怎么做卤鸡腿才有绝妙的口感和味道?

发布网友 发布时间：2022-04-23 06:33

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热心网友 时间：2022-07-02 13:20

卤鸡腿就是一道非常好吃又不腻的美味，现在教给大家一个比较传统的卤鸡腿做法，口味好而且制作方法非常的简单，大家学会之后在家里自己做的绝对不比饭店做的差。

第一步：鸡腿洗净之后放入冷水锅中煮一下，等到水开后将表面的浮沫撇掉，再将鸡腿捞出来放入冷水当中浸泡一下。

提示：很多朋友反映自己在家里煮鸡腿的时候鸡皮容易烂掉，这样放入冷水中过下凉鸡皮就不会烂了哦。这里不用把鸡腿皮划来，而是整个鸡腿直接放入锅中煮，之后的入味完全靠汤汁长时间的浸泡，新手朋友们要注意了哦。

第二步：另起锅放入鸡腿后倒热水，让热水完全没过鸡腿，放入切好的葱段、姜片、花椒八角还有60g的生抽、10g老抽、10g陈醋、20g蚝油用大火煮。

提示：陈醋在这里的作用是可以解除鸡腿的油腻感，而且它还是有很好的提味作用，加入一点陈醋能让鸡腿的味道更好。

第三步：大火煮开之后同样要先把表面的浮沫撇干净再盖上锅盖用小火焖煮大约40分钟。

第四步：鸡腿煮好之后放入切碎了的小米辣，再一次开大火收汁，注意在收汁的过程当中要用勺子不断将汤汁淋到鸡腿上面，让鸡腿更多的吸收汤汁的美味，等到鸡腿颜色均匀之后就可以关火了。

提示：这一步不用等到汤汁完全收干，而是要注意鸡腿的变化，让鸡腿完全吸收汤汁的美味才是重点。

不喜欢吃辣的朋友们可以在最后一步上不放入小米辣，直接开大火收汁，做好的卤鸡腿如果放入冰箱的冷藏室当中3天也不会坏掉，所以朋友们大可以一次性多做一些卤鸡腿，一次性吃个够。

这道传统做法的卤鸡腿特别的简单，不但步骤简单而且整个做菜的过程没有什么技术难度，只要大家多做几回就可以记住它的做法了。

热心网友 时间：2022-07-02 14:38

卤鸡腿的详细制作步骤：

1，把冰冻的鸡腿放在清水中，解冻完为止再进行下一步操作。当然，如果你能买到新鲜的鸡腿，完全可以忽略这一步。把鸡腿洗干净，控干水分备用。这时我们可以在鸡腿上划几刀，这样方便入味。

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2，锅内放入清水，接着往锅中放入4～5片姜片，再放入一个葱节，保持大火，把鸡腿焯水5分钟。

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3，把鸡腿中的血水煮出来后，马上把鸡腿捞出。然后放到水龙头中冲洗干净。把鸡腿放到筛子上，控干水分备用。

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4，起锅倒入少许食用油，接着放入白糖，如果家里没有白糖的，可以放入几粒冰糖。保持小火，把糖炒至融化。

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5，糖色炒好后，放入鸡腿，翻炒均匀，让每个鸡腿都能均匀沾上糖色。

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6，接着放入开水，往锅中加入适量的食盐、生抽、老抽调色。然后再加入几片姜片，倒入少许白酒去腥。最后放入一个卤料包，盖上锅盖，保持小火，慢慢卤30分钟。

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7，鸡腿卤好后，不要急着取出来，让鸡腿放在锅中焖20分钟，这样鸡腿可以吸收汤汁，使得鸡腿更加入味。焗20分钟后，即可把鸡腿捞出，享受入味好吃的卤鸡腿了！

卤鸡腿技巧总结：

卤鸡腿，有人直接卤，有人焯水后再卤。其实直接卤不易入味，而且不经过焯水这个步骤，冰冻鸡腿就会有一股“冰冻味”，这样即便鸡腿卤好后，也难以去掉，吃着影响口感。而焯水既能把这股“冰冻味”去除，还能把鸡腿中的血水煮出来，焯水后再卤鸡腿，这样卤出来的鸡腿就会更加鲜香，切开口子再卤，会更加入味。

卤鸡腿小贴士：

1，如果菜市场有新鲜的鸡腿，选择新鲜鸡腿制作，味道会更加好。

2，在卤鸡腿前，给每个鸡腿切开几个口子，这样方便鸡腿卤煮入味。

3，用卤料包代替自己配的香辛料，那样味道更加香。如果自己搭配，不懂得哪种香辛料放入多少，不懂比例可能会使得卤出来的鸡腿发苦呢。

热心网友 时间：2022-07-02 16:12

第一步：先将整只鸡洗净后取出内脏，将鸡头和鸡*切掉，用刀切段脚筋后将鸡爪子塞到肚子里面去即可，再切少量的葱段和姜片备用。现在很多人都不吃鸡头和鸡*的，鸡*因为味道的原因，鸡头却是因为它含有重金属的原因了。

第二步：将准备好的鸡放入锅中，向锅内加入冷水，让水位没过鸡肉之后向锅里面加入少量的料酒。盖上锅盖大火将水烧开后继续煮5分钟左右用筷子或者勺子翻到另一面再继续煮2分钟左右捞出来。

第三步：将鸡放到电饭煲当中，将之前切好的葱段和姜片放入锅中，在继续加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。家里面有电压力锅的也可以按照电压力锅的操作方式将调料都放到里面盖上盖焖煮会节省很多时间哦。

第四步：炒锅当中放少许油和冰糖，将冰糖敲碎小火将糖色炒到起泡了为止，加入少量的开水再炒两下，将炒出来的糖色放入电饭煲当中，浇在鸡肉的上面。炒糖色的时候尽量选择小火，这样炒糖色不容易糊，对于新手来说跟容易把握火候了，另外炒糖色并不需要多少冰糖和油，几块冰糖和一点点油就可以了。

第五步：向电饭煲当中倒入开水，当开水没过鸡肉一半身子的时候停止加水，继续向电饭煲内加入一勺生抽、一勺老抽、少许耗油和适量的十三香之后盖上锅盖焖煮半小时左右。

第六步：大约半小时之后将电饭煲打开，鸡肉翻到另一面继续开着锅盖给秘制卤鸡收汁，卤鸡汤汁收的差不多了这道菜也做好了

热心网友 时间：2022-07-02 18:04

卤鸡腿的做法：

用料
：鸡腿
二个
卤汁
少许
水
适量
辣椒
少许
大料
少许
草果
少许
姜
少许
香叶
少许
做法
：
1材料洗干净准备好

2 开火锅内放适量的水，把配材全部放入

3再放入卤水汁


4把鸡腿放入

5先大火煮开，再小火炖煮

6小火煮半小时后关火 再浸半小时 更入味

。7一道美味的卤鸡腿就做好了。

热心网友 时间：2022-07-02 20:12