蒸煮绿色蔬菜不宜盖盖,由于什么使叶片变黄
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发布时间：2022-04-23 07:19
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时间：2022-06-17 13:20
这是因为蔬菜的绿叶素中含有镁，这种物质会在做菜时会被蔬菜的另一种物质——（有机酸含有氢离子），替代出来，生成一种黄绿色的物质。
如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使绿叶素受酸的作用而变黄了。
蒸煮绿色蔬菜不宜盖盖,由于什么使叶片变黄
这是因为蔬菜的绿叶素中含有镁，这种物质会在做菜时会被蔬菜的另一种物质——（有机酸含有氢离子），替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使绿叶素受酸的作用而变黄了。
超临界干燥法
工作原理：介质在某一特定压强的温度以上，会转变成同时具有气体和液体性质的超临界流体，其粘度和扩散系数接近气体，密度和溶解能力接近液体。这一特定的压强和温度点称为临界点。在临界点时介质的表面张力为零，干燥过程无须经历气液转换过程...
怎么做青菜馅儿包子能使包子蒸熟的时候青菜不发黄?
青菜洗净后沥干水分，用刀切碎既可，切碎青菜后，及时用混合香油拌匀，密封住青菜切口，然后开始蒸煮，注意蒸煮时间不宜过长。
做炖菜时需要盖锅盖吗?
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...焖、熘、烤熏、熬、焗、汆的操作和口味各自有什么不同?
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蒸煮菜怎么烧
原料：草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐4克、酱油、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香叶2片、胡椒粉 做法：1.首先需要把去好骨的鱼身，然后将鱼皮面朝下放在我们平时切菜的板子上面，接下来我们就用菜刀，按由鱼头向鱼尾的方向斜着往里面切，也就是说...
炒蔬菜时,哪些调料能让颜色更鲜艳?
水煮或蒸煮：对于某些蔬菜，如西兰花、菜花等，可以先用水焯一下或者蒸煮，然后再进行快速翻炒，这样可以保持其鲜亮的颜色。避免过度烹饪：蔬菜一旦过熟，颜色就会变深变暗，营养也会流失，因此要控制好烹饪时间。适当盖锅盖：在炒菜的初期可以适当盖上锅盖，让蔬菜在高温蒸汽中迅速煮熟，但后期应打开锅盖...
清蒸蔬菜怎么才好吃?
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