发布网友 发布时间:2022-04-23 07:07
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热心网友 时间:2022-05-05 05:56
说到蒸鱼豉油、生抽、老抽这几道调味品,相信大家都不陌生,每天在厨房里,不管做什么菜,总会用到这几种调味品。
首先一个概念,不管是生抽、老抽、酱油、味极鲜都是出自一个酿造缸的,由大豆、黑豆小麦等谷物,经过人工接入种曲,发酵晾晒而成。这里的“抽”就是抽取的意思。
在酿造过程中,在不同时间段里抽取出不同品质的酱油,第一次提取的叫“头抽”品质最佳,所含的氨基酸态氮含量也是最高的,味道也是最鲜香的。
随往后抽取的,当然越往后品质会越差。生抽就是在酿造酱油的过程中抽取的前几道酱油,按照一定的比例混合得到的,也有标注“头抽酱油”的,是酱油中最贵的一种。那么这几者都有什么区别?
1、生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽一般是烹调用的,味道较咸。炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
2、老抽则是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。在烹调时,添加老抽,能上色、提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮。
3、蒸鱼豉油,其实也是酱油。也是用大豆酿造而成的酱油,只是在生抽的基础上添加了不同的食品添加剂而已,口味上稍微有所不同,在用法上也有所不同。味极鲜和生抽一样,基本上用于制作凉菜或者炒菜时。而蒸鱼豉油呢,顾名思义,就是蒸鱼专用的酱油,味道相对于生抽来说,比较甜、比较香一些,蒸出来的鱼也更加美味好吃。
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热心网友 时间:2022-05-05 07:14
蒸鱼豉油味道偏甜,生抽咸中带着微甜,而老抽则是单纯的咸;另外,蒸鱼豉油是在做清蒸鱼的时候使用;生抽用来给菜肴提升口感,而老抽一般用来给菜肴上色。热心网友 时间:2022-05-05 08:49
蒸鱼豉油是清蒸鱼的时候,最后浇上调味的。生抽一般是调凉菜、炒青菜的时候用,老抽上色重,做各种肉用不仅颜色好看,也入味。热心网友 时间:2022-05-05 10:40
第一种的话它主要是在做鱼的时候比较适用,那么生抽的话就是拌凉菜的时候比较适用,老抽的话就是能够给任何的菜,然后给他上色,然后他们都是各有各的作用。