扒肉用什么肉

发布网友 发布时间：2022-04-23 06:52

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热心网友 时间：2022-06-17 01:35

今天给大家带来一个超级下饭的美食【扒肉】

要说这扒肉想做的好吃，这几点必须做到：
肉质软烂，入口即化，咸淡适中，肥而不腻。
还有一点就是这扒肉的汤必须能泡米饭吃，咸了可不行。
听探险家说了这么多，是不是馋了？那么咱们话不多说，下面我就教你自己在家做一个超级下饭的扒肉吃。
【首先准备食材】
五花肉，大葱，生姜，大蒜。
温馨提示：五花肉买的时候尽量要下五花。
【然后准备调味料】
桂皮，八角，香叶，料酒，生抽，陈醋，盐，冰糖，花椒，老抽，草果，鸡精，干辣椒。
【做法步骤如下】
①五花肉洗净，冷水浸泡20分钟。（去腥第一步）
②洗好的五花肉切厚片，1-1.5厘米左右薄厚的大片，扒肉与其他不同，肉片要成条，有厚度才能吃出感觉，不用担心太厚肥肉太多，做好了一点吃不出有肥肉感觉。

③起锅烧水，五花肉一定要冷水下锅，放入葱段，姜片，两大勺料酒，烧开焯水，捞出后温水洗净控干水分备用。（去腥第二步）

④锅内烧水，水热下入焯好水的五花肉片，放入一块桂皮，三片香叶，大蒜，一把花椒，1个草果，生姜4-5片，2个干辣椒，葱段大火烧开，转小火慢炖1小时左右。

⑤调糖色汁，起锅烧油，少许底油，热锅凉油下入4-5粒冰糖，小火慢慢熬化，看到气泡逐渐由大泡慢慢变成微微红色的小泡之后，关火，倒入一大碗温水，用余温搅拌均匀备用。

⑥炖煮的五花肉时间到了之后，开盖，取出已经煮烂的大葱段，先撇掉浮在最上层的油汤，然后再倒掉一半的汤汁。
⑦把调好的糖色汁倒入锅内，再加入2勺生抽，半勺老抽，1勺盐，1勺蚝油，少许鸡精，滴几滴陈醋，继续小火慢炖半小时左右，然后转大火收汁5分钟。

⑧收汁不要完全收干，然后不急于开盖，自然冷凉后更入味。
⑨盛盘出锅，这道美味的扒肉就做好了。

【温馨小贴士】
1.五花肉焯水前一定要先冷水浸泡，这样去腥效果最好。
2.做扒肉五花肉一定要切厚片，不用担心肥肉太肥，做好之后肥肉入口即化一点不腻人。
3.炒糖的时候全程小火慢慢熬，不可大火急火，熬到略微颜色有点暗红就立刻关火，熬过了糖会变苦。
4.第六步炖煮开盖的时候，不要上来就直接倒一半的汤汁，先要撇除浮在表面的油，这是熬出来的肥肉的油，撇不干净会很腻人，完全撇净之后再倒出一半汤汁。
5.大葱段在开盖之后一定要取出，不然煮飞之后非常影响美观。
6.还剩下1/3汤汁的时候，大火收汁，五分钟就好，不要完全收干，留一些汤汁泡一会更入味，再有就是拿来泡饭特别香。
7.有的小伙伴吃扒肉必须来个狮子头，喜欢吃的小伙伴在第7步的时候放入即可。
8.炖肉的时候不用放特别的多的盐，因为蚝油鸡精生抽老抽都含盐，咸度足够，放多了汤就没法泡饭了；炖肉的时候滴几滴陈醋肉质更嫩入味更快。
9.中间加水的地方都用的温水，肉放入锅内的时候也是等水温足够再入锅，不然冷水一激，肉质就锁紧很难入味了。
以上就是这道超级美味的【扒肉】的详细做法，按照这个方法做出来的扒肉，肥而不腻，入口即化，配上米饭绝对可以吃掉半锅，如果你学会了，有空就来做一个试试吧

热心网友 时间：2022-06-17 01:35

今天我们来做一道特色的清真菜肴－－扒羊肉。“扒”是做菜的一种手法，成菜汁明芡亮，这道菜我们选用羊胁扇肉，肥瘦相间，红白分明，芡汁色泽金红，味道浓香润口，入口即化，是清真筵席上一道必不可缺的特色菜。

扒羊肉的做法:
<原料>羊胁扇肉(熟)250g、淀粉少许、八角2个、葱段、姜片、香葱花;食用油、酱油、料酒、味精各适量。

做法步骤:

1.将肥瘦相间的羊肋扇肉横着肉纹切成长10厘米的宽肉片，光面朝下，整齐地码在碗里；

2.炒锅里放少许食用油上火烧热，下八角2个、葱段、姜片炸出香味后，加入适量酱油及煮羊肉的高汤烧开;

3.将烧开的汤汁倒入码好羊肉的碗中，将蒸碗上笼屉旺大火蒸20分钟；

6. 将蒸碗里的汤汁滗入锅中，肉片扣入盘中;

7. 拣去汤汁中的八角、葱姜，上火烧开，加入酱油、味精、水淀粉勾芡，倒在扣翻的肉片上面，再淋上香油、撒上香葱花即成。

制作关键:
1.这道菜一定要选肥瘦相间的肋扇肉才能吃出浓香润口，入口即化的特色。

2.羊肉切片码碗一定要整齐，扣翻时一定不能弄散，以免影响菜品造型。

热心网友 时间：2022-06-17 01:36

搜狗百科

扒肉
扒肉是以五花肉为主料，大料、桂皮、肉蔻为辅料的食品。扒肉要选择带皮的五花肉。扒肉是生活中的一种美食，味道鲜美，肉香嫩滑不腻，入口香嫩，营养价值丰富。

中文名
扒肉

主要食材
五花肉

口味
咸

佐料
大料、桂皮、肉蔻

基本内容
1．先将炒勺加一汤匙清水、三大汤匙白糖熬成糖色。（糖加热后颜色变成深枣红色的时候，要加水一碗，水开后即可倒出待用。加水时要注意别烫伤）

2．首先选择带皮的五花肉一块3斤，洗净擦干。（整块的）

3．取锅加宽油烧热至7成热，慢火，将肉放入油内炸至枣红色，捞出改刀待用。（炸的环节很关键，只有将肉里的肥肉走油，才会好吃的，只能看你的悟性了）

4．将高压锅放入清水加大料、桂皮、肉蔻、老抽、白糖、盐味加大块葱姜放入炒好的糖色。焖至酥烂即可。（不要使用高压锅的高压加热原理，开锅后改成小火慢慢的焖。清水可适当多放些，因为你还可以用剩下的汤做酱脊骨。最后看看汤的颜色后用老抽调色，颜色要深一些）

制作的脊骨相对简单了，将脊骨用水焯过后直接放入刚才制作扒肉的汤里面。开锅至肉烂即可。（别忘了二次放盐，汤咸些肉才会正好）五花肉肉寇

热心网友 时间：2022-06-17 01:37

这个可以用猪扒，鸡扒，还有牛排都可以，看自己喜欢是哪一种

热心网友 时间：2022-06-17 01:37

哈尔滨的扒肉是很有名气的。张飞扒肉，李家扒肉，武钢扒肉，在道外有名气的扒肉店很多很多，扒肉店的环境都很一般，而且脾气都很大，去早了不开门，去晚了没座位，可是就有那么多人好这一口不怕路远，在道外扒肉店你经常会看到很多好车停在门口，嗯，有钱人也是人，也爱吃扒肉的，哈哈。

工艺：炖
口味：其它口味
时间：<90分钟
配料：
烹饪步骤：
1.五花肉切成块。正常的一般是把肉切成二厘米厚、六厘米长的条形块
2.肉上抹上蜂蜜和老抽，锅里加油烧热，然后把肉扔进去小火炸到表面上色。注意，一定要盖好锅盖呀，否则很容易让热油崩到的

3.炸好的肉取出来，把锅里的油倒出去。锅里添水，水要没过肉，里面放上葱，姜，花椒，八角，桂皮，肉寇和老抽，大火烧开后，小火炖
4.炖半小时后加适量盐，然后继续炖一个半小时就好了