为什么小麦粉(面粉)可以做面包,而大米粉不
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发布时间：2022-04-23 09:06
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热心网友
时间：2022-07-06 00:08
在各种谷物粉中，只有小麦粉可以和成光滑有粘弹性的面团，而各种丰富多采的面制品也是以此为基础加工成的。小麦粉和其他粉类的根本区别是小麦粉中含有两种特殊蛋白：麦胶蛋白和麦谷蛋白，前者决定了面粉的粘性，后者决定了面粉的韧性和弹性，二者按一定比例组合就构成了面粉中独有的面筋，面筋在和好的面团内形成三维网状结构，而大米粉没有这些特征所以做不成面包
热心网友
时间：2022-07-06 01:26
小麦粉含蛋白多，发酵体积膨胀大病能成型
为什么小麦粉(面粉)可以做面包,而大米粉不能
小麦淀粉含面粉纤维和糖，大米面粉这些含量低，所以不能做面包。
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为什么小麦粉(面粉)可以做面包,而大米粉不
小麦粉和其他粉类的根本区别是小麦粉中含有两种特殊蛋白：麦胶蛋白和麦谷蛋白，前者决定了面粉的粘性，后者决定了面粉的韧性和弹性，二者按一定比例组合就构成了面粉中独有的面筋，面筋在和好的面团内形成三维网状结构，而大米粉没有这些特征所以做不成面包 ...
请教大米粉和面粉的区别
1、米粉的原材料是大米；面粉的原材料是麦子。2、米粉没韧性，面粉韧性比较大。3、从颜色上区分大米粉会更白一些，从质感上看大米粉会更细腻些，光泽度上米粉也会更亮些。4、在营养方面，虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40％的"醇溶蛋白"，其中严重缺乏赖氨...
为什么传统的小麦加工方式是磨制成粉,而不用碾米的方式进行加工_百度...
而面粉 易于加工成多种再制品，因为，小麦粉中含有两种特殊蛋白：麦胶蛋白和麦谷蛋白，前者决定了面粉的粘性，后者决定了面粉的韧性和弹性，二者按一定比例组合就构成了面粉中独有的面筋 这就是面粉可以制作馒头 面包 而米粉不能制作的原因
为什么人们大米吃粒小麦吃粉?
大米吃粒，小麦磨成面粉 主要是因为用途各异 米粒容易成熟 煮饭很快 ，而面粉 易于加工成多种再制品。大米（Rice），是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时...
做面包用什么面粉?
做面包一般是用高筋面粉，但是很多面包配方都会放低筋粉的，尤其是餐包这种小的面包。放低筋粉的目的是为了降低面粉的筋度，因为筋度越高面包成品口感越韧，所以面包师为了让面包口感软一些会添加一定的低筋粉来降低面粉的筋度。吐司因为成品较大，除了模具的帮助，还需要自身强大面筋结构帮助其膨胀，...
米粉为什么不能像面粉一样做拉面?
这就是为什么米粉不能像拉面那样制作。又因为拉面是由小麦粉制作的，而小麦粉在变成和水后的面团时，面团里的劲道更足，需要花更大的力气反复蹂躏面团，因为小麦粉里的麦胶蛋白和谷蛋白使得面团粘黏性更强，可以反复的揉，拉，伸展等动作，越是反复弹跳拉面，拉面就越Q弹爽滑。这两个很相似，是因为粉...
为什么米面不如面粉容易发酵?
小麦的磨制通常是干磨，面粉保留小麦中的糖分，发酵能力强劲。而稻米通常为水磨，被干燥成米粉时糖分流失。新鲜现磨的米浆中保留了稻米原有的糖分。当然你可以用籼米粉加蔗糖，但发酵性也不如其本身的淀粉糖，吃起来甜度太高也会是个问题，“三高”同学或上了年纪的恐怕有点吃不消。二、稻米含有谷蛋...
大米面粉可以做什么好吃的
大米面和小麦面粉本质上其实差不多， 可能会更具营养一些。做成的主食产品口感也会相差比较大。想知道大米面粉能做什么主食呢，我有一些见解，中宽度的米粉，比宽粉柔韧，柔软，软糯，很滑溜，适合嗦粉，馒头也是可以的，会比一般馒头发的虚，膨松，味道还会有些许香甜。说明：大米面粉和普通面粉混合发酵...
粘米粉可以做面包吗
不可以，面包要用高筋小麦面粉。粘米粉又叫大米粉或籼米粉，是以大米为原料磨制而成的。粘米粉可以用它来制作多种食品，如萝卜糕等。高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手...
