一般就比较硬一点了。总的来说，这牛排越熟，牛排的口感就会越硬，汁水也会更少，所以小妖觉得还是三分、五分、七分的牛排相对来说更适合，你们觉得呢？

热心网友 时间：2022-06-18 03:27

热心网友 时间：2022-06-18 03:28

热心网友 时间：2022-06-18 03:28