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炸肉圆子怎么做才能外酥里嫩?

发布网友发布时间：2022-04-23 06:45

共4个回答

热心网友时间：2022-06-16 21:51

炸肉圆子又叫干炸丸子，这道菜我还是很熟悉的，制作起来也并不是很复杂。干炸丸子是一道经典鲁菜，不仅在各大饭店都有售卖，在我们北方家庭也经常制作，特别是在年夜饭中，是必上菜品之一，寓意团圆吉祥，既好吃有好看。

干炸丸子是使用猪肉制成馅，加入调味料拌入味，然后制成一个个的小圆子，并采用干炸的烹调技法制作而成。成品外酥里嫩，夹一颗放在嘴里，在唇齿间会发出“咯吱”的声音，并很快松散，吃起来不油腻，久放不软塌。想要制作出这样外酥里嫩干炸丸子，需要注意以下几条技术点：

1.肥瘦比例要得当：制作肉馅时，不只是加入瘦肉，还应多加入一些的肥肉。加入肥肉后经过油炸，丸子内部会出现一些小孔，这是肥肉遇高温后融化的结果，吃起来口感才酥脆。如果只加入瘦肉，成品质地会发干，口感很硬。加入肥肉也是有一定比例的，一般肥瘦比例控制在3:4。

2.调馅手法要正确：小伙伴可能觉得调丸子馅的手法都一样，就像水汆丸子需要加入大量的水分，顺一个方向长时间搅打上劲，使成品膨胀鲜嫩，如果这样制作干炸丸子就大错特错了。干炸丸子是不需要上劲的，这是和水汆丸子最大的区别。

干炸丸子追求的是松脆，表皮酥，吃到嘴里松散，如果上劲再炸，口感会很硬，所以干炸丸子不能朝一个方向搅打上劲，而是用沿不同方向上下抄拌、叠压的方法混合均匀，这种调馅手法叫“搋”，搋好的肉馅里面会有空气，下入油锅中炸制后会膨胀，成品蓬松酥脆。

3.合理控制油温：丸子下入油锅时油温应该控制在六成热左右，定型后改小火力，使油温降低浸炸至丸子成熟，并使肥肉融化然后捞出。接着再加大火力，使油温升至七成热，将丸子下入锅中复炸，进一步*出多余油分，使成品不油腻。

以上三条技术点缺一不可，只要熟练掌握，就能做出外酥里嫩的干炸丸子了。

写在最后

干炸丸子想要外酥里嫩还是很容易的，只要抓住制作时的技术点，以及我总结的一些技巧，小伙伴们也一定能制作出好吃的干炸丸子。今天就大年三十了，喜欢制作的小伙伴赶快来试一试吧。

热心网友时间：2022-06-16 21:51

首先准备肉、盐、胡椒、八角、姜、鸡蛋和淀粉。将肉搅成泥，加入胡椒粉、八角粉、生姜、蛋清、盐，搅拌均匀。不要慌，放进锅里十分钟左右。肉好吃后，用80%的油炒至金*。

热心网友时间：2022-06-16 21:52

炸肉圆子的肉要里脊肉或者是后腿肉，这些部位的肉口感细腻紧致，在活做肉馅的时候适当加入一些水淀粉可以锁住肉汁，并且令外皮酥香。

热心网友时间：2022-06-16 21:53

首先准备肉、盐适量、花椒、八角、生姜、鸡蛋、淀粉。肉搅拌成泥，放入花椒粉、八角粉、生姜，鸡蛋白和盐搅拌均匀。先不要慌着下锅，放上十分钟左右，肉入味后下锅八成油温炸至金黄。

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