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能够增强抵抗力的自制烟熏腊肉,应该要怎么做?

发布网友 发布时间:2022-04-23 07:08

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-06-17 06:36

过年怎能没有腊味



“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。”这一转眼,就到了年前,人们又要开始准备一些过年的食材、食物。特别是一些需要提前准备的腊味,这就要提上日程,过年怎能没有腊味呢。在所有的腊味里面,最经典的莫过于腊肉,每年都会自制一大批腊肉,除了留下一小部分自己吃之外,大部分被亲朋好友一抢而光。今天,就把用了多年的自制烟熏腊肉的方法分享给朋友们。自制烟熏腊肉详细做法,接近传统腊肉,腊香浓郁美味过大年。

自制烟熏腊肉,这3类配料最关键



要想做出的腊肉腊香馥郁,风味一整年,需要添加3类调配料:1、高度白酒。这是自制烟熏腊肉最重要的一类调配料,作用主要是消毒、防腐。要选用度数高点的纯粮白酒,不一定多昂贵,但是必须是高度纯粮白酒,做出的腊肉有着天然的浓郁香味。2、盐。腊肉又叫咸肉,盐是自制腊肉咸香味道与长期防腐的重要调味料,也是腊肉的灵魂调味料。3、香料。腊肉比咸味更突出的是腊香味,拿起一块腊肉,闻一闻,有着一股很浓郁的腊香味道,沁人心脾、心旷神怡。这主要来自于花椒、八角及各种烟熏料的作用。

自制传统烟熏腊肉



主料:带皮猪肉2000克

腌料:盐80克、高度白酒60克、花椒20克、八角4个

烟熏料:大米150克、干橘子皮30克、红茶20克、白糖20克

制作过程



1、做烟熏腊肉一定要选用带皮猪肉,五花肉与后臀肉是最佳选择,各有其特点。把猪肉切成10厘米见方,长约20-30厘米的长条状。切记猪肉别切太细了,经过风干、烟熏之后,变得更细瘦,所剩无几,失去了腊肉的风味。



2、选用一个较大点的玻璃盆、食品盒等,清洗干净,用热水烫一下进行消毒处理,晾干容器。把处理好的肉块下入,倒入60克高度纯粮白酒,反复揉搓。然后封好保鲜膜,密封30分钟,借助于高度白酒的作用,起到彻底消毒、防腐作用,并增加腊肉的馥郁香味。



3、此期间,进行炒制椒盐。平底锅内倒入食盐80克,下入花椒20克、八角4个,全程小火炒制,不断翻拌,使食材均匀受热。至食盐微微泛黄,散发出浓郁的花椒、八角香味,立即离火,室温搁置放凉。



4、把放凉的椒盐倒入肉块内,用椒盐反复揉搓,每块肉块都要至少揉搓5分钟,方便咸味、香味渗入。然后封好保鲜膜或盖好保鲜盖,放入冰箱冷藏室,每1-2天翻动1次,使肉块均匀腌渍,充分入味,共腌渍5-7天。



5、把腌渍到位的肉块一头贯穿穿透,一定要穿透猪皮,才不容易把猪肉裂开,用粗棉绳穿过,打牢结扣,防止脱落。如果家中有院子,挂在院子里,半阳半阴处;如果家中没有院子,就挂在阳台上面,一定要打开窗口,保持低温,持续晾晒5-7天。



6、开始熏制腊肉,准备一口刷洗干净的大铁锅,底部下入大米150克、干橘子皮30克、红茶20克、白糖20克等香熏料。上面架一个烤箱架,把肉块分散摆在烤箱架上面,用一个大纸箱剪一个临时锅盖,盖严铁锅,保证烟熏效果。大火出烟,中火熏制20分钟,至肉块表面棕红油亮,看着都诱人。



7、如果有条件,尽量选择在室外进行熏制,如果在厨房熏制,一定把油烟机开到最大档次,保证室内无残留油烟。熏好的腊肉馥香浓郁、色泽红亮,看着都美味。腊肉短时间内可以阴凉处存放或放入冰箱冷藏、软冷冻室保存,如果长时间保存,可以放冰箱冷冻室,进行冷冻保存。详细步骤自制烟熏腊肉,接近传统做法,腊香馥郁美味过大年。

注意事项



1、用高度纯粮白酒反复揉搓,密封消毒是腊肉制作过程中,防腐及增加腊肉馥郁香味的重要一步,绝对不能省略。

2、这个烟熏料配方,是应用多年的验方,效果非常好,可以说是一种万能烟熏料。

热心网友 时间:2022-06-17 06:36

如果想要在家里烹饪熏肉,首先,家里的空气湿度一定要保持在一个相对比较干燥的环境下,如果你家是在北方,可以放在烟筒上熏肉。

热心网友 时间:2022-06-17 06:37

1.准备好切长条的五花肉,不用洗,先用白酒抹一轮,再抹上准备好的盐,生抽,白糖,用手搅拌均匀。
2.把腌制过的肉放入深盆里,肉里放少量白酒,腌制24小时。途中翻几次,利于五花肉均匀入味。
3.腌制好后,准备一盆热水,把肉过一遍热水。在准备一些棉线,用筷子在肉的一头插一个洞,用棉线把肉穿起来,就合适的长度挂起来。
4.肉挂起来后,开水烧柴火烟熏,熏至五天后挂通风处就可以了。
这样做烟熏肉放越久,味道越香。

热心网友 时间:2022-06-17 06:37

烟熏腊肉的做法很简单,首先将新鲜的肉进行腌制腌制以后用用柏树枝对其进行熏制,熏制一段时间就好了。

能够增强抵抗力的自制烟熏腊肉,应该要怎么做?

1、做烟熏腊肉一定要选用带皮猪肉,五花肉与后臀肉是最佳选择,各有其特点。把猪肉切成10厘米见方,长约20-30厘米的长条状。切记猪肉别切太细了,经过风干、烟熏之后,变得更细瘦,所剩无几,失去了腊肉的风味。2、选用一个较大点的玻璃盆、食品盒等,清洗干净,用热水烫一下进行消毒处理,晾干容器。

如何自制烟熏腊肉

15、烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

自制烟熏腊肉怎么做?

5.将肉放入盒内,左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子,放冰箱冷藏,24小时,中间翻面一次 6.腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒,约一周时间,表面干后可以熏烤 7.旧锅具上面铺上铝箔纸,上面放陈皮、茶叶、白糖和大米,放上篦子,码上肉,开火,开始熏烤,冒烟后盖盖子,改小火,熏制到肥肉透明就...

自制烟熏腊肉怎么做

10、熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻,吃时不用浸泡,只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了 。

自制烟熏腊肉怎么做?

1. 将五花肉置于清水中浸泡,以便去除血水。2. 取出后,沥干水分,并切成适当大小的块状。3. 在干锅中加热花椒粒,直至炒香,然后将其碾碎。4. 准备一个保鲜盒,将碾碎的花椒、白糖、酱油、白酒和盐混合,搅拌均匀。5. 将五花肉放入盒中,摇晃盒子以确保每一块肉都被调料覆盖。盖上盒盖,放入冰箱...

正宗腊肉的烟熏方法 家庭自制烟熏腊肉做法

1、食材:五花肉5斤。腌肉料:盐60克、高度白酒75克、生抽75克、老抽20克、橘皮20克、冰糖30克、花椒、八角、桂皮、香叶。烟熏料:大米,糖,橘皮,茶叶,花生壳。2、上好五花肉,有肥有瘦最佳,洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟。3、腌料入盆,浸泡后将五花肉泡入,腌料水量不大,无法没过全部肉,...

烟熏腊肉怎么做

1、将肉切成条状后洗净,充分沥干水分。先用高度白酒在肉的表面抹上一层,这能起到防腐作用,能使腊肉保存更长久。再用粗盐涂抹猪肉,整块肉都要涂抹到,边涂抹边揉搓,使其充分入味。2、以前在农村老家腌制时,只用白酒和盐涂抹入味。不过后来陌上花为了让其口味更好,就稍稍做了点改良,多了一步。

烟熏腊肉的做法 家庭如何自制有烟熏味的腊肉

1.准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用。2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟。3.将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。4.将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料。5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不...

自制烟熏腊肉的步骤

自制烟熏腊肉的步骤如下:选择肉类、准备腌料、腌制、烟熏、晾干和保存。选择肉类 首先,选择合适的肉类是制作烟熏腊肉的关键。通常,猪肉、牛肉和禽类如鸡肉或火鸡肉都是常见的选择。肉类的部位也很重要,例如,猪肉的五花肉或猪肩肉因为带有一定的脂肪,能够在烟熏过程中保持肉质的湿润和风味。准备腌料 ...

在家做烟熏腊肉,要如何做腊香浓郁并且健康美味呢?

自做传统式烟熏腊肉制作流程1、做烟熏腊肉一定要选用带皮猪肉,五花肉与后臀肉是最好的选择,都各有主要特点。把新鲜猪肉切割成10公分厚为,约长20-30公分的长条形。谨记生猪肉别切太细了,通过吹干、烟薰以后,变得更加细瘦,寥寥无几,失去香肠腊肉的味道。2、采用一个比较大点玻璃盆、食品包装盒等...

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