怎么才能做好西餐

发布网友 发布时间：2022-04-23 08:40

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2023-09-21 14:49

其实这个问题时常困扰很多同行！在厨师这个圈子里做久了，很容易产生这种困扰。尤其是西餐厨师。为什么这样讲呢？因为中餐在国内有很好的环境，国内的餐饮发展很快，几乎每个地区的餐饮竞争都很激烈，甚至于可以说是非常残酷。这也就*的每个酒店和多数从业厨师不得不发掘一切可以发掘的潜质，利用一切可以利用到的条件和途径不断的更新和改善。然而，西餐在国内的境遇就完全不同了。除了个别大城市，有足够的氛围和条件发展，多数地区还有待开发。
由于咱们这个行业从业人员的文化素质相对比较低，这是一个无可否认的事实。致使许多国际流行的西餐只是在国内的推广相对缓慢。加上专业西餐厨师的数量到目前为止还很低，许多厨师在没有足够的基本功的情况下，已经做到很高的职位了，再让他们去学新东西，就比较难了。因为要在手下人面前学东西，似乎是一件很丢人的事情？唯一的途径可能就是从西餐的专业书籍里学，而这种专业书籍，其实很多是皮毛的东西。或者说可能只是适合某一个阶段的厨师使用，真正基础的东西很少。能把实践经验上升到理论知识的厨师，恐怕是凤毛麟角。而能够编著烹饪理论书籍的人，恐怕又是外行！也许只是从各种资料里东拼西凑的？也许Chef Ming这样说，打击面很广，但这是不争的事实！真正能把理论和实践经验合理的结合在一起的资料，可以说少之又少！就像前几天Chef Ming在博客里讲到的，那位在电视节目里教做三文鱼的厨师，自己还没有把握好香草的运用，就将一些谬误的知识传授给其他人，无疑是一种误导。如同一位粤菜厨师在其清淡的粤菜海鲜里，加入花椒大料一样。
西餐本来就是舶来品，如果不了解其文化底蕴和相关知识，别说创新了，就连最基本的菜品也很难把握到位。多数国内西餐厨师，在经过一段时间的摸索以后，达到一个瓶颈的状态。开发新菜品，没有合适的资料可参考；有了资料，理解上也许会有问题，甚至是受到原料局限。所以只能在原有的基础上不断重复。
Chef Ming本人的经验和看法是，如果要实现突破，就必须详细地了解和掌握基础知识，以及一些相关的理论和文化背景。同时还要有一定的语言作为支撑，至少可以查阅一些原文的资料，正确把握其中要点。在条件合适的情况下，尽可能地亲手制作，反复揣磨，以达到巩固的目的。即便是做到高级职位，也要放下架子，无须为保全面子，而驻足不前。
如果要提高自己的专业技能，本人的观点是尽可能地到大都市里的国际连锁酒店从业。近几年，北京的奥运，上海、广州和深圳这些一线商务城市，度假酒店相对集中的海南，甚至包括许多二线城市里，国际连锁酒店层出不穷。而这些国际性大酒店，有足够的实力吸引许多有经验的老外厨师，这就给国内的西餐不断注入新鲜的血液。加上互联网的便捷，使得许多专业西餐厨师是有了更多的机会和条件学习到新的知识。大型专业酒店，尤其是国际连锁的五星级酒店，因为那里有足够的消费群体，更有真正会欣赏美食的顾客。厨师和食客的关系，就是鱼水关系！同时为了保证客户群体，这些酒店在原材料使用上相对会宽容一些，而且客户流量相对较大，也更容易得到更多的原料供应。所以，不要为了一时的工资待遇，离开一个好的环境。二线城市的原材料，就会相对北京上海等大城市紧张得多！本人曾经在济南工作的时候，搞一些不同风味的促销活动时，最大的局限性就是原料。还有一点应该注意的是，在有条件的情况下，尽可能地搞一些不同风格以及相对档次较高的商业促销，迫使自己去搜集资料来发掘新菜品，以达到不断积累的目的。另外，值得一提的是，国内现在有许多港台和新加坡以及马来西亚出版的华文烹饪书籍，这些书籍的质量相对要高一些，可以参阅一下。但是，应该说专业厨师靠的是知识和经验，不能完全照搬书籍和网络上的资料。换句话说，好的厨师，是用心用脑来创作的，而不是单纯啃书本，生搬硬套他人的东西。
不断实践，不断总结，不断提高自身素质，是全面提高职业技能之根本！

热心网友 时间：2023-09-21 14:50

套餐的概念是：首先是汤，之后是开胃菜（沙拉，头盘什么的），然后主菜，接着是甜点，最后是咖啡！茶！
法语， l'entree是starter也就是前菜，l'aperitif呢是meal前喝的， le digestif是meal后喝的， le plat principal就是main course 啦，至于le dessert 就不用说了吧，跟英语差不多阿，就是甜品阿。
如果你还是坚持的话，那么：
1，洋葱汤
洋葱切丝，用黄油炒上颜色，放入香叶，黑胡椒，一点点蒜,红酒，百里香（thyme)
当红酒煮到省一半的时候，加牛清汤，没有的话就加鸡汤也行或者用水加上鸡粉！最后加盐就行了！
2，菠萝鸡肉沙拉
熟鸡肉，菠萝，切丁。
用沙拉酱拌一下就行了！
怎么样简单吧？
3,炸猪排
猪通脊切片用刀背拍薄，加盐，胡椒腌好。
粘上1面粉，2蛋液，3面包渣（没有的话用馒头渣）
记住一定要按顺序1，2，3。
粘好后用油炸熟就行了！可以配沙拉酱，千岛酱吃！
4，甜点
我看就不必了吧，用水果，酸奶什么的代替吧！！！
5，最后来杯咖啡喝吧！！！
我相信你的情人节肯定会很快乐，先祝你们快乐！
下次可别弄什么套餐了，凑合来两个三明治吧，
我快累死吐血了！要不你给我来个手写键盘吧：

热心网友 时间：2023-09-21 14:50

做西餐如果没有基础的话不好做的，建议还是要去学校先学习吧

热心网友 时间：2023-09-21 14:51

去学，说的都没什么帮助，还是去学习怎么做吧

热心网友 时间：2023-09-21 14:52

肯定要从最基本的刀功，原料知识，烹饪技法来入手，然后慢慢再开始学习一些菜肴的制作，只要你用心，一定可以呀做好的！