食盐中含亚铁氰化钾成份有害健康吗?

发布网友 发布时间：2022-04-23 08:03

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热心网友 时间：2022-06-18 02:24

近日，一篇名为《食盐里面添加亚铁*！这是要灭种的节奏吗？》质疑国产食盐安全的文章在网上流传。文中提到，国产食盐里面有种可怕的添加剂——亚铁*。在烹饪食物的时候，食用盐遇高温有可能会使亚铁*分解成*这种剧毒物质，甚至会致命！相关专家已经对该谣言做出了辟谣。作为国际通用的抗结剂，欧美也允许食盐中添加亚铁*，添加量严格控制，不会对人体健康造成危害。

传言：网文宣称只吃进口盐

网传文章中提到，“奥运会、世博会特供食盐及出口食盐均不含亚铁*”。这一传言在网上迅速传播。很多网友面对传言真假难辨，忧心忡忡。文中称，我国食盐中添加的“亚铁*” 加热分解得到*，欧美人不吃亚铁*，但是我国食盐中却添加了“亚铁*”作为抗结剂。文中称“国际上能够在氯化钠中作为抗结剂的产品有20多种。发达国家在食用盐领域使用的抗结剂有碱式碳酸镁和硅铝酸盐等，用亚铁*的比较少，其他盐产品则根据需要添加各种抗结剂。我国在食品添加剂中规定允许使用的抗结剂有5种，即亚铁*、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素，但中国盐业只选用了亚铁*一种。”

国产食盐究竟安全吗？

国产食盐中真的含有亚铁*吗？

这种物质会对人体产生危害吗？

调查： 9种盐仅2种盐添加亚铁*

是否像文中所说，我国的盐都添加了亚铁*呢？记者进行调查后发现，除了井矿盐等容易结块的盐添加了亚铁*，多数盐品都未添加亚铁*作为抗结剂，包括湖盐、冰晶盐。

在一家超市，记者看到货架上摆了9种盐，7种未添加亚铁*，2种添加了亚铁*，添加亚铁*的占比仅22%。“加碘低钠海盐（低钠盐）”、加碘天山湖盐均注明“本品抗结剂含量为零”，并提示：“产品无添加抗结剂，若有结块不影响食用”。加碘雪晶盐、加碘冰晶盐、未加碘雪晶盐、精选海盐等均未添加亚铁*。

只有两种食盐添加了亚铁*，分别是加碘自然食用盐、加碘低钠盐，含量为小于等于5.0mg/kg，小于等于10. 0mg/kg，均低于国家标准。

看来网传文章提到的，国产食盐含有亚铁*这一说法并不是完全错误的。但是，所提及的添加剂含量是完全符合国家标准的！

关于“亚铁*”

有关于亚铁*的各种问题，记者特意请教了中华预防医学会健康传播分会常务委员-钟凯来为大家进行解答。

1.亚铁*是一种合法的食品添加剂

那么食盐中抗结剂亚铁*真的像传言说的那样是一种慢性毒药吗？含有亚铁*的国产食盐对人体会不会造成伤害呢？为此，记者找到了中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯。钟凯在食品安全方面有着多年的研究和经验。他告诉记者，亚铁*是一种合法的食品添加剂，国产食盐中的亚铁*长期食用并不会给人体带来伤害。

其实最简单的判别标准，它是一种合法的食品添加剂，那么在批准它使用之前要经过很多很多科学研究和数据支持，包括了大家关心的，比如说急性毒性、慢性毒性，有没有致畸、致癌等等各种各样的毒性，全部都筛查一遍之后，没有问题才会批准它使用，所以不会有这种慢性危害，我们在批准一种添加剂的时候，已经考虑到了大家想到的长期大量吃会不会有问题。

钟凯介绍说，亚铁*是低毒物质，按照中国国家标准的规定，食盐中的抗结计以亚铁氰根计含量不得超过每公斤10毫克。

2.亚铁*在高温下可以分解产生*这种剧毒物质吗？

钟凯告诉记者，*确实是一种剧毒物质，但是它和食盐中抗结剂亚铁*完全不同。亚铁*它听起来是亚铁*，但是它和*，其实差别非常大，*里面的氰根，它是可以游离出来产生毒性，在亚铁*里面，氰根是跟铁离子结合，它的结合力非常强，结合得很紧密，所以它化学性质很稳定，不会释放这种有毒的氰化物，所以它俩不是一回事，完全不是一回事，*是剧毒物，但是亚铁*它基本上就是一个低毒或者无毒的东西。

3.用盐遇高温有可能会使亚铁*分解成*，这种说法正确吗？

这种说法肯定是不靠谱，因为亚铁*本身化学性质是非常稳定的，那如果你要让它分解，倒不是说不行，你大概需要400(摄氏)度的温度，我们在家里做饭、做菜的时候，到200(摄氏)度的时候就已经要烧焦了，所以你在家里是不可能让它分解，做菜的时候。

钟凯做了一个假设，即使食盐中亚铁*在高温的状态下，真的分解出了*，想要达到让人中毒的剂量也是完全不可能的。

首先亚铁*在烹饪过程当中是不会分解出氰化物的，退一万步说，它真的分解了，那食盐里面，它分解出氰化物的量要造成一个成年人中毒的话，大概你需要一次性吃几十公斤的盐。

钟凯告诉记者，亚铁*用作抗结剂不仅在中国适用，在国外一些国家的标准，食盐中含有亚铁*也是符合规定和标准的。

在国际标准当中，亚铁*、亚铁*、亚铁氰化钙都是可以用于食盐抗结，那么它还没有做限量规定，在美国标准当中，亚铁*是可以用于食盐抗结。

那么在欧盟的标准和日本的标准当中，都是亚铁*、亚铁*、亚铁氰化钙都可以用于食盐抗结。

结语

在我国，食用盐是有严格标准要求的。该文中特意提到了某些售卖进口盐的网站，甚至某个进口食盐品牌，营销的意味很浓。不排除“别有用心的人”为了吸引眼球，拉动销售，夸大其词。所以还请大家在上网时，可以辨别消息的真假，切莫轻信谣言！也希望专家的解答，可以消除大家的顾虑

热心网友 时间：2022-06-18 02:25

亚铁*食盐没有毒。通过国际标准来约束添加量，添加亚铁*的作用是防止食盐结块，将粗盐变成细盐方便食用。亚铁*又名六氰合亚铁酸钾，浅*结晶或者粉末，可溶于水，高温时容易受热分解。

之所以会产生亚铁*食盐有毒的误解，是因为非专业人士误把*和亚铁*混淆。在影视剧中，*却是一种高危险性的毒药，普通人口服50g以上就可以引发猝死。但是想要让亚铁*变成*，温度至少要达到400度，而我们平时炒菜的温度一般在300度左右，是根本无法达到反应条件的。所以，使用亚铁*食盐会中毒本就是无稽之谈。

另一方面，WHO（国际卫生组织）的食品添加剂联合专家委员会对亚铁*的每日安全限量为0.025毫克/公斤，按照这个计量计算，一个60公斤的人，每天摄取亚铁*的安全剂量为1.5毫克。如果我们买的盐是正规渠道的合格产品，所含的亚铁*浓度符合食品安全国家标准、食品添加剂使用标准中的规定10毫克/公斤，要超过WHO的每日安全值1.5毫克，每天要吃超过150克的盐。这对于日常食用来说，显然是不可能完成的。

热心网友 时间：2022-06-18 02:25

亚铁*作为食盐抗结剂，是一种合法的食品添加剂，亚铁*并不会给人体带来伤害。其化学性质稳定，在烹饪过程中不会释放有毒物。
亚铁*，别名黄血盐钾、黄血盐，是一种浅*单斜体结晶或粉末，我国在盐中允许添加的食品添加剂作为抗结剂使用的一共有5种，即亚铁*、亚铁*、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。亚铁*作为抗结剂加入食盐中，主要是用来防止食盐结块。
根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，成年人每天至少摄入1.5毫克亚铁*才会损害健康。按照我国国家标准规定，食盐中的抗结剂亚铁*的含量每公斤不得超过10毫克。按照这个标准来推算，每天要吃150克的食盐，亚铁*的摄入量才会超过1.5毫克。而正常人一天吃的食盐达到20克就非常咸了，所以正常食用食盐，不会对人体造成危害。
亚铁*的化学性质很稳定，想要分解亚铁*，需要在400摄氏度下完成。“我们平时在家做饭，温度达到200摄氏度时，菜已经烧焦了。所以大家完全不用担心日常吃盐的安全性。

热心网友 时间：2022-06-18 02:26

过去的食盐不加抗结剂，经常结成大块，被称为“盐巴”。买的时候，甚至需要用工具来敲碎，使用起来也极为不便。现在我们最常见的精制盐是以卤水或盐为主要原料，用真空蒸发制盐工艺、机械热压缩蒸发制盐工艺或粉碎、洗涤、干燥工艺制的食用盐，有一定的粒度要求。氯化钠（食盐的主体成分）在受外界环境影响容易重结晶，如果加入抗结剂可以改变氯化钠的结晶粒度分布，使晶粒间不形成“交联”，从而防止食盐中的氯化钠在贮存过程中结块，从而保持松散或自由流动，生活中使用方便。
目前，国内外食盐均可添加抗结剂。国际食品法典允许使用亚铁*、亚铁*、亚铁氰化钙等抗结剂。在我国，GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，允许用于食盐的抗结剂只有二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁*、亚铁*五种，而使用最广泛的当属亚铁*。
那么为什么亚铁*被选作最优先使用的抗结剂呢？简单来说，就是因为亚铁*成本低廉、使用方便、抗结效果明显。有资料显示，如果使用二氧化硅或硅酸钙，添加量至少达0.3%才能获得理想的抗结效果，但它们不溶于水，超出了GB/T 5461-2016 《食用盐》中不溶于水的杂质限量（精制盐0.10%，粉碎洗涤盐、日晒盐0.20%）。柠檬酸铁铵的抗结效果不如亚铁*，每千克食盐一般需要添加到20毫克才能达到抗结效果，而亚铁*只需添加5毫克。亚铁*与亚铁*性质相似，只是价格上略有差异。
不可否认，亚铁*确实存在一定的毒性，但是任何抛开剂量只谈毒性的行为，都是不靠谱的。查文献可知，氯化钠的半数致死量（大鼠，经口）3.75±0.43g/kg，亚铁*的半数致死量（大鼠，经口）1.6～3.2g/kg，两者相差不超过2倍。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定：亚铁*在食盐中的最大添加量为0.01g/kg，即10mg/kg。FAO/WHO（联合国粮农组织/世界卫生组织）规定，每日允许摄入量（ADI）为0～0.025mg/(kg·d），超过这个值才有可能对人体健康造成危害。以一个体重60kg的*为例，每天容许摄入亚铁*的量为1.5mg，相当于每天食用0.15kg（即150g或3两）食盐，这显然是不可能的，因为正常人一天的食盐量达到20g就已经感觉非常咸了。（注：世界卫生组织（WHO）和《中国居民膳食指南2016》都建议，每人每天食盐摄入量不要超过6克。）

热心网友 时间：2022-06-18 02:26

食盐中含亚铁*成份有害健康吗？
亚铁*为合法食品添加剂，在国内外作为粉状食物抗结剂均被广泛使用。只要在标准内合法添加，不会影响人体健康。
很多人一看到“亚铁*”这几个字，就会把注意力放在“*”上。
亚铁*（Potassium Ferrocyanide）俗称黄血盐，化学式为K4[Fe(CN)6]·3H2O。在食盐包装袋上，亚铁*的含量以“以[Fe(CN)6]4-”计，即以亚铁氰根计。因为亚铁氰根是一个完整的单元，6个氰离子与二价铁配位。
因此亚铁*不是“亚铁-*”，而是“亚铁氰-钾”。
亚铁*在400℃的高温下可以分解产生*。该分解温度说明，氰离子在这个配阴离子中的稳定性远高于与钾结合的稳定性。
亚铁*和*相去甚远，那么亚铁*本身有没有毒呢？

学术界界定一种物质的急性毒性，通常用半数致死量（LD50）来描述。把这种物质通过口服或者皮肤吸收的方式给与实验动物，一般是小鼠或者大鼠，十四天内能使一半实验动物死亡的计量。一般来说，半数致死量的数字越大，表明该物质越安全。
亚铁*的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。那么，对于一个60公斤重的人，每天摄入的安全剂量为1.5毫克以下。而根据国家标准，食盐中亚铁*的最大添加量为每公斤10毫克。因此一个60公斤重的人每天至少要吃150克盐，才有可能吃出毛病。