炒素菜放什么酱油?
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发布时间：2022-04-23 06:02
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热心网友
时间：2023-10-18 00:21
生抽和红烧酱油都可以用于烹饪蔬菜。但要看是哪种蔬菜。绿叶类蔬菜最好不要放酱油！当然每个人的口味不同，有人特别喜欢酱油的口感，那随意就好！
虽然酱油品种繁多，但我家常备的酱油只有三瓶，一瓶老抽，用来作卤制品等使用。一瓶红烧酱油，主打红烧肉等红烧菜肴的使用，另外还兼顾炒蔬菜的调味。还有一瓶就是生抽，主要用于凉拌菜的调味和炒蔬菜的提鲜。外加一瓶耗油！耗油的用处比较多，调制馅料和凉拌菜使用 ，炒生菜耗油是必不可少的，当然炒其它蔬菜也可以放点耗油提鲜。
又因为家人的口味偏清淡，炒制蔬菜无需放过多的调味料品，只要有盐就好！特别是炒绿叶类青菜就更不需要放酱油啦！
绿叶青菜色泽油亮翠绿，为了保留青菜的营养素，特别是维生素C的含量，需要大火爆炒。先用花椒，葱姜蒜炝锅，然后把青菜入锅快速翻炒。只需放盐调味，少量的白糖提鲜就可以了。如果口味偏重，可以在蔬菜出锅时放点耗油，或者放点生抽也不错。不管咋样自己喜欢就好！
炒绿叶蔬菜不主张放酱油，主要是怕影响菜肴的色泽，青菜原本青翠欲滴 ，如果放酱油炒绿叶蔬菜的颜值会打折扣。
当然也不是炒每样蔬菜都不放酱油的。炒虎皮青椒时放点红烧酱油和糖，真的是很美味哟！
炒空心菜时，先放辣椒，葱姜蒜末炝锅，再放空心菜爆炒，出锅时放点生抽提鲜很好吃哟！
总之炒蔬菜放不放酱油还是根据个人的口味来决定吧！
月光143555811
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热心网友
时间：2023-10-18 00:21
看什么菜喽
分享10道家常素菜小炒，好吃不贵，不用发愁每天吃啥
分享10道家常素菜小炒，好吃不贵，不用发愁每天吃啥
老百姓一日三餐，不可能都是大鱼大肉的，经济家常菜还是餐桌上最受欢迎的，今天分享的这10道素菜，好吃不贵，而且做起来很简单，很适合上班族，不用担心是否会影响钱包，也不用发愁每天吃啥了，具体做法和大家一起分享下。
【香菇酱烧茄子
材料：本地茄子一根 蒜瓣三个 调料：仲景香辣香菇酱 糖少许 香醋一勺 香油一小勺
做法：1、将茄子对半切开然后切寸断小条，蒜剁成蓉
2、热锅热油放入茄子条转小火翻炒至软（油是平日炒菜的翻倍）
3、放入蒜蓉继续小火炒香，加入2大勺的香辣香菇酱继续炒出香味
4、最后放入糖、香葱和香油拌至入味即可
小叮咛
香菇酱已经有咸味，所以没有另外放盐巴，如果口味重的可以适当增减，放入糖可以中和口感
炒茄子油要比炒菜的多一倍，并且热锅热油放入后小火炒软
【青椒炒面筋】
材料：自制的面筋适量，青椒几根，这个用量根据自己口味增减就好
做法：1、首先我们要将青椒处理下，将里面的籽和旁边的白色筋薄都要去掉，这一步是刺激辣味的来源，吃不惯的就不要了。另外准备蒜蓉，将面筋都切成薄片备用。
2、接着锅里面放入油，爆香蒜末后将青椒丝都放入翻炒出香味。
3、然后将面筋片放入一起炒，因为面筋是熟制品，所以翻炒时间不用太久的，另外为了增加味道，我放了蚝油、生抽、糖、胡椒粉和鸡精进行调味。
4、接着将材料都翻炒均匀，看见上色了就可以盛出来了。很下饭的，而且多吃不担心长肉，还能减脂促进代谢。
小叮咛：面筋尽量要切得薄一些，这样更容易入味，而且也能缩短炒制的时间。
同时喜欢辛辣口味的可以保留青椒的籽，反正就要去除干净。
【青椒土豆丝】
材料：土豆一粒 青椒一粒 干辣椒一个 调料：盐 白醋
做法：首先用擦丝器将土豆擦成细丝，青椒去瓤，怕辣的还要将青椒上白色部分去掉，然后切细丝
2、切好的土豆丝一定要用清水冲洗几遍，将多余的淀粉去掉，捞起
3、热锅倒油加热后将处理好的土豆丝放入，这时候就加入少许的白醋（这样能保证土豆丝脆爽）
4、加入少许的盐翻炒入味至土豆丝变软了再放入青椒丝继续翻炒均匀入味，最后放入干辣椒段就可以出锅了
【干锅冻豆腐干】
材料：冻豆干 辅料：蒜 青红辣椒 辣椒酱 干辣椒 糖 生抽 鸡精
做法：首先我们将冻豆腐干切成细条，将青红尖椒、干辣椒都切成颗粒，蒜剁碎了备用
热锅冷油将调料都放入，顺便加入一小勺的辣椒酱一起小火炒香，接着将冻豆腐干也放入快速的翻炒
可以根据自己饮食习惯，加入少许的水，然后加入其它的调料一起中小火焖煮片刻使其更加的入味
最后撒入香菜段，即可出锅，减肥的人就可以直接将这个当晚餐吃，不用担心长肉的，当然这个菜也是家常下饭菜，非常的有食欲，任何时候一家人都可以美美的享用的，简直下米饭的绝搭，别错过，一定要试试看。
【香菇炒青菜】
材料：白菜 新鲜香菇 调料：盐 鸡精（可以不放） 蒜片少许
白菜随意的用手掰成小块
做法：1、香菇事先浸泡后洗净沥干，然后切厚片（因为煮过程会收缩出水，所以不要太薄了）
2、热锅冷油爆香蒜片然后加入香菇片翻炒使其裹油
3、接着将白菜放入一起翻炒，并加入少许的盐调味
4、全程无需另外加水了，炒制过程中因香菇会出水一直到青菜炒软至熟即可出锅
【家常豆腐】
材料：老豆腐 辅料：杂蔬粒 葱白和蒜末少许
做法：
1、事先将杂蔬粒放入热水中焯烫下捞出、老豆腐切成小块
2、热锅热油放入豆腐，转中小火煎至2面金黄（记得要一面定型后再翻面，以免弄碎豆腐）
3、盛出，洗净锅重新入油爆香葱白和蒜末、加入杂蔬粒翻炒片刻
4、加入煎过的豆腐、少许水、盐、生抽、糖、胡椒粉焖煮片刻，收汁后加点鸡精就好
【凉拌杂菜】
材料有：银耳 腐竹 黑木耳 菠菜 胡萝卜 （很简单，就是喜欢怎么放都可以的，另外还可以放点黄豆芽什么的，都是很好）
调料：盐 生抽 陈醋 香油 糖 花椒油 鸡精 蒜蓉
做法：干货我们是要提前用温水浸泡过才好的，而胡萝卜用擦丝器擦成细丝就好，比自己切轻松多了
2、接着烧开水，将泡发好的腐竹黑木耳还有银耳胡萝卜丝一起放入焯烫下，然后捞起来沥干。对了，还可以加入菠菜啊，春季应季的菜，蔬菜多吃自然好，尤其女人，对畅通通肠是很有用处的，因为菠菜草酸多，所以也是要入热水中焯烫下
3、接着将这些处理过的材料都放入大碗中，加入所有的调料，撒上蒜末，然后浇上一勺热油就可以了。
【西兰花拌木耳】
材料：西蓝花 泡发的黑木耳 蒜 姜 调料：剁椒酱少许 糖 香醋 鸡精 香油 酱油
做法:首先我们要将将黑木耳切小块，西蓝花也掰小朵，姜蒜都剁碎了，然后将所有的调料盒姜蒜末混合备用
2、锅内冷水，将黑木耳事先放入烧开，然后加几滴油再放入西蓝花焯烫变色，很快的时间
3、最后将焯烫过的食材全部沥干装盘，浇上料汁就好。非常健康养生的一道菜，做法又简单，你一看就懂的。
【茄子拌木耳】
食材：本地茄子2根，黑木耳适量。调料：蒜蓉，辣椒红油，陈醋，生抽，糖、香油和鸡精。
做法看这里：首先，我们要将茄子清洗干净，然后切成粗条放入蒸锅蒸熟，大约20分钟的时间，用筷子插入变软就可以了。
2、黑木耳要提前泡发，并且用冷水泡发，这样泡好的木耳吃起来口感很脆，泡发后要多清洗几遍。
3、接着，锅里面放入水烧开，然后将黑木耳放入焯烫，等水开了就可以捞出沥干。将之前蒸好的茄子用手撕成细条，然后将焯烫过的黑木耳也一起放入碗中。
4、然后加入事先剁碎的蒜蓉，加入所有的调料直接拌匀。这道菜酸辣可口，陈醋不可少。
【什锦菌菇豆腐汤羹】
材料：日本豆腐一条 西蓝花适量 杂蔬粒适量 六菌汤一瓶 玉米淀粉1勺 胡椒粉少许
做法：1、首先将西蓝花用淡盐水浸泡洗净后切成小朵，日本豆腐切厚片一起放入清水锅里面
2、接着将六菌汤倒入（这个是根据个人习惯的，喜欢每天去市场的那就买什锦菌菇组合包，没时间的就如我一样）
3、然后盖盖烧开后，将玉米淀粉和水混合成水淀粉，进行薄薄的勾芡
4、最后撒上胡椒粉就可以，因为前面六菌汤已经有咸味了
热心网友
时间：2023-10-18 00:22
酱油是我们日常烹饪中调味料，酱油中含有多种氨基酸、维生素和矿物质，能使菜味变得浓香，那么是不是什么菜都能放酱油呢？炒蔬菜能放酱油吗？其实炒蔬菜也能放酱油的，不过每次别超过半勺，同时好是先关火后放酱油。
每次别超过半勺
不过若是要突出食材本味，烹调时就不必加酱油。例如黄瓜、韭菜等蔬菜，本身翠绿鲜嫩，若加入酱油就会变得发褐。而且浓重的酱香会遮盖蔬菜本来的清爽味道。又由于酱油的水分和盐分对蔬菜的渗透压作用，必然造成汤汁过多，影响菜肴整体质量。
当然，如果偏偏热爱酱油的酱香味，炒蔬菜也不是一定不能放酱油，只是量一定要少，每次别超过半勺。且一定要用生抽，不能用老抽。如果放了酱油，就不必再放盐和味精了。
先关火，再加入酱油
后，炒蔬菜时一定要先关火，再加入酱油。否则酱油的营养会被破坏、失去鲜味，其中所含糖分还会因高温变化而产生酸味。不过炒肉、炖肉可以先放酱油，这样才能起到入味上色的作用。
通过以上是炒蔬菜能不能放酱油的分析，相信大家对炒蔬菜能不能放酱油、放多少酱油、什么时候放酱油好已经有了详细的了解了，希望以上信息能对大家有所帮助。
热心网友
时间：2023-10-18 00:22
说到酱油，可能对一些比较随意的人来说，很多人的第一感觉就会想到老抽，其实酱油分为两种，一种是老抽，一种是生抽，跟很多人在炒菜做饭的时候，无论是生抽还是老抽，都会一股脑的去添加，导致自己制作出来的菜并不是特别的美味，炒菜时别乱放酱油，只要掌握了这3点，无论炒什么菜都特别的好吃，值得你学习一下。
第1点是很多人都知道的，那就是掌握老抽和生抽的区别，生抽稍微咸一点，大多数情况下都是用来提鲜的，而老抽的味道则会稍微淡一点，大多都是为了给食物上色，但如果这一点没有区分开来的话，导致做出来的菜味道也会很差。
第2点就是在炒菜做饭的时候，对于一些普通的食材，可能我们同时要使用老油和生抽，那么在这样的情况下，我们要记住这六个字，那就是“先调色，后调味”，也就是说，我们要先放老抽，把食物的颜色调好了之后，再放入一些生抽来调味道，这样才会达到非常完美的效果。
第3点就是放酱油的时间，有一些食物在烹饪的过程中，是不需要放酱油的，比如我们在做油炸食物或者是甜食的时候，但除此之外，大部分食物都会用到酱油，那么无论是生抽还是老抽，都一定要把食物炒熟了之后再放，因为如果在长时间的高温状态下，酱油中的营养元素会大大的减少，而且也会降低它们的功能，那么如果是这样的话，放了酱油跟没放酱油是没有区别的。
所以我们大家在炒菜的时候，酱油不要乱放，而且虽然酱油对我们的身体健康有帮助，但也要适量的去添加，掌握了这3点，无论炒什么菜都特别的好吃，你学会了吗？
