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如何制作酸面团面包?

发布网友发布时间：2022-11-25 15:11

共4个回答

热心网友时间：2023-10-09 13:02

用料
【固体酵头】
发泡酵头 28克
高筋粉 32克
水 10克
【主面团】
高筋粉 144克
盐 3.5克
温水 90克
做法步骤

1、固体酵头：发泡酵头28克，高筋粉32克，水10克

2、将发泡酵头与面粉混合，

3、加入清水，

4、搅拌至面粉全部吸水。

5、放入小碗，盖上保鲜膜，室温下发酵。

6、酵头体积变为原来的2倍，放入冰箱，冷藏一夜。使用前1小时取出回温。

7、主面团：高筋粉144克，盐3.5克，温水90克

8、将酵头与面团料倒入面包机中，

9、搅拌至能拉出薄膜。

10、滚圆，放入大碗，室温下发酵。

11、面团体积增加1倍。

12、小心将面团从碗中取出，尽量不要让面团排气。

13、小心整形成橄榄形。

14、收口向下，放入烤盘，发酵2-3小时，

15、面团长大1倍，在表面割口，

16、放入烤箱，中下层，上下火230度，使用蒸汽烤，或每30秒喷水一次，一共三次，

17、面包表面呈金棕色，出炉，晾凉。

小贴士
面团用水量许根据面粉吸水情况酌情调整。发酵时间需根据气温情况而定。烘烤时可直接使用蒸烤箱的蒸烤功能，普通烤箱可在面团放入烤箱时向烤箱内壁喷水以制造蒸汽。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

热心网友时间：2023-10-09 13:03

1.固体酵头：发泡酵头28克，高筋粉32克，水10克
2.将发泡酵头与面粉混合
3.加入清水
4.搅拌至面粉全部吸水。
5.放入小碗，盖上保鲜膜，室温下发酵。
6.酵头体积变为原来的2倍，放入冰箱，冷藏一夜。使用前1小时取出回温。
7.主面团：高筋粉144克，盐3.5克，温水90克
8.将酵头与面团料倒入面包机中
9.搅拌至能拉出薄膜。
10.滚圆，放入大碗，室温下发酵。
11.面团体积增加1倍。
12.小心将面团从碗中取出，尽量不要让面团排气。
13.小心整形成橄榄形。
14.收口向下，放入烤盘，发酵2-3小时。
15.面团长大1倍，在表面割口。
16.放入烤箱，中下层，上下火230度，使用蒸汽烤，或每30秒喷水一次，一共三次。
17.面包表面呈金棕色，出炉，晾凉。

热心网友时间：2023-10-09 13:03

1.将酵母粉放入碗内，用温水化开；黄油放入一个大碗中，倒入适量热水，加入蜂蜜、精盐，最后倒入酵母液搅拌均匀，备用；将橙子皮用水浸泡洗净擦碎备用。

2.将燕麦粉和面粉与黄油酵母液混合，加入适量温水和成稍硬的面团，放案板上揉至圆滑有弹性时，放到抹有黄油的盆内，盖上湿毛巾，放到温暖处发酵约2小时。

3.将发酵好的面团放案板上，揉成4个小面剂儿，放入涂过黄油的模子里，撒上擦碎的橙子皮，盖上一块湿布，再饧一会儿，待面剂儿发起时，放入烤箱烤约50分钟，取出晾凉，切成片，即可食用

热心网友时间：2023-10-09 13:04

烘焙原料品牌焙乐道旗下有专门的制作酸面团面包的产品，比如焙乐道软谷酱系列。焙乐道软谷酱系列将精心挑选的谷物与种子，在酸面团中浸泡和蒸煮，悉心制成营养美味的软谷酱。其中的谷物不仅拥有更多的纤维含量，也为面包与甜品赋予自然发酵的风味与更长的新鲜度。用焙乐道软谷酱系列制作的面包口感更好，更加健康，全谷物、富含维生素及矿物质。

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