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扣肉，是年夜饭桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎么做有型有味？

发布网友发布时间：2022-04-23 07:00

共4个回答

热心网友时间：2023-10-06 05:18

我来回答这个问题：梅菜扣肉主要食材是五花肉和梅菜；制作方法是将五花肉煮透，加老抽上色后油炸，再切成肉片，加调料腌制入味；梅菜加葱、姜等调料炒干；最后将腌制好的五花肉盛入碗里，上铺梅菜，蒸透；装盘时，将肉反扣在盘中。梅菜扣肉这道菜吃起来咸中带甜，肥而不腻；其特点是：造型别致、颜色红亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。

梅菜扣肉要怎么做有型有味？

要想做出的梅菜扣肉有型有味，首先是选购五花肉要方正：在选购五花肉时要选用肥瘦相间的下五花肉，而且大小要10X15厘米左右的方正外形，这样，改刀切片的时候才能切出大小、薄厚一致的五花肉片。

其次是一定要将五花肉炸制一下：五花肉经过油炸后，无论是味道还是外观都是比没有经过油炸的五花肉要外观漂亮。

下面就跟大家分享一下梅菜扣肉的做法：

【梅菜扣肉】的做法------特点：颜色红亮、肥而不腻、软烂醇香！

【材料】五花肉、梅干菜

【调料】

葱、姜、料酒、白糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、大料、花椒、腐乳

------【开始制作】------

第一步：五花肉水煮：五花肉收拾干净、去除肉皮上的杂质和猪毛；清水下锅，加葱段、姜片、花椒、大料、料酒烧开、转小火焖煮30分钟；

------小贴士：五花肉要选择大块的下五花，下五花里边肥肉和瘦肉相间，吃起来自然是软糯可口，五花肉的大小约10X15厘米。

第二步：五花肉炸前处理：将煮好的五花肉放入凉水中放凉，用厨房用纸吸干水分，在肉皮上用牙签扎上小孔；将五花肉四周均匀地涂抹上老抽酱油；

------小贴士：1.肉皮用牙签扎上小孔是为了让皮下的油脂析出，做到肥而不腻。2.涂抹老抽是为了给肉上色，使炸出的五花肉外表金黄。

第三步：五花肉炸制：锅内倒油，烧至五成热时，放入五花肉炸至四周金黄后捞出，放入冷水中浸泡十分钟，捞出；

------小贴士：1.五花肉经过过油炸制后，会有一种香酥的味道；2.出油锅后放入冷水中浸泡、是为了让肉皮遇冷后出现虎皮班，使成菜好看，而且还会增加肉皮软糯的口感。

第四步：五花肉片腌制：将炸好的五花肉切成0.3-0.5厘米厚的薄片，加葱姜末、腐乳、白糖、生抽、蚝油、料酒和少许的盐，抓拌均匀腌制入味。

第五步：装碗蒸制：准备一个大碗，将五花肉片肉皮朝均匀码放整齐，将梅菜铺到五花肉片上，用保鲜膜包住，上蒸锅中蒸制60分钟即可。

第六步：倒扣装盘：取出蒸好的五花肉，倒出肉汁，把五花肉连同梅菜倒扣到盘中，再倒上肉汁，撒上葱花即可。

颜色红亮、肥而不腻、软烂醇香的梅菜扣肉制作完成！

热心网友时间：2023-10-06 05:19

梅菜扣肉的话，要用瘦肉，可以弄一点木薯粉上去，梅菜也要进行炒一下，可以适当放一点辣椒，这样有型又有味。

热心网友时间：2023-10-06 05:19

从有型来说，只要你的碗盘形状合适，那基本就没啥问题。如果是味道的话，这上面的学问我觉得比较多，首先要注意肉一定要放在高压锅里压够足够的时间，使肉变得软烂入味，还有一定要选择肥瘦相当的五花肉，这也是很重要的。其次是调味料的选择，不一定要多，但是一定要精，这样试试，扣肉一定好吃的哦。

热心网友时间：2023-10-06 05:20

首先准备五花肉，然后用料酒把五花肉腌制一个小时，然后把五花肉炸到两面金黄，准备一个盘子下面放梅菜，上面放五花肉蒸一个小时。

扣肉是饭桌上不可或缺的大菜,梅菜扣肉要怎么做有型有味?

1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，。在温水中浸泡2小时，浸泡后清洗。李子菜里有很多沙子。你必须多洗一点，否则会影响味道。2、准备一块五花肉。你应该用五花肉做烤肉。你不能用前腿和后腿的肉。把铁锅加热，把猪皮擦在锅上，把猪皮变成焦黄色，取出。如果你提前烧猪皮，蒸猪皮会更容易。

最正宗的梅菜扣肉该怎么做?梅菜扣肉需要准备什么?

9把密封好的梅菜扣肉放入蒸笼中，上气蒸1个小时即可。

饭店的扣肉做的那么好吃,究竟都用了哪些诀窍呢?

【梅菜扣肉】1.首先，我们把干梅菜用清水泡发，然后洗净上面的泥沙和杂质，然后挤干水分切成小段。浸泡能够去除梅菜上的杂质和泥沙。2.准备一块五花肉，猪皮朝下、放入烧热的铁锅里面，反复摩擦烫掉上面的猪毛，不然有皮腥味。烫好以后取出来，把上面焦黑的痕迹擦洗干净。3.然后把五花肉冷水放入锅中...

过年一定要吃梅菜扣肉,怎么配料能够让味道更正宗?

1.煮完肉后，通常在酒店涂上红曲或酱油，炸一次。不需要家庭生产。用流氓或残废的方法加工牛肉面可以节约。第二，油烟不多。只要炸牛肉干或烤成金黄色，效果和味道都一样。2.卖关菜现在在市场上以干制无盐销售。咸的或淡的梅菜在使用前必须事先用水浸泡洗净。而且，要经过炒菜造林加工才能使用。炒...

梅菜扣肉很鲜美,怎么做才能够入味还能不油腻?

然后，将梅菜倒入之前调好的酱料盆中抓匀，给梅菜增加一层底味。最后，就是蒸制了。将梅菜摆放在肉片上面，蒸锅上大气后放入扣肉，蒸的时候用盘子或者保鲜膜盖好，防止水汽进入。盖上锅盖，大火蒸一个半小时后，将扣肉取出，用盘子盖上迅速翻转一下，趁热撒上葱花，美味的梅菜扣肉就完成了！

年夜饭肯定要有的梅菜扣肉怎么样做味道鲜美,上桌非常受欢迎?

梅菜扣肉绝对是上得了台面的一道大菜,掌握哪几点,才能做得好吃?

首先，我们需要去市场上购买腌制好的梅菜，用清水清洗干净后，再用水泡一段时间。很多人不习惯用水浸泡梅菜，他们觉得用水浸泡梅菜会把梅菜的味道给浸泡掉。但其实，如果我们不用水浸泡梅菜的话，味道是很咸，很难入口的。浸泡一段时间后，我们将梅菜切成合适的大小就可以了。然后，我们需要将五花肉...

介绍过年时学到的一道美味的做法150字左右?

扣肉是春节期间家庭聚餐不可或缺的佳肴。我小时候，参加婚礼宴席，扣肉总是作为压轴大菜出现。将一整块馒头片夹上厚厚的扣肉，再加上梅干菜，每一口都是无上的美味。扣肉做得恰到好处，肥而不腻，仅是外观就足以让人垂涎。梅菜扣肉的食材清单包括：五花肉1000克，梅干菜250克，生抽、白酒、姜、老抽、...

软烂醇香的梅菜扣肉,是哪种方法做出来的呢?

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金黄剔透、肥瘦相间的扣肉是怎样做出来的?都有哪些制作技巧?

1、做梅菜扣肉，最好是选用五花肉，五花肉肥瘦相间，做出来口感好，不会因为太肥而油腻，也不会因为太瘦而感到发柴，将大的五花肉切成10厘米见方的大块。2、把五花肉块洗净，凉水下锅，放入八角，姜片，大葱，料酒，盖上盖子煮30分钟。3、煮到用筷子轻轻的能扎透就可以了，把肉盛出来放入碗中，用...

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