做蛋糕需要酵母吗?
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发布时间：2022-04-23 06:21
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热心网友
时间：2022-05-02 06:06
做蛋糕不需要酵母，可以利用充分打发好的蛋清，使做出来的蛋糕达到蓬松可口、软嫩鲜香，通常蛋糕的做法有：烤箱蛋糕、电饭锅蛋糕、蒸蛋糕这几种做法，相比烤箱蛋糕，电饭锅蛋糕的做法更容易些，烤箱不一定家家有，但电饭锅一定家家都有。
热心网友
时间：2022-05-02 07:24
蛋糕不需要用酵母，既有蛋糕糊面筋差，无法太长时间保气，也有面包式的酸香味会使蛋糕像变质的观感的关系。蛋糕起发有两种模式
1、物理发泡：a、鸡蛋白搅拌会裹入空气发大。b、黄奶油搅拌会裹入空气发大；
2、化学起泡：通小苏打、泡打粉与材料中的酸性物质反应产生二氧化碳气体起泡。
酵母是真菌，属于生物发泡工艺，一般制作面包中会使用，它相对于小苏打等需要更长时间（至少1～2小时）才能通过生长繁殖出足够的酵母排出的气体才发到足够大，而且这个过程中还会有酒精（乙醇）、多种会挥发酸式盐等，让面包具有独特的酸香味。
热心网友
时间：2022-05-02 08:59
做蛋糕时需要酵母的。做蛋糕中的蛋糕胚需要使用酵母来催化，膨大，这使得蛋糕胚更加的松软，口感更加的细腻，同时在打蛋清的时候加入少许酵母也可以使得奶油更多。
热心网友
时间：2022-05-02 10:50
做蛋糕不可以用干酵母。
酵母是完全和发粉不同的东西，酵母是一种生物只能用于面包之中，酵母是靠给予的糖分和适宜温度等繁殖，并吐出二氧化碳来使面包馒头变大的，就是说面包里的空洞是酵母突出二氧化碳跑不出去停留在里面的结果，因为面团很厚很硬，蛋糕含油量太高，不适合酵母存活。
扩展资料：
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
1，面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
2，戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
3，乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
热心网友
时间：2022-05-02 12:58
需要，这样蛋糕会更蓬松，不易发生上下分层。蛋糕步骤：材料：鸡蛋5个，酵母粉小汤匙一勺，面粉150克左右，牛奶、白砂糖适量。打5个鸡蛋，蛋清蛋黄分开放在两个碗中，在蛋黄中分别加入面粉、酵母粉、适量牛奶，搅拌后发酵15分钟。
做蛋糕要用酵母粉吗
做蛋糕不需要酵母，但是需要发酵粉，发酵粉是什么东西，首先要注意的是它不是发酵用的酵母粉，而是泡打粉，泡打粉又是什么呢，泡打粉以苏打粉、玉米粉以及酸性材料所制成，发酵时间较短，但是发酵食物不适合小孩以及孕妇食用，使用之前需将泡打粉与面粉进行干拌，再加水，酵母是由新鲜酵母脱水干制而成，属于...
做蛋糕可以放酵母粉吗
做蛋糕可以放酵母粉，但如果放酵母粉其发酵的时间会比使用泡打粉的时间要久一些。而酵母粉除了可以制作蛋糕之外，还可以用来烘焙面包以及制作包子或馒头等。蛋糕的简介 做蛋糕除了要使用酵母粉或泡打粉之外，其主要的原料是鸡蛋、白糖、小麦粉，以及一些辅料，牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油等等...
做蛋糕加酵母粉吗
做蛋糕加酵母粉吗 1、做蛋糕是需要放发酵粉的，因为这样做出来的蛋糕既柔软，又香甜。2、但是在使用上，需要注意数量，不宜使用的太多，否则对身体也是没有太多好处的，在对这点上也是要注意。3、而且如何制作蛋糕以上也是有着详细说明。
做蛋糕要放酵母吗
根据情况而定。发酵类的蛋糕需要酵母粉，会使蛋糕变得更蓬松，不易发生上下分层。而传统的糖蛋法的蛋糕和戚风法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。酵母参与的蛋糕制作时间会比较长，而且酵母使用的条件限制比较多，因酵母会受到温度和湿度影响，所以酵母更多地用来制作包子、馒头等一些中式发酵面点。
没有酵母可以做蛋糕吗
1、没有酵母的话也是可以做蛋糕的，实际上制作蛋糕一般需要用的材料都是低筋面粉、鸡蛋、细砂糖等物，我们如果喜欢吃蛋糕的话就可以自己在家里尝试着制作蛋糕。2、制作蛋糕首先要把蛋黄、蛋白分开装入无水无油的碗中，然后往蛋黄中加入少量的细砂糖搅拌至蛋黄颜色变浅，这时再往其中加入色拉油、牛奶和...
做蛋糕要不要放酵母粉呢
需要，这样蛋糕会更蓬松，不易发生上下分层。分享一下蛋糕步骤：1、材料：鸡蛋5个，酵母粉小汤匙一勺，面粉150克左右，牛奶适量，白砂糖适量（看个人喜好，喜甜可以多加一点）。2、打5个鸡蛋，蛋清蛋黄分开放在两个碗中，在蛋黄中分别加入面粉，少量酵母粉加入适量牛奶，不要加多牛奶，加入所有材料反复...
做蛋糕需要发酵粉吗?
需要。做蛋糕肯定是需要用到酵母粉的，而且特别是松软口感的蛋糕必须要放酵母粉进去。酵母粉不光是能够使面团膨胀。最主要的是降低面团的韧性，使整个面团摸起来松软，烤熟了之后吃更加的软，闻起来也香甜。做蛋糕的注意事项：烤箱在烘烤前一定要先预热到所须的温度，体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙，...
蒸蛋糕要放酵母吗 做蛋糕要不要酵母
但是自己在家制作蒸蛋糕的话，就不需要放酵母粉。蛋糕不比面包，不需要过于蓬松的口感，所以也就不需要放入酵母粉来发酵。除此之外，只要鸡蛋打发到位、搅拌方法正确以及合理的烘焙时间、温度，蛋糕完全是可以蓬松起来的。这样也就不需要放入酵母粉了。但如果是油、糖比例比较高的重油蛋糕，如布朗尼、磅蛋糕...
烤箱做蛋糕要加酵母吗
1、用于制作蛋糕的低筋面粉是普通面粉，不需要酵母，用于面包的高筋面粉即面包粉，需要发酵和膨化，因此需要添加酵母。2、要制作全蛋海绵蛋糕，需要使用打蛋器打发；要制作戚风蛋糕，则需要将蛋白打成鸡尾状。3、做蛋糕是不需要发酵的，只需要准备一定比例的低筋面粉，以及鸡蛋、牛奶、白糖玉米油，把这些...
我想做蛋糕只有酵母可以代替发粉吗?
做蛋糕不需要酵母也不需要发粉，做法如下：主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克 辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克 1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。2、然后筛入低筋面粉。3、用...
