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饭店大厨如何制作凉拌菠菜?有哪些制作步骤?

发布网友发布时间：2022-04-23 07:25

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热心网友时间：2022-06-17 15:51

想要做出一道漂亮美味的凉拌菠菜有两点要注意，很多人就是因为这两个地方做不好而导致自己做的凉拌菠菜不如饭店厨师做的凉拌菠菜好吃。

凉拌菠菜的两个关键之处是什么呢？一是菠菜汆烫之后甚至比原来更加碧绿诱人，二是汆烫之后的菠菜口感有劲不软烂。这两点背后都是对汆烫的温度和时间的把控，下面我就给大家分享一下凉拌菠菜的做法。

凉拌菠菜的做法一

主料：一斤菠菜、一把油炸花生米。

配料：香醋、食用油、大蒜末、盐、白糖、鸡精、味精、凉拌菜酱油，喜欢吃辣的可以切两三个小米辣。

菠菜仔仔细细清洗干净了，整棵菜洗还是一片一片叶子摘下来洗随便你自己。我建议菠菜稍微撕一下，一棵菠菜撕成两三丛即可。准备四五粒大蒜瓣剁碎，喜欢吃辣的可以切三两个小米辣，把小米辣切成一个个小辣椒圈，小米辣不仅可以增加辣味，还能让碧绿的菠菜更耀眼，红色的辣椒配绿色的菠菜视觉上很养眼。花生米随便用油炸花生米还是干炒的花生米，如果用干炒的花生米记得把花生米的皮去掉。我建议还是用油炸花生米，因为油炸花生米味道比干炒的花生米要香。

锅里添水，倒入少许盐和食用油，水烧开将洗好的菠菜下入锅中汆烫，菠菜很嫩熟得快，菠菜下锅叶子变得碧绿赶紧捞出来过凉水，一刻也别耽误。汆烫好过完凉水的菠菜要不要切成几段随便你自己。过完凉水的菠菜再捞出来控干水分准备拌调料。

汆烫好的菠菜、油炸花生米、大蒜末、切好的小米辣倒在一起，再来少许熟油、盐、白糖、鸡精、味精、香醋、凉拌菜酱油，戴上一次性手套将它们抓拌均匀即可装盘享用。

凉拌菠菜的做法二

主料：一斤菠菜、一根大小适中的胡萝卜、一小把粉丝、少许木耳。

配料：白糖、鸡精、味精、盐、蚝油、香油、辣椒油、香醋（白醋也行）、凉拌菜酱油，大蒜末随便你自己放不放。

胡萝卜切丝，菠菜撕成一片一片的，木耳提前浸泡，粉丝也要提前浸泡，锅里烧水放点儿食用盐和食用油，水开将菠菜叶子、胡萝卜丝、粉丝、木耳一起下锅汆烫，菠菜颜色变绿就把菠菜和胡萝卜丝捞出来过凉水，粉丝和木耳稍微多烫一会儿，烫好了也捞出来过凉水。

所有食材过凉水再控干水分一起放到盆子里，将食盐、白糖、鸡精、味精、蚝油、辣椒油、香醋、少许凉拌酱油倒进去抓拌均匀，喜欢吃大蒜的可以稍微放点儿大蒜末一起抓拌。最后少少淋几滴香油简单拌一下即可捞出来装盘享用。

做凉拌菠菜的技术要点

汆烫菠菜的水里放盐和油是为了增加菜叶的亮度；菠菜很嫩，所以不宜汆烫时间久了，叶子变绿就立马捞出来过凉水；汆烫之后过凉水也是为了保持菠菜的颜色和口感，如果不过凉水，菠菜的余热会导致口感变烂和叶子被焐黄。

热心网友时间：2022-06-17 15:52

制作凉拌菠菜很简单，首先菠菜要挑选新鲜的，一定要把沙子洗干净，其次焯水的时候，记得滴点油下去，这样做出来的菠菜绿油油的，重要就是配料了，酱油和鸡粉必不可少的，这样做出来的凉拌菠菜又爽口又好吃。

热心网友时间：2022-06-17 15:52

1、锅中加入开水，粉丝用开水烫十来秒，然后捞用凉水冲洗干净，滤干水分，放入盆中。 2、锅中放入少量食用油和少量咸盐，水开以后，倒入菠菜，大约二十来秒，菠菜就焯好了。3、捞出来菠菜用凉水冲洗一遍，挤干水分，和粉丝放到一块。 4、将胡萝卜切成细丝焯水。蒜瓣去掉外皮切成碎末，放入到菠菜和粉丝的上面。 5、，锅中一汤匙半食用油，将油烧热，然后淋入到蒜末上，再加四分之一汤匙咸盐、半汤匙生抽、一汤匙陈醋、少许辣椒油。将食材搅拌均匀，就可以装盘食用了，

热心网友时间：2022-06-17 15:53

步骤如下。第一：洗干净菠菜。第二：开水烫熟菠菜。第三：调料煮开放凉。第四：下菠菜和调料搅拌。

热心网友时间：2022-06-17 15:54

1.菠菜择洗干净，干部与叶子部位分开控水备用
2.锅中烧开水，先把菠菜杆放进去焯1分钟，接着把叶放进去一起焯水2分钟，变深绿软即可捞出放凉水中拔凉
3.拔凉后的菠菜控水，轻攥出多余的水分放进大碗里
4.炒熟的核桃仁花生米和黑白芝麻放进大碗里
5.加葱姜丝，辣椒油，葱麻油，盐，味精醋，拌匀，最后进香油
6.拌好的菠菜盛入一个小碗里，用勺子压紧，看图中
7.然后倒扣在盘子里，撒点剁椒末白芝麻点缀
8.翡翠碧绿的凉拌菠菜可以食用了！

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