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发布时间：2022-11-01 15:04
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热心网友
时间：2023-10-20 17:56
老干妈是居家旅行必备下饭佐料，特别喜欢老干妈豆豉酱的味道，但是市面上的酱料许多人都不放心，还不如自己亲自动手做。自制老干妈的做法有哪些？下面我为您介绍如何自制美味的老干妈辣椒酱，再也不用麻烦别人啦。
【老干妈辣椒酱的做法】自制老干妈的做法 手把手教您自制老干妈豆豉酱
不得不说老干妈真的非常非常好吃，一个星期2瓶还得不够吃…..一小瓶就要8块…于是想..能不能自制老干妈呢？于是就搜索老干妈的做法咯…
老干妈辣椒酱的做法一
原料： 辣椒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、牛肉、盐、味精 做法：
将辣椒用搅拌机打碎，不用打成粉，要稍有点块。不嫌烦的话，也可以用刀剁。
锅里放少量水，和辣椒的比例约为1:5,一份水加五份辣椒。将辣椒放入用中烧开，然后开小火，将水收干。
将牛肉打成碎末
起油锅，在油五成热的时候，先将豆瓣酱放入，稍炒一下，再将煮过的辣椒放入，用小火慢熬，一直到油变成大红色。
将豆豉放入，翻炒三四分钟，再加入牛肉翻炒数分钟
加盐、味精就可以了。
老干妈辣椒酱的做法 二
原料： 豆鼓、 食用油 、辣椒、花椒粒、葱段、八角、草果、姜片、水、味精。
做法：
把豆豉加点食用油上锅蒸透，用菜刀铡茸；
油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾凉后用菜刀铡碎
热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用；
下豆豉——铡碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、酱油(微量)、盐
加适量的开水，烧沸吐油再加味精，最后勾芡和匀起锅。
老干妈辣椒酱的做法三
材料： 真空豆豉一包 郫县豆瓣酱一袋 干辣椒碎 味精 蒜头 姜末 芝麻 色拉油 花椒粉 五香粉 绵白糖
做法：
色拉油50g，用锅子烧热，倒进碗里备用
真空豆豉稍微切碎，烤箱150度烘干多余水分 使其干燥并略有香味
热锅凉油，油要多一些，豆豉比较吸油。放蒜头姜末小火煸香 油温升至8成时放花椒粉炒香，倒豆豉，持续小火炒5分钟
油差不多收干时倒一整袋豆瓣酱，中火炒匀，放干辣椒碎改小火继续炒
炒匀以后，把其他剩下的调味料放进去，把做法1里面的熟热油倒进锅里，翻炒均匀即可。
完全晾凉以后可以放在密封罐里冷藏保存保质期大概有6个月左右，所有用料加在一起绝对不超过10块钱，不过有很大的一罐子DIY老干妈，比超市卖的老干妈要便宜多呢。
PS：
豆豉最好用四川永川的豆豉；
花生米、黄豆面、芝麻等看个人口味加或不加。
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