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五谷杂粮粉更容易吸收?营养价值会损失吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 08:53

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热心网友时间：2022-06-18 15:59

中国自古就有"五谷养五脏"的说法，五谷在饮食中的主导地位是毋庸置疑的。

比如作为五谷之首的小米，对补益脾胃有很好的食疗养生作用。所以体虚人群常食小米，可以补中益气。

其他谷类如高粱、小麦、大米、玉米等也都是最普通，却最能养人的东西。

我们一般把米和面以外的东西称为杂粮。五谷杂粮加在一起，种类就更多元化了，甚至山药、红薯、土豆等都可以被纳入五谷杂粮的范畴。

从营养学上讲，最好的饮食就是膳食的均衡。所以现在市场上混合的谷物杂粮研磨后的混合粉很受欢迎。但是把五谷杂粮磨成粉冲成糊状再食用，养生价值会比直接吃有损失吗？有的朋友会说，只是形状发生了变化，该有的营养还都有，养生价值没有损失。

事实却不是这样。

五谷杂粮粉的制作工艺中，有三个工艺步骤对于营养的保存非常关键，咱们先来看看制作工艺：

1、炒熟工艺

生的豆类非常难以消化吸收，所以加工成粉的过程中，一定有个炒熟的过程。加热对脂溶性维生素的损失最大，特别是B族维生素，具体的损失率与加热的时长和受热温度有关。粗略计算，100℃加热30分钟，维生素B1的损失率在20%左右。而脂溶性维生素受温度的影响较小，他们对怕的是与空气的持续接触。所以这就涉及到了第二个问题。

2、研磨工艺

炒熟的五谷，会进行研磨，直到变成粉状。研磨本身对于营养素的损伤并不大，所以核心问题不在于研磨，而在于空气对于营养素的氧化。尤其是对维生素A、维生素E、胡萝卜素等，研磨持续时间越长，损失越大。

3、过筛工艺

研磨后的五谷杂粮，会过一道筛子，去除一些粗糙的谷皮等，这样产出的杂粮粉口感细腻。但其实这一步却是营养损失最最严重的。可以磨的细一些，但是不建议过筛，谷皮中含有大量的B族维生素和矿物质，过筛后的营养素会大大的损失，尤其是不能过极细的筛子。建议食用直接研磨未经过筛的五谷杂粮粉。

用数据说话

磨粉和过筛工艺，到底对营养素的损失有多大？我们以小麦为例进行说明。对于小麦的研究数据最多，从研磨粉碎的加工工艺上，对比一下一些可能损失的营养素情况：

小麦经过研磨和过筛等工艺后，膳食纤维从每百克含10.8克降低到了只含0.6克，损失了近20倍。维生素也有不同程度的降低，其中维生素B1降低57%，维生素B2降低43%，维生素E和胡萝卜素也不较大程度的降低。当然损失掉的还有大量的矿物质。

保存

磨成粉的五谷杂粮，保存条件对于营养的保持也是至关重要的因素。最好是干燥处避光密封保存，尽量减少与阳光、空气的接触。有条件的可以分装成小袋包装。

不是每一种谷物都适合放在一起研磨打碎

每种食材都有一个最佳的加热温度。例如：燕麦粉的最佳加热温度为80℃、时间为20分钟，红豆、黑豆的最佳加热温度为120℃、时间为40分钟，黑米的最佳加热温度为80℃、时间为20分钟。所以如果把黑豆、黑米同时放在一起加热40分钟，那么黑米中的营养成分就会有较大的损失。

不是谷物种类越多越好

要学会选择最佳搭配，把养生价值发挥最大。

应根据自己的体质，有侧重点的选择一些谷物杂粮养生食用。比如上述提到的脾虚体弱的人群，可以小米为主，同时搭配上同样有补益脾胃的山药、板栗玉米等杂粮更有效果。

对于经常出虚汗、手心发热的朋友，可以以黑米为主，同时搭配上黑豆、黑芝麻、核桃等滋补肾精的杂粮更有益处。

糊状就一定容易消化吸收嘛？

正常人进食五谷，会有充分的咀嚼，刺激口腔分泌消化酶，更利于胃肠有效吸收其营养成分。各类养生粉被研磨成了粉状，有的甚至还较粗糙，就用开水冲后，不用怎么咀嚼，直接喝到肚子里了，无法与口腔中的消化酶充分接触，反而会影响其营养成分的吸收（糖类除外）。

真实案例

我有一个朋友，两年前，爱上了养生，一天三顿五谷粥。不过，没出半个月，眼皮就出现了浮肿。刚开始觉得可能是没休息好，还是一直坚持喝粥，又过了一个周，发现手脚也开始浮肿了，这才意识到，是五谷粥喝多了惹的祸。所以不要认为五谷粥就是人人适合的，喝多了照样对身体有害。喝五谷粥，请根据自己的情况适当的选择。

五谷养生粉最好不要"随意"吃！

这里的随意指的是代餐用，要说没吃早饭，喝一点养生粉，未尝不可，也没有问题。但是如果长时间的替代早餐用，可能会有以下几个问题：1、不可随意的搭配中药食用，或者认为是无害的药食同源类中药，盲目选择添加中药成分的养生粉可能适得其反。2、生薏苡仁偏于清利湿热，熟薏苡仁则偏于健脾胃。现在大多数的养生粉是熟制的，如果想清湿热而食用，可能就没啥效果了。3、从营养学的角度，虽然五谷打磨后，营养有损失，且又不容易吸收，但是其中的糖类却更容易转化了，所以这类往往升糖指数比较高。特别是对于早餐，基本处于空腹，血糖的低谷，很容易会引起血糖的剧烈波动。

科学的食用，平常做个营养补充，还是不错的，如果哪位朋友正巧也在吃，不妨分享出来看看，不药博士可以为大家把把关。

【不药博士】简介

生命科学博士，执业药师，高级营养师，守护生命健康，拒绝伪养生，手把手调养一个健康的你！

热心网友时间：2022-06-18 15:59

如果是没有经过特殊的加工，里面的营养价值也不会损失的。而且也能很好的吸收。

热心网友时间：2022-06-18 16:00

五谷杂粮是相当相当的容易吸收的，这种物质就是相当的高质量的营养物质。多吃这样的物质，我们就可以快速吸收转化成我们的。

热心网友时间：2022-06-18 16:00

营养特别容易吸收，那么营养价值不会受到损失，里面的营养是特别的丰富的，而且这样的杂粮粉可以说是各种各样的营养的具备。

热心网友时间：2022-06-18 16:01

确实如此的，五谷杂粮粉是能够被人体更加快速且容易吸收的，但是他在营养价值上并不会出现损失的。

各种粗粮打成粉后破坏了它的组织结构,是不是营养也会破坏?

粗粮打成粉末以后，只是大分子链有一些破坏，组织结构不会破坏，也不会破坏营养成分。相反的，做成粉末以后，更加容易蒸煮或者做成其他类型的点心或者是面糊，口感和形态产生变化，也有利于消化吸收。

五谷杂粮打粉后其营养价值有无影响

一般而言，五谷杂粮的营养成分不会因为打粉而受到很大程度的损失，但具体情况要根据粉的加工工艺和内容物而定。首先，谷类``被打成粉的过程就意味着品种应该去皮和去胚芽处理。对于这种处理方式而言，其中的许多维生素、矿物质和膳食纤维是集中在除皮和不包括胚芽中，所以五谷杂粮的营养成分可能会发生改变，...

请问五谷杂粮粉碎营养会流失吗

不会流失，反而更能吸收营养。1、现代常用汉语中，通常说的五谷是指：稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，而五谷杂粮也泛指粮食作物，所以五谷也是粮食作物的统称。2、而古代的“五谷”一词，一般是指的是：粟、豆、麻、麦、稻；同时五谷亦可为泛词，泛指农作...