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香蕉加热后为什么会发黑?

发布网友 发布时间:2022-04-23 07:45

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2个回答

热心网友 时间:2022-05-04 17:50

香蕉变黑原因:由于香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质及多酚氧化酶,当香蕉表皮受到损伤时,细胞会被破坏;

此时,正常情况下分隔在细胞不同区域的酚类物质和多酚氧化酶便会“相遇”,酚类物质在多酚氧化酶的催化下会与氧气反应,产生羟基醌,进而聚合形成邻苯二酚型黑色素。

扩展资料:

香蕉正确保存方法:

1、香蕉买回来后最好悬挂保存,以减少受压面积。

2、可以将买回来的香蕉立即用清水冲洗几遍,减轻催熟剂的腐蚀。

3、最好将香蕉保存在8℃~23℃的环境下,因为高温容易使香蕉过熟变色,而香蕉在温度过低时易发生冻伤现象。

4、不能把香蕉放进冰箱中冷藏,否则果肉会变成暗褐色,影响口感。因此天热时可以将香蕉放在凉爽通风的地方,天冷时可以用报纸等物品将香蕉包好保存。

参考资料来源:人民网-担心香蕉变黑不能吃?教你如何正确保存香蕉

热心网友 时间:2022-05-04 19:08

香蕉皮的表皮细胞中含有一种氧化酵素,这种酵素被封存在细胞内。但当香蕉皮加热或者在空气中放置很久的时候,细胞破解,氧化酵素就会被放出来跟氧气接触,被氧化成黑色的复杂的化学物质。据说,香蕉皮具有防癌作用,发黑的香蕉皮防癌作用更大。

而苹果也有类似的氧化物。苹果中含有亚铁离子,削皮后果肉中的亚铁离子被氧化,产生的化学物质是*的。

补充:如果是香蕉肉变黑,那就更好解释了。
因为糖经过加热发酵,氧化而变黑.

热心网友 时间:2022-05-04 17:51

香蕉变黑原因:由于香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质及多酚氧化酶,当香蕉表皮受到损伤时,细胞会被破坏;

此时,正常情况下分隔在细胞不同区域的酚类物质和多酚氧化酶便会“相遇”,酚类物质在多酚氧化酶的催化下会与氧气反应,产生羟基醌,进而聚合形成邻苯二酚型黑色素。

扩展资料:

香蕉正确保存方法:

1、香蕉买回来后最好悬挂保存,以减少受压面积。

2、可以将买回来的香蕉立即用清水冲洗几遍,减轻催熟剂的腐蚀。

3、最好将香蕉保存在8℃~23℃的环境下,因为高温容易使香蕉过熟变色,而香蕉在温度过低时易发生冻伤现象。

4、不能把香蕉放进冰箱中冷藏,否则果肉会变成暗褐色,影响口感。因此天热时可以将香蕉放在凉爽通风的地方,天冷时可以用报纸等物品将香蕉包好保存。

参考资料来源:人民网-担心香蕉变黑不能吃?教你如何正确保存香蕉

热心网友 时间:2022-05-04 19:09

香蕉皮的表皮细胞中含有一种氧化酵素,这种酵素被封存在细胞内。但当香蕉皮加热或者在空气中放置很久的时候,细胞破解,氧化酵素就会被放出来跟氧气接触,被氧化成黑色的复杂的化学物质。据说,香蕉皮具有防癌作用,发黑的香蕉皮防癌作用更大。

而苹果也有类似的氧化物。苹果中含有亚铁离子,削皮后果肉中的亚铁离子被氧化,产生的化学物质是*的。

补充:如果是香蕉肉变黑,那就更好解释了。
因为糖经过加热发酵,氧化而变黑.
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