发布网友 发布时间:2022-04-23 06:26
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热心网友 时间:2022-05-24 06:43
做凉粉时,先在锅内烧开相应比例的水,氢取起来的“白粉浆”徐徐注入沸水里,同时,用预先备好的宽、长80cm左右的竹片或 木片在锅里搅动。不可用金属锅铲搅,用金属 锅驼机铲搅凉粉容易将锅巴铲翻和在凉粉里,影响豌豆凉粉的味道。搅豌豆凉粉时动作要快,要匀,不能让豌豆粉在锅里出现“羊子疙瘩”,否则会影响豌豆凉粉的质量。搅匀豌豆凉粉还要看是否能挂得起“牌”,即用搅拌的木片吊起已熟的豌豆凉粉,看能否在片子上挂得住。如果熟浆像线一样往下淌,说明稀了,冷却后无粘力,如果熟浆一点也不往下淌滴,说明过稠,冷却后吃起来口感不鲜嫩。最理想的是熟浆既能在片子上挂得住,又能有节奏地一块块往下掉,这才算正好的火候。搅好的凉粉在起锅进要在盛的器皿内撒上少许冷水,再把凉粉舀在器皿内进行冷却后便可以食用了。
热心网友 时间:2022-05-24 08:01
豌豆凉粉的制作很特别,其吃法也与众不同。 豌豆凉粉的制作复杂,工序多、时间长,技术也十分讲究。它的原料是豌豆,多少根据需要而定,制作过程是先将准备好的豌豆用清水淘去杂质、泥沙、碴子,然后用温水浸泡24小时,冬天可以适当延长三四小时,热天可以缩短四五小时,热天时间长了豆子会发酸,这样做出来的豌豆凉粉味道差。待豌豆泡胀后,就可以用石磨推成豆浆,也可用打浆机代替。磨好的豆浆过滤后可用一大盆装好,或用其他干净的器皿装,为了避免不卫生的东西掉进浆内,需在上面盖上盖。一般情况下10个小时左右,温度保持在18°C,豌豆凉粉便会自行沉淀,使盆中或器皿中的豆浆形成底层白粉,中层黄粉,上层清水的结构。冬天 豆粉的沉淀时间可以长一些,随时注意观察, 沉淀即可将白粉取上来待用;夏天更要注意不能让豆浆的沉淀的时间过长,底层的白粉翻泡上来,豌豆凉粉提不出白粉就无法做了。所以掌握豌豆粉沉淀时间和温度至关重要。沉淀好的豌豆粉层次清晰,起豌豆凉粉要先把表面上的那一层清水滗掉,用一干净器皿滗出中层的“黄粉”,最后取出直接制作凉粉的“白粉”。
搅凉粉时,先在锅内烧开相应比例的水,氢取起来的“白粉浆”徐徐注入沸水里,同时,用预先备好的宽、长80cm左右的竹片或 木片在锅里搅动。不可用金属锅铲搅,用金属 锅驼机铲搅凉粉容易将锅巴铲翻和在凉粉里,影响豌豆凉粉的味道。搅豌豆凉粉时动作要快,要匀,不能让豌豆粉在锅里出现“羊子疙瘩”,否则会影响豌豆凉粉的质量。搅匀豌豆凉粉还要看是否能挂得起“牌”,即用搅拌的木片吊起已熟的豌豆凉粉,看能否在片子上挂得住。如果熟浆像线一样往下淌,说明稀了,冷却后无粘力,如果熟浆一点也不往下淌滴,说明过稠,冷却后吃起来口感不鲜嫩。最理想的是熟浆既能在片子上挂得住,又能有节奏地一块块往下掉,这才算正好的火候。搅好的凉粉在起锅进要在盛的器皿内撒上少许冷水,再把凉粉舀在器皿内进行冷却后便可以食用了。
热心网友 时间:2022-05-24 09:36
【原料】:大米1500克 凉粉草500克,选用新鲜凉粉草做的称青凉粉,干凉粉草做的称 黑凉粉。
【加工方法】
1先将大米浸泡4小时,磨成米浆备用。
2.先用清水浸洗凉粉草,洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。
3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用,把锅里的凉粉草拿出(拿出的 时候,把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里,再拿去过第二次水)
4.凉粉草拿出之后待凉,然后放进清水里搓,把它的精华都搓出来(草里的汁液就在水里了吧,凉粉草上的胶状物是精华),之后凉粉草就可以扔了。
5.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合,倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去,隔到最后布袋里就剩渣了(渣没用要扔掉),就可以把汁液下锅煮了。
6.把汁液放到锅里煮,期间记住要不停地搅拌,千万不要粘底。
7.要到 粘米粉出场了,把粘米粉用水兑开,不要粘稠状,要兑到液体状...等锅里汁液快熟的 时候倒进锅里面,不停搅拌(前后搅拌)。
8.汁液表面有大泡泡就表示熟了,要把泡泡捞掉,都是脏东西。
9.最后把汁液倒进容器,等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑 绿色食品,将其切成簿簿的小块。根据各自的口味,佐以蜂蜜、白糖或 酱油辣椒水,滑溜爽口,风味独具一格,可解渴也可充饥,长期食用,具有清热解毒、降压抗癌之功效。