蒸馒头为什么要加盐
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发布时间：2022-04-23 07:23
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热心网友
时间：2022-06-17 15:02
做馒头加盐，是为了增加面团的韧性和筋度。一斤面粉盐加3g即可，不会有咸味。原料：面粉500克，水230克，盐3克，白糖10克，酵母5克。做馒头具体步骤：1、在面粉里放入盐，白糖，搅拌均匀；2、酵母放在温水里化开，然后静置几分钟，等酵母被激活；3、面团先拌成雪花状，然后揉成光滑的面团，一定要揉到面光，盆光，手光。面团揉好之后盖上盖子或者保鲜膜发酵；4、面团放在温热处发酵至原来的2.5倍大；5、把面团排气，摘成一个一个的小剂子；6、剂子在案板上用手掌跟虎口推着把面团滚圆，然后就可以放到蒸屉里等待二次发酵了；7、发到原来的一倍大之后凉水上锅，水开之后蒸10分钟关火，虚蒸2分钟就可以出锅了。
热心网友
时间：2022-06-17 15:03
我们都知道，馒头是面粉做的。面食,尤其是包子馒头,想要做好,发酵非常关键。那么做馒头为什么要放盐?为什么面粉要发酵才能做成馒头和包子?
在日常生活中， 很多人特别喜欢吃馒头。馒头味道可口，营养丰富，是非常方便的早餐。那么做馒头为什么要放盐?为什么面粉要发酵才能做成馒头和包子?
做馒头为什么要放盐：
加点盐，防止面团“掉劲”，做馒头俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，是为了增加面团的韧性和筋度。
馒头配方:
500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖，盐3g
酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分!
(一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油!)
配料比例要正确!最好买一个家庭用的称很便宜也很方便!
为什么面粉要发酵才能做成馒头和包子：
面粉发酵了才会变得疏软松快，这样蒸出来的包子才会柔软、可口，没有发酵的面是死面，很硬，也可以做包子或者馒头，但是很硬，口感不好。
面粉发酵使用发酵粉。
发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
馒头怎么做好吃：
1、面粉和清水还有老面(没老面的可用安琪酵母粉)，把之前的老面引子泡在水里用手捏糊。然后用老面糊水调面。面粉搅拌成絮状。
2、用手来回的揉，直至表面光滑，面不粘手为止，放在盆中盖上湿布发酵至两倍大，用手指按下面，凹下去的面会回弹回来就算发成功了。弹不起来再向后延长点时间，直到回弹
3、从盆中取出时看得见面，发好的面有拉丝的效果
4、面团搓长条状，切成差不多大小块(留一块存放起来做下次的面引子——老面，也是天然的酵母)
5、揉圆，揉后用虎口的位置往内收，做成圆形馒头
6、表面不起泡的为佳
7、加冷水开大火蒸，水开后蒸十五分钟后关火焖3~5分钟再揭开，馒头出锅咯。新鲜的馒头洁白光滑，体态丰腴扎实，麦香浓郁。
8、新鲜的馒头洁白光滑，体态丰腴扎实，麦香浓郁。
