问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501
你好,欢迎来到懂视!登录注册
当前位置: 首页 - 正文

香蕉为什么会变黑?

发布网友 发布时间:2022-04-23 07:45

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-06-17 21:20

这是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质,同时含有多酚氧化酶。正常情况下这两种东西分隔在细胞不同的区域,然而当香蕉表皮受到损伤的时候导致细胞破坏,这两种物质便可以见面。再加上破损的细胞暴露于空气当中,于是这些多酚氧化酶便催化皮中的多酚类物质与氧气反应,产生醌类物质,然后醌类“一发不可收拾”,继续发生一系列的反应生成邻苯二酚型黑色素。反应时间越长,颜色越深,从褐到黑,于是香蕉黑变。

热心网友 时间:2022-06-17 21:21

  放在冰箱里的香蕉,比起放在冰箱外,表皮更容易变为棕黑色,不过这并不影响食用。我猜想这是一个氧化过程。如果是这样的话,那么这个过程为什么在冷藏环境反而进行得更快?
  香蕉保鲜,放在冰箱里不是一个好办法。同所有活的有机体一样,香蕉也要根据它们正常生长的温度来调节它们的细胞膜的组成,以保证细胞膜的流动性恰好适合那个温度。调节的机制,是改变细胞膜脂质内不饱和脂肪酸的含量:放在较低温度下的香蕉,不饱和脂肪酸的水平会变得较高,细胞膜在设定的温度下也能够有较好的流动性。但是香蕉是热带水果,你如果把这种水果保存在过低的温度中,细胞膜的某些区域就会变得过于黏稠,失去将细胞内空间分隔成不同小室的作用。在这种情况下,生物酶与本来被细胞膜分隔开来的底物(酶作用物)就会混合在一起。
  把熟透的水果放在冰箱外,由于同样的原因,它们的表皮也会逐渐变为棕黑色。但是,在这种情况下,出现细胞膜损坏,是有机体组织普遍衰老的正常现象。在商业冷藏条件下,对于热带水果,被碰伤其实才是大问题。温带水果,如苹果和梨,则最好是贮存在接近冰点的温度。因此我怀疑,香蕉存放在冰箱里,它们的味道是否真的比存放在外面会更好。顺便提一句,西红柿是一种*带水果,也不宜放在冰箱里。
  许多水果在冷藏条件下容易保鲜,然而大多数的热带和*带水果(特别是香蕉)都容易被冻伤。贮藏香蕉的理想温度是13.3℃。低于这个温度,腐烂过程反而会因生物酶的释放而加快,香蕉皮在一夜之间就会变黑,果肉和果皮都变软。生物酶是从细胞内泄漏出来的,泄漏的原因是细胞膜的渗透性变大了。细胞膜渗透性变大则是水果所产生的乙烯气体引起的。当出现冻伤或者被虫蛀一类事件时,水果就会随之生成乙烯气体,乙烯气体能够加速水果的熟化过程。
  有两种生物酶会破坏维持植物结构的主要聚合物。它们是纤维素酶和果胶酶,前者破坏纤维素,后者破坏果胶。淀粉酶类的生物酶能够破坏水果中的淀粉,结果也会导致水果组织腐烂。
  水果皮发黑是由于释放另一种生物酶,即聚苯氧化酶(PPO)引起的。这是一种需要有氧才能够起作用的酶,其作用是把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚,而这种多酚类似于人的皮肤被日光晒黑时所形成的黑色素。
  聚苯氧化酶可以被酸抑制,这就是为什么柠檬汁可以用来防止切开的苹果变黄发黑。香蕉的酸度很低,这可能就是它们会很快变黑的一个原因。最后我想说的是,把香蕉涂上一层蜡,与氧气隔绝,可以减缓它们发黑。
  对贵刊以前的回答作一点补充。诚然,香蕉皮变黑是一种氧化反应,而且起因的确是由于受了冻。但是我要说,低温本身并不会加快香蕉的氧化反应。
  香蕉是一种喜欢炎热气候的水果,它们的细胞膜在冰箱中会被冻坏。香蕉皮的细胞内有一些液泡,其中藏有诸如多巴胺一类的酚胺。细胞膜损坏以后,这些多巴胺泄漏出来,遇到在细胞内其他地方的氧化酶(多酚氧化酶),于是就与空气中的氧发生氧化反应,形成棕色的聚合物,这有可能起到防护作用。一旦香蕉受冻造成细胞膜损坏,此后再把它移到温暖环境,变黑的过程会进行得更快。
  在一个作为试验进行极端处理的例子中,把香蕉放入冷藏室速冻两小时。取出来一看,香蕉已经变成了乳白色,这是因为细胞膜虽然已经损坏,但是在如此低的温度下还没有受到氧化的缘故。现在把它放在室温下解冻一夜,随着多巴胺被氧化,香蕉皮想必应该逐渐变得非常黑。然而试验香蕉在室温下放了一整夜仍然很白,这是因为液泡膜并没有被破坏的缘故。

热心网友 时间:2022-06-17 21:21

香蕉的保存期限并不长,商家为了方便保存和运输,刚刚采摘下来的香蕉都还是绿色的,绿香蕉中会有一种氧化酶,如果碰伤或者受冻,里面的酶和氧气接触后,就会发生氧化反应,生成一种黑色的物质,所以这时候香蕉就会变黑。

热心网友 时间:2022-06-17 21:22

香蕉变黑是因为发生了氧化反应,慢慢的就会烂掉
声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。
E-MAIL:11247931@qq.com
怎么去掉winrar广告? 安徽省无为一中高二理料分数线查询 预测国家二十年后农村老人养老政策 哪位专家能预测未来2o年后的中国农村吗? 云南北辰高级中学简介 如何自制美味的芹菜炒粉丝? 学电脑专业需要懂电脑原理和打字吗 大学里会专门学习五笔打字(电脑专业的)吗?谢谢 肝腹水可以治疗好吗 肝腹水体重增加怎么治疗 微信群上传的文件或图片可以保存多久 微信群里面的内容最长能保存多久? 新手收蜂怎样捉中蜂王 躲在大石洞里的蜜蜂,怎样才能将蜂王一起抓出来,有什么好办法吗?_百 ... 野蜜蜂的蜂王怎么才能捉住 网易云音乐iOS在锁屏状态下直接歌曲是怎么实现的 怎样捉蜂王 用什么引诱蜜蜂来 微信群里发的照片,能保留多少时间? 为什么网易云音乐锁屏不显示歌词 蜜蜂分家怎样捉蜂王走? 捉蜂王怎么养殖 微信群聊天消息存储时限多长时间微信说群里发的信息存储时限多长时间_百度问一问 晚上如何捕捉墙洞蜂王 网易云音乐锁屏怎么不显示通知? 电线杆里有蜜蜂巢怎么把他们赶出来,活捉蜂王 胡蜂怎么抓蜂王,怎么过冬 ios网易云音乐锁屏歌词怎么关闭,设置中关闭了还是有? 怎样把墙洞中蜂王引出? iphone11播放网易云音乐为什么右上角不显示? 香蕉买回家没几天就变黑了,这是为什么呢? 为何香蕉买回家两天就变黑了?变黑以后还能吃吗? 为什么香蕉皮放久了会出现变黑的情况? 巨蟹座女生喜欢什么礼物 为什么香蕉放久会变黑 女儿13岁生日送什么礼物? 好莱坞80后女星有哪些? 香蕉为什么会变黑的? 巨蟹座的动漫女生有哪些 香蕉皮为什么会变黑呢? 有哪些明星是巨蟹座 香蕉加热后为什么会发黑? 《芭比之十二芭蕾舞公主》中的12个公主分别是什么星座? 香蕉为什么变黑 巨蟹座明星有哪些 为什么香蕉放了一天皮就会变黑? 巨蟹座的幸运宝石 属巨蟹座的伟人有哪些 芭比公主射手座是哪个电影 巨蟹座的男生有怎样的性格?和什么星座的女生比较般配啊?
  • 焦点

最新推荐

猜你喜欢

热门推荐