口水鸡怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-23 06:43

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-05-12 21:45

鸡的做法有很多种，比如红烧鸡、炸鸡块、烤鸡等。之前都跟大家分享过这些做法，不过在这些做法中，我独爱口水鸡，只听到这个名字，口水就已经忍不住要往下流了。口水鸡是川菜中比较出名的一道凉菜，具有麻辣鲜香嫩滑的特点，红亮亮的红油，让人看起来就特别有食欲。对于名字的由来，据说是因为这道菜里加了很多花椒，人吃了后，嘴巴会麻到不由自主地流口水。下面就跟大家分享这道口水鸡的做法。

用料：

2只鸡腿，白芝麻，花生碎，小米椒，小葱，生姜，大蒜，辣椒面，花椒粒，桂皮，八角，香叶，姜黄粉，生抽，醋，糖，盐，鸡精，料酒，油。

做法：

将鸡大腿清洗干净，在鸡腿表面抹上一些姜黄粉，这样可以使鸡腿煮出来颜色更黄更好看。

锅内倒水，放入料酒、葱、姜，随后放入清洗干净的鸡大腿，用大火把鸡腿煮10到15分钟。

煮好鸡腿后，不要着急揭盖，让其浸泡在锅内汤汁10分钟，这样煮出来的鸡肉会更嫩。

用筷子戳进鸡腿内，如果没有血水流出来，就证明鸡腿煮好了，捞出放入冰水中冰镇一下，这样可以使得鸡皮吃起来更脆，口感更好。

取一小碗，放入2勺辣椒面，2勺白芝麻。

锅内倒油，等到油烧热后关火，放入一些花椒粒、一个八角、一块桂皮、几片香叶爆香。

用漏勺将香料捞出，将热油倒入辣椒面的碗中，搅拌均匀，制成红辣椒油。

往辣椒油碗中加入生抽、糖、盐、醋、鸡精调味，加一两勺煮鸡腿的鸡汤，搅拌均匀。

再往酱汁中加入切好的小米椒和大蒜末儿，拌匀。

待鸡腿凉透以后，捞出沥水，用刀剁成小块装盘。

随后将调好的酱汁淋在鸡腿表面，再撒上一些切好的小葱末，这道口水鸡就做好了。鸡肉吃起来麻辣鲜香，非常嫩滑，特别开胃。

小贴士：

做这道菜，我使用了姜黄粉，这是为了增加鸡肉的颜色，让其更好看些，你也可以不加。

做调味汁的时候，大家可以根据自己的口味来调整每种调料，不一定非要按照我的步骤来做。

如果不怕麻烦的话，大家也可以提前把鸡腿的骨头剔除，再煮。这样吃起来也会更方便，而且能使鸡腿更快煮熟。

热心网友 时间：2022-05-12 23:03

用料  

琵琶腿    2只    

姜    若干    

香醋    1大勺    

生抽    2勺    

料酒    1勺    

辣椒油    2勺    

芝麻油    1勺    

花椒    若干    

蒜    若干    

糖    半勺    

盐    半勺    

鸡精    半勺    

小米椒    7.8个    

香葱    若干    

香菜    2根    

白芝麻    若干    

香辣酱    半勺    

花椒油    1勺    

招牌口水鸡🐤（肉质是你想像不到的嫩🍗）的做法  

⭐️老规矩，先备材～

⭐️冷水冷锅，放入1根葱，3片姜，若干花椒，盖上锅盖大火煮至水开后转中火12分钟，然后关火继续盖盖焖8分钟（肉一点都不老哦😁）揭盖时用筷子戳戳能不能顺利戳动、有没有血水流出，没有就可以捞起来！

请点击输入图片描述

⭐️迅速泡冷水（有冰块更佳），冷水的话多换几盆，迅速降温肉质更Q弹！（泡冷水的时候我们来准备酱料）

请点击输入图片描述

⭐️前面切好的葱花、蒜末、姜末、香菜、小米椒混合材料中的生抽、料酒、醋、花椒油、辣椒油、芝麻油、盐🧂、糖、鸡精倒入碗中，来点香辣酱更妙，半勺足够！加点刚刚煮琵琶腿的高汤更好，调至小半碗即可！

请点击输入图片描述

⭐️冷却后的琵琶腿扔掉皮撕成片状（片状口感是最好的）看着就很Q弹有没有！😁

请点击输入图片描述

⭐️调好的酱汁倒入撕好的鸡肉上，淋上少许热油，香的咧！

⭐️再撒点白芝麻！非常诱人！

请点击输入图片描述

👆🏻

请点击输入图片描述

热心网友 时间：2022-05-13 00:38

家庭版的口水鸡，简单易做，厨房小白也可以轻松胜任，自己吃或者宴客都很有面子哦！

香辣口水鸡的做法

步骤step

1

鸡全腿去骨

步骤step

2

去骨的鸡腿放入1/2茶匙姜黄粉在鸡皮那面抹匀。（抹姜黄粉是为了煮出来鸡皮颜色更好看）

步骤step

3

磨了姜黄粉的鸡腿冷水下锅，放入香葱结和姜片。

步骤step

4

大火煮沸后撇去浮沫，盖上盖子小火煮10分钟关火，焖10分钟左右至鸡腿熟。

步骤step

5

焖熟的鸡腿捞出放入准备好的冰水里待凉。

步骤step

6

冰鸡腿的时候准备料汁。大蒜、香葱分别切末篇，熟花生压碎备用，准备生抽、香醋、白糖、辣椒花生碎、食盐、香油等

步骤step

7

把蒜末、生抽、香醋、辣椒油、花生碎、食盐、香油、白糖等所有调料放入碗中。

步骤step

8

加入少许鸡汤调匀

步骤step

9

放凉的鸡腿切块

步骤step

10

码入盘中，把调好的料汁浇在鸡腿上。

步骤step

11

撒些香葱末即可上桌。

香辣口水鸡的成品图

香辣口水鸡的烹饪技巧

技巧tips

1、煮熟的鸡腿放入冰水中会使鸡腿皮脆肉嫩。
2、加入姜黄粉是为了鸡腿的颜色更好看，没有可以省略。

热心网友 时间：2022-05-13 02:29

热心网友 时间：2022-05-13 04:37