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请问小笼包怎样做皮不破?

发布网友 发布时间:2022-04-23 08:49

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热心网友 时间:2022-05-07 18:10

制皮;做小笼汤包的面粉,应选用高筋面粉为宜,只要有一点点发酵就可以了,如果面发酵的过度,包子成熟后,面皮中有很多空洞或相当松泡,那样一来馅子中的汁,就会被包子的面皮吸收,汤汁就大大地减少了。用行业的话说小笼汤包要用子酵面做。 再就是擀皮要边薄心厚,让面皮的底能装住馅,不破皮,如果皮破了,还会有汤吗。另外 ,面的剂子也不要太大,一般一斤面团下成40--50个大小的剂为好。
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