正宗羊肉炖酸菜的做法

发布网友 发布时间：2022-04-23 06:43

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热心网友 时间：2022-06-16 20:33

酸菜羊肉锅

用料  

东北酸菜    500克    

粉丝    1把    

羊肉片    250~400克    

姜    2片    

大料（八角）    1个    

花椒    10粒    

盐    3勺左右    

酸菜羊肉锅的做法  

酸菜清水冲洗，挤干水分，喜欢酸点就冲洗一次，不喜欢太酸就多冲两次。姜切片。粉丝温水泡五分钟。

炒锅放油，中火烧热，放入姜片、大料和花椒，出香味后放入酸菜翻炒几下，加入大量冷水（酸菜量的至少两倍），大火煮开。水开后调中火再煮四五分钟，加入3勺左右盐，之后放入粉丝，中火煮到粉丝变软（大约四五分钟、因粉丝品牌而异）。随后将羊肉片一片一片地放入锅中，用筷子稍微划散，煮至肉都变色即可（因为肉多，所需时间比涮羊肉略长一些，用筷子扒拉扒拉以便均匀煮熟）。

小贴士

羊肉片不要提前解冻，因酸菜咸度不同，加盐量根据自己口味调整。

酸菜羊肉的做法  

起锅烧水焯金针菇，时间不用太久，1分钟即可

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刚刚烧好的水不要倒掉，将羊肉片下锅焯水后捞出备用

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热油爆炒蒜姜末，出香味后加酸菜继续炒约1-2分钟，加鸡精和味极鲜，放入羊肉片和金针菇翻炒半分钟左右，倒入适量温水，加一点料酒，放入红枣，小火慢炖约3-5分钟

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关火盛盘后，放上香菜，这样就做好啦😀

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小贴士

1.为了更简易些，可以直接买涮羊肉的肥羊卷哦，肥羊卷的腥味更淡些，也可以尝试一下用这个方法做肥牛哦
2.酸菜已经含盐较高啦～所以出于健康和口感，可以少放或者不放哦～重口味者可以再加一些
3.很多人不太爱吃香菜（包括我），但这里建议稍微放一些哦，味感会更好一些，实在接受不了就可不放的啦～
4.喜欢粉丝等辅料的小伙伴可以再加一些进去哦～

热心网友 时间：2022-06-16 20:33

酸菜 半棵

羊肉 100克

海米 10克

葱 5克

姜 5克

方法/步骤

准备好食材：酸菜，羊肉

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酸菜切丝，用清水冲洗去除粘液，冲洗干净后挤干水备用

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羊肉切成均匀的薄片

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将砂锅放入清水，加入少量的海米，煮开，再加入葱姜末

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锅开后加入切好的羊肉片，待羊肉片煮至变色，去掉上边的浮沫

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去掉锅内的浮沫后，将酸菜放入砂锅中大火炖煮，开锅后，转为小火再炖煮约1个小时左右

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7

临出锅时加入适量的盐和鸡精即可

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热心网友 时间：2022-06-16 20:34

用羊肉和酸菜这样炖，好吃还没羊膻味，中秋给家人炖上一锅暖暖胃

这肉和酸菜真是天生一对，炖一锅酸辣又开胃，秋天多吃点浑身暖和

还有两天就快中秋节了，天气渐凉，吃点羊肉对胃有特别好的保暖作用。今天四月猫就给大家推荐一道带有苏北风味的羊肉炖酸菜吧！虽然炖菜是东北人的拿手菜，不过咱们苏北人做的炖菜可也不比东北人差哪里去哦！

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早就馋羊肉了，天气渐凉吃点羊肉贴秋膘也不错。今儿个特意起个大早去买羊肉，一斤卖到46块钱，快赶上牛肉的价格了。这年头能吃上肉还真是不容易啊！看！这就是我今天买的羊肉，我其实比较喜欢吃带有一点点肥的，所以挑选好长时间就这块了。不过上面带了些骨头，我们这边卖羊肉基本上都是带骨头一起卖的。

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羊肉和酸菜炖得挑选那种比较酸爽的酸菜才更好吃。我们苏北的酸菜基本上是用焯水过的油菜发酵而成，每次和羊肉炖上一锅酸辣又开胃真的非常好吃。不过对于羊肉的烹饪，很多人最关心的就是如何让羊肉能没有膻味？接下来四月猫就给大家详细介绍下我们苏北的这道羊肉炖酸菜家常做法，一点羊膻味都没有，喜欢吃羊肉可以跟着来试试。

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羊肉炖酸菜
食材准备：羊肉300克、粉条90克、酸菜400克、干辣椒5个、生姜丝3克、蒜头3粒、盐1茶匙、鸡精少许、葱2棵

烹饪方法：

1、先准备好羊肉、酸菜、粉条等食材，生姜、辣椒、蒜头一定要准备一些，可以起到去腥味的作用。

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2、把酸菜一片片撕开来清洗干净，然后切成小段，红干椒切成颗粒，生姜切丝备用。

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3、将羊肉肥瘦分开切成大小均匀的块，注意别切太厚。

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4、粉条提前用温水泡发15分钟左右，泡软即可。

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5、注意别倒油入锅，肥羊肉就是最好的油，羊肉放入锅中加入小半勺水翻炒均匀后榨至出油来，把多余的油倒出来，这样羊油被炸出来就不会有太浓的羊膻味了。

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6、接着再倒入瘦羊肉部分，先大火翻炒3分钟左右。

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7、再加入生姜丝、红干椒、蒜头和2大碗温水，盖上锅盖炖8分钟左右，注意用温水。

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8、煮至羊肉可以插入筷子为止，再加入酸菜、盐、鸡精，开温火继续慢炖6分钟，酸菜多炖一炖味道会更棒。

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9、加入粉条炖3分钟后，再加入少许胡椒粉和葱花，即可关火和家人美美地享受这锅美味啦！

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小贴士：
1、中途加水记得用温水，并用温火慢炖。

2、将肥肉部分炸一炸，炸出油脂来，可以减少羊膻味，另外加生姜、辣椒、胡椒粉都可以起到去除羊膻味的作用。

3、羊肉千万别放八角，会严重破坏掉羊肉的味道。

好了，这道菜苏北风味做法分享给大家了，欢迎来试试这道菜，中秋给家人炖上一锅暖暖胃。

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热心网友 时间：2022-06-16 20:34

羊肉 300g 、 酸菜 250g 、 油 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 鸡精 适量 、 胡椒粉 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 姜 适量 、 大葱 适量 、 小葱 适量 、 胡萝卜 2根 、 西红柿 1个
烹饪步骤
步骤1/17
新鲜的羊肉洗净
步骤2/17
锅中放羊肉、姜片和料酒，加水没过羊肉煮开去浮沫
步骤3/17
然后将羊肉捞出
步骤4/17
大葱洗净切段，姜切片
步骤5/17
热锅放油，油热后放姜片和大葱炒香
步骤6/17
加入羊肉翻炒
步骤7/17
加少许料酒，加生抽提鲜，加一丢丢老抽上色，加入胡椒粉翻炒均匀
步骤8/17
然后加水，大火煮开
步骤9/17
酸菜洗净
步骤10/17
将酸菜切丝
步骤11/17
将酸菜丝反复清洗三四遍后挤干水分
步骤12/17
大火煮开后加入酸菜，然后小火慢炖
步骤13/17
准备两根胡萝卜去皮切块，西红柿洗净削皮切片
步骤14/17
将西红柿片放入锅中（个人觉得放西红柿后味道更鲜美，当然，也可以不放）
步骤15/17
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小火慢炖一小时后加入胡萝卜块，再慢炖半小时即可，起锅前10分钟，加入适量的盐和鸡精
步骤16/17
小葱洗净切葱花
最后一步
最后撒上葱花即可

热心网友 时间：2022-06-16 20:35

原料： 羊肉300克，酸菜半棵，葱花、姜片、香菜末各少许。

调料： 酱油2汤匙，料酒1汤匙，盐、白胡椒粉各适量。

做法：

1、羊肉洗净切片，酸菜切丝。

2、把羊肉片放碗中加酱油，料酒，胡椒粉抓匀，腌制半刻。

3、锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开。

4、放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软即可，调入盐，撒上香菜末。