扇贝怎样做?

发布网友 发布时间：2022-04-23 07:21

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热心网友 时间：2022-06-17 14:29

蒜茸粉丝蒸扇贝
配料：粉丝一小把（用凉水泡软）、大蒜（加工成蒜蓉）、生抽、盐。
制作步骤：洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。
扇贝洗好后放在盘里，把泡软的粉丝（大概泡30分钟）绕成小鸟窝状，放在贝肉上，浇上用油炒成金*的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。三种材料的体积比例大概为8：3：1.上面再撒上一些青椒和红椒粒，这样会更美观。（由于这青红椒的用量极少，所以不用担心它会影响海鲜本身的原味）
蒸锅里的水沸腾后蒸三四分钟就蒸好了。
其实，粉丝好吃过扇贝,它借了扇贝的鲜,借了蒜茸的香,借了豉油的咸,丝丝缕缕缠绕不清的,都是美味。而这却是最最简单的菜……

翡翠扇贝
鲜净扇贝肉300克，鲜嫩豌豆100克，鸡蛋清1个，绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量，葱丝、姜丝各少许。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。
Dawnrain: 扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。

清蒸扇贝
在酒家里常吃到清蒸扇贝这到菜,其实做法挺简单的,若有时间可以自己在家里试试
材料:扇贝 大蒜
制作:1,先将扇贝洗净,撬开!
2,把大蒜用刀剁成蒜泥,加盐,放在油锅里爆爆;
3,将爆好的蒜泥均匀的撒在撬开的扇贝里面;
4,放入锅中隔水蒸约15分钟后即可享用!

榛仁莴笋扇贝
　　原料：榛仁、莴笋、扇贝
　　调料：盐、鸡精、料酒、色拉油、香油、淀粉
　　做法：
　　1、榛仁用水浸泡，去掉外皮后，下入油锅炸脆。
　　2、莴笋去皮、切丁，扇贝肉切丁，一起用沸水焯一下。
　　3、用蛋清将淀粉调成糊，放入扇贝肉腌一下。
　　4、锅内放少许底油，下入扇贝丁、莴笋丁煸炒，调味后放入榛仁，勾芡后淋少许香油即成。
　　专家点评>> 榛仁在各种坚果中含钙量最高，和富钙的扇贝相得益彰，口感也不逊色于腰果和花生。除钙之外，蛋白质和不饱和脂肪酸也相当丰富。
　　贴心叮咛>> 榛仁应除去外皮，以免口感发涩。

混合海鲜沙拉
　　主料：三文鱼、扇贝、墨鱼仔、鳕鱼、大虾。
　　配料：柿子椒(青、红、*均可)、洋葱。
　　调料：白醋、橄榄油、柠檬汁、盐、胡椒。
　　做法：
1.海鲜洗净、切丁，用加入少许白醋、盐和洋葱的热水焯一下，注意不要把海鲜焯老。
2.配料切丁与焯好的海鲜混合，加入调味料拌匀即可。
　　特点：海鲜中含丰富的蛋白质和多种矿物质，对身体的益处不言而喻。

芥末扇贝
配料：扇贝 200克芥末 100克清油 25克酱油 25克精盐 2克醋 50克香油 15克白糖 15克姜片、葱节各适量味精少许

制作方法： 1、选大小一致的扇贝片成片，锅内水烧开，放入姜片、葱节煮出香味，捞取葱姜，将扇贝片放入烫熟，捞入托盘内，假如少许盐和香油，拌匀，晾凉。
2、将芥末放碗内，加温水75克、醋、清油、白糖，拌匀，加盖闷半小时即可使用。
3、扇贝片放碗内，倒入调制好的芥末汁，再加酱油、味精、香油，拌匀装盘即成。
制作此菜要选用新鲜的扇贝。锅内开水煮出将葱香味后，再放入扇贝，扇贝刚熟即可，保持鲜嫩；烫熟时间一长，扇贝就会老。
特色： 此菜冲辣香浓，鲜嫩可口

鱼香扇贝
用料：鲜扇贝350克，绿叶菜100克，泡辣椒40克，清油1500克（耗150克），鸡蛋2个，酱油10克，白糖25克，醋25克，味精2克，料酒10克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，干豆粉50克，精盐3克，清汤、水豆粉各适量。
制作方法：
1、将扇贝装碗内，用料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将扇贝拌匀。
2、取一个碗，放酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成汁。
3、锅内油烧至六成热，将扇贝逐个放入，稍炸捞起，待油温上升，再放入炸呈金*、皮酥，捞入盘内。
4、锅内倒去余油，下泡辣椒，炒出红色，下姜、蒜、葱，炒出香味，烹入芡汁，炒匀亮油，淋在扇贝上，绿叶菜洗净炒熟，放入盘中即成。
特点：成菜色泽约亮，外酥里嫩，咸甜酸辣俱全，姜、蒜、葱香味突出。佐酒、下饭皆宜。
注意：炸扇贝时，油温要高，不能粘连在一块，调味汁的用料比例要协调，口感适度。成菜后立即上桌，方能保持风味。

扒贝脯
主料：鲜扇贝
辅料：鸡蛋清、油菜心
调料：盐、鸡蛋、料酒、淀粉、香油、料酒、葱姜水、食用油、清汤、葱 姜
制作方法：
1． 将扇贝洗净剁成蓉，加入盐、鸡精、料酒、葱姜水、鸡蛋清搅拌是劲；
2． 将调好的扇贝制成小丸子，用沸水；
3． 坐锅点火倒油，待油热后放入葱、姜煸出香味，加入清汤、扇贝、盐、鸡精、料酒、勾芡，最后淋上香油即可。
特点：口味嫩滑。
小常识：扇贝的特点是：贝壳呈扇形，壳上有肋，肋上有棘；左壳较平，右壳稍凹，较合部有耳突。

鲜扇贝淋猕猴桃汁
烹调类别：　冷盘
烹调时间：　普通
食材类别：　海鲜河鲜
味道：　　　清香
适宜季节：　夏季
菜系：　　　西餐
材料：贝柱，猕猴桃，色拉油70cc，白酢20-30cc，白葡萄酒10cc，食盐2-3g，胡椒粉少许
做法：
1将贝柱移入冷藏室进行低温解冻，控干水分后，厚度切成2-3片。
2将弥猴桃去皮后切成块状，色拉油70cc，白酢20-30cc，白葡萄酒10cc，食盐2-3g，胡椒粉少许，倒入搅拌机，搅拌至糊状。
3将1的贝柱盛入在盘里，淋上2的汁料，再加少许香草装饰。生菜和红罗卜切成丝后一起入盘即成。

异香扇贝
一、原料：扇贝、嗅干子、鲜蚕豆、红椒、鸡蛋、盐、料酒等。
二、制作：将每个扇贝切成4份，上好味，挂蛋泡糊，下油锅炸定形，熟后捞起。将嗅干子切成小块炸出香味；蚕豆、红椒加工成熟。取锅放油烧至七成热，倒入扇贝炸至外色微黄，捞起。锅去净油，倒入配料和调料，烹入对好的汁，翻锅装盘即可。

五彩扇贝
主料：扇贝
辅料：辣椒、茄子、芦笋、洋葱
调料：糖、干淀粉、水淀粉、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜粉
1． 扇贝改刀后上浆，将辅料改刀菱形块；
2． 原料分别焯水；
3． 锅入油，爆香洋葱，加料酒，倒入扇贝、辣椒、茄子、芦笋翻炒，加糖、葱姜蒜粉，勾芡出锅即可。

雪绒丝蒸扇贝
[原料] 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。
[调料] 盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
[制法] 扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。
[特色点评] 萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。

四宝葫芦鲜贝
　　一、原料：鲜贝、香菇、冬笋、芦笋、鸡脯肉、熟芝麻、鸡蛋、面粉、盐、料酒、味精等。
　　二、制作：将鸡脯肉制成泥，2/3鲜贝切末，1/3和配料切丁炒入味。将鸡泥和鲜贝放盆内，加入调料搅匀，包入配料，做成葫芦形状，沾上芝麻，入热油锅炸成熟，捞起沥油，放在炒熟的芦笋上即可。

辣味香橙焗扇贝配豆薯沙拉
主菜配料：佛罗里达橙汁30克，糖蜜、蜂蜜、红辣椒薄片、香菜、墨西哥辣椒、青柠皮、清柠汁等适量，新鲜扇贝500克，胡椒粉、沙拉油等适量。
豆薯沙拉配料：豆薯500克（切丝），胡萝卜100克（切丝），醋，糖，细葱，西芹（切碎），佛罗里达橙1个（约200克，切块）。
制作：1、辣味橙子酱制作：在中型搅拌碗中混合主菜配料的前8种原料。将烤炉加热到中至中高火候。用干布吸干扇贝，扇贝以油和胡椒调味，把扇贝放在烤炉上，先烧烤一边3~4分钟。把扇贝翻一个身，开始抹上辣味橙子酱。再烤2~4分钟，放在豆薯沙拉上，把扇贝周围稍微洒上一些剩余的酱汁。2、豆薯沙拉制作：豆薯和胡萝卜去皮，切成丝冷藏。混合醋和糖搅打，直到糖溶化。取1／2的细葱在大搅拌碗中与豆薯、胡萝卜和西芹混合一起。把醋混合物慢慢倒入沙拉原料中，用剩余的细葱、西芹和佛罗里达橙块作装饰。风味：微辣微酸甜，开胃非常，扇贝则香鲜可口。

煎扇贝配菠菜色拉酱油汁
　　这是一道海鲜沙拉，丰富的营养与鲜美的口感会是大人孩子共同的挚爱。不过，煎扇贝的工作最好由父母来完成。拌菠菜、淋酱汁就交给孩子来做好了！最后的摆盘也可以由着孩子的思路去做，你一定会得到一个意外创意的！
　　原料：扇贝、菠菜、油菜、柠檬汁 酱料：酱油汁、龙虾油、牛油
Step 1：将扇贝煎熟，加入少许盐。菠菜用柠檬汁拌一下。
Step2：将扇贝装盘，配上菠菜，再淋以酱汁即可。
　　HB营养师提醒：海鲜中蛋白质含量高营养丰富与蔬菜一起既会有很好的口感，又是营养丰富的一道菜。
　　HB厨师长提醒：有时不必用酱汁来拌原料，淋在一边叉子沾一点酱汁，再叉上一口菜，这样沙拉酱会吃得更少。保持比较清淡的口感。

群英会
原料： 虾仁、青蛤、扇贝、土豆、黄瓜、芦笋、胡萝卜、青、红辣椒、蘑菇、西兰花、柠檬、西红柿、盐、葱、姜、蒜、洋葱、白糖、鸡精、食用油、黄油
制作工序： 1、 将虾仁、扇贝、青蛤洗净用沸水焯一下；
2、 土豆、胡萝卜、黄瓜、芦笋洗净切成条，西兰花掰成小块，蘑菇切成片；
3、 坐锅点火倒入黄油，待黄油融化后放入洋葱煸出香味，加入土豆、黄瓜、西红柿、芦笋、西兰花、青、红椒、蘑菇、盐、白糖炒熟后捞出；
4、 再坐锅点火放入黄油、洋葱、姜、蒜、葱、虾仁、青蛤、扇贝、柠檬汁翻炒，再加入所有的青菜、盐、水、鸡精焖23分钟即可。

*红花酱煎扇贝与龙虾
*红花酱煎扇贝与龙虾配于拌抄菠菜,香菇与发丝意大利面
食谱* Norbert Gandler
供 十 人享用
烹饪难度 具挑战
八百克 : 扇贝
一个半公斤 : 龙虾尾
二十毫升 : 柠檬汁
五十毫升 : 橄榄油
五十毫升 : 白葡萄酒
盐和胡椒,提味
夏威夷果仁松子青酱
一百克 : 新鲜罗勒叶/九层塔叶
五十克 : 夏威夷果仁
五十克 : 西芹
四十克 : (意大利)帕尔马干酪
三十克 : 蒜头
一百八十毫升 : 橄榄油
*红花酱
二百毫升 : 鱼露
六十克 : 葱头,切碎
五十克 : 菲菜,切碎
五十克 : 芹菜,切碎
八十毫升 : 白葡萄酒
一百毫升 : 香浓奶油
零点五克 : *红花酱
四十克 : 新鲜牛油
盐和胡椒,提味
旁菜
一百八十克 : 新鲜菠菜
三百五十克 : 香菇
五百克 : 发丝意大利面(煮熟)
六十克 : 小葱头，切碎
五十克 : 牛油
盐和胡椒，提味
细叶芹，点缀
夏威夷果仁松子青酱
1. 将新鲜罗勒叶,西芹,夏威夷果仁,蒜头,帕尔马干酪与橄榄油放入搅拌机里,搅拌至幼滑糊状
*红花酱
1. 将切碎的蒜头,菲菜以及芹菜一起翻炒,加入白葡萄酒和鱼露。煮至浓缩成半
2. 加入新鲜奶油与*红花酱。继续烹煮至理想黏稠度
3. 上桌前,洒入盐以及胡椒,再把牛油放在上面将牛油溶解在锅里,加入剁碎葱头以及菠菜翻炒
4. 以盐和胡椒作为香菇的调味后,在烧得几分热得橄榄油里翻炒
5. 将龙虾尾切半
6. 以盐,胡椒以及柠檬汁作为扇贝和龙虾尾的调味
7. 将龙虾尾和扇贝以橄榄油轻煎
8. 把松子青酱和白葡萄酒涂抹在龙虾尾上
供餐
1. 将奶油发丝意大利面放入圆环模子里,摆在盛盘中间
2. 把菠菜以及香菇摆在面上
3. 将圆环模子取走后,将龙虾尾摆在上面,扇贝围绕着发丝面
4. 淋上*红花酱
5. 以细叶芹点缀

油 爆 鲜 贝

　　主料:　扇贝200克，蒜瓣15克，青蒜25克。

　　调料:　植物油500克(实耗约50克)，料酒10克，姜5克，葱25克，盐2克，味精3克，湿淀粉40克，清汤100克。

　　1.先将贝壳表面粘液洗掉，撬开贝壳取出贝肉，洗去污物去掉筋，将每个贝肉切成段。均放入碗内，加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁。

　　2.炒勺上旺火，将植物油烧开后，将贝肉放入爆炒几分钟，即倒入漏勺内沥油。

　　3.将原勺留底油烧热，再将贝肉倒入，立即烹入对好的汁，颠翻几次，淋上香油即成。 .....

热心网友 时间：2022-06-17 14:29

蚝油扇贝的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 胃炎食谱
口味：酱香味 工艺：酱烧
蚝油扇贝的制作材料：
主料：扇贝(鲜)500克
调料：蚝油4克,姜4克,盐3克,料酒3克,花生油25克

蚝油扇贝的特色：
肉质鲜嫩，鲜香入味。
教您蚝油扇贝怎么做，如何做蚝油扇贝才好吃
1.将姜切末，活扇贝泡入清水中，去除泥沙，再洗净，放入开水锅氽熟，捞出去一侧盖壳，肉放壳内，排放盘中。
2.炒锅注油烧热，放蚝油、姜末、盐、料酒及适量清水，烧开后调成蚝油汁，浇在扇贝肉上即成