蒸扇贝调什么汁蘸着吃好吃

发布网友 发布时间：2022-04-23 07:22

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热心网友 时间：2022-06-17 14:49

蒸扇贝，万不能直接上锅蒸，多加这1步，扇贝肉鲜嫩不回缩，真香。开春了，尽管大家减少了出门采购的次数，但在这几天去市场采购的，能发现海鲜摊床多了不少新货。其中新鲜上市的海虹、扇贝价格便宜又肥嫩，味道鲜美。像海虹10元钱4斤，扇贝6元钱一斤，全是鲜活的，用手一拍外壳，扇贝肉马上就闭合上。常吃海鲜的一看就是好品种，这种扇贝是野生扇贝，目前正是大量上市的季节，一家三口2斤就能吃饱。今天看到扇贝真不错，花了15元买了两斤多，回家尝尝鲜。

扇贝是海鲜，烹调的时候最怕过火，扇贝里的黑囊会爆浆，扇贝肉老得咬不动。去年有一天，我回老妈家吃饭，老妈买了大扇贝给我吃，当时工作比较忙有点累，吃饭之前睡着了。睡梦中依稀听到老妈对老爸说，扇贝上汽之后蒸十分钟，再焖5分钟。结果我起来之后，看到大扇贝真好，想好好吃解解馋。一吃不要紧，扇贝肉像皮筋根本咬不动，扇贝的黑囊由于火太猛，都爆浆了，弄得到处是黑黑的。原以为是扇贝出了问题，后来问清楚蒸了10多分钟之后，才知道是过火了。老人的观念就是要蒸熟了，怕闹肚子，结果弄得没法吃了，都扔了。

扇贝有人用冷水下锅，有人用热水下锅，大家都不一样。今天分享给大家的是，在蒸之前，要在蒸锅水中，加入大葱与生姜，因扇贝性寒，所以放大葱生姜会缓解寒性。上桌的时候，蘸姜醋汁食用更好。蒸的时候一定要开水下锅，蒸5分钟，再焖2分钟。这样可以既保证扇贝的成熟度，扇贝肉还特别鲜嫩。下面琦哥把蒸扇贝的过程分享给大家。

【蒸扇贝】

【所需食材】扇贝、大葱、生姜、陈醋

步骤一：因为扇贝外壳比较脏，一定用刷子在流水下清洗干净外壳。

步骤二：大葱切段、生姜切片，放在蒸锅里加水，开火烧开。

步骤三：切一些生姜末放入碗中，加入陈醋调好姜醋汁。

步骤四：水开将扇贝倒入蒸屉中，大火蒸5分钟，再焖2分钟。这已经是极限时间，海鲜要吃比较熟的好，5分钟加焖2分钟，是兼顾了成熟度与鲜美度，时间不能再长了。

步骤五：开锅盖之后，看到扇贝都张口了，说明扇贝已经熟透了，可以取出上桌食用了。

烹调小贴士：

1.蒸锅里要加葱姜。

2.水开下锅，中火蒸5分钟，焖2分钟。

3.蘸姜醋汁食用。

扇贝现在正是鲜美肥嫩的季节，大家去市场采购的时候，碰上了一定要买一些尝尝鲜。

蒸扇贝，万不能直接上锅蒸，多加这1步，扇贝肉鲜嫩不回缩，真香。大家好，我是琦哥说美食，每天都会分享美食菜谱与烹调技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
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热心网友 时间：2022-06-17 14:49

扇贝是人民日常生活中很常见的东西，对扇贝的使用方法有很多，特别是对于一些大排档和烧烤店来说，更是喜欢用扇贝这样一种东西来吸引顾客。吃扇贝的时候最重要的一种东西是扇贝汁，如果扇贝汁调好了之后，对于扇贝这个东西来说提到一个很好的增味效果。我上辈子这种东西应该怎么样来调，才更加的可口和美味呢?


烤扇贝的汁怎么调：


蒜跺成蓉，放入多点油，少量盐，椒盐，糖，五香粉，搅拌均匀放入小锅，开小火煮半分钟，熟度自己掌握，不要太熟。做过一次下次自己调整味道。


蒜蓉粉丝蒸扇贝

材料主料：扇贝10个，龙口细粉丝50g

配料：蒜蓉，料酒，盐，蒸鱼豉油做法1、扇贝用刀分到一边，去掉黑色内脏，取出，洗净，加少许盐、料酒腌制几分钟。壳刷净备用。

2、蒜蓉炸至金*。壳上放粉丝(至少泡半小时)，再放扇贝肉，盖蒜蓉，加红椒和小葱点缀。加李锦记蒸鱼豉油，上蒸锅大火六分钟即可。

清蒸扇贝

材料新鲜扇贝一打，粉丝一小把，葱，姜若干，酱油，食油做法1、先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。

2、将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其它器具蒸。

3、等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面，与扇贝同吃。

3、同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇贝上。

4、个人喜好加粉丝，结合扇贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧，简单却味道丰富，可以和饭店里做的媲美哦!粉丝先泡软之后，直接放在洗净的扇贝上，然后再放上豆豉，可以适当加点盐(不能太多)，生抽(建议不加，因为我觉得生抽的鲜味会盖掉扇贝原有的鲜味的)。放入笼上蒸，大火，3分钟。关火，焖2-3分钟就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了!