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有哪些东西直接用清水煮一下或者蘸点调料就特别好吃

发布网友 发布时间:2022-12-02 23:59

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热心网友 时间:2023-11-13 07:29

那很不幸,必须挑剔原料,而且原料本身还要极好,才能招架得住“只用清水”。

如果只问“有哪些东西直接用清水煮一下,或者蘸点调料就特别好吃的”,而不理会的意图……那我吃过的最最好吃的这类型食物,一定是汕头的牛肉火锅。即使是上好的涮羊肉,也根本没法比。

潮汕人吃牛肉火锅,牛肉要当天新鲜的,不能冷冻,也不排酸。部位分得很细,比外国人分牛排的部位细多了。

以下引用自三联生活周刊的潮汕味道特辑

脖仁、肥胼、吊龙伴、匙仁、胸口朥、五花趾……不明就里的人不会知道这些词汇的意思,这是潮汕地区特有的叫法,指代着牛肉的不同部位。与西方牛排部位分布完全不同,汕头牛肉有自己独特的分法,任何一个指望用已有经验辨别汕头牛肉的人都会不知所措。脖仁指的是脖子的中心,也是牛脖颈上活动最多的一小块肉,入水涮,片刻捞出,口感清脆,是一种细腻的香,微微品似乎又有一丝清甜,搭配一点普宁豆酱,甚至可以盖过你之前关于牛肉的全部经验。接下来是吊龙伴,它的位置相当于牛腰里脊的侧唇,而匙仁与匙柄则相当于肩胛里脊和肩胛肉条,牛骨盆的夹缝被叫做“龙虾须”,牛腹部的夹层肉则是“肥胼”,即便是庖丁解牛也很难这样将一只牛像绣花般细细分解。张新民特别推荐了胸口朥,这是牛的一小块前胸脂肪,状若黄油,特别之处是久煮不老,吃到口中酥脆无渣,满口脂香。另外一盘则是正五花脚趾,部位具体是牛腿的腱肌,一头牛只有两小块。通过如此刁钻的吃法可以理解汕头人的美食哲学:任有弱水三千,只选择最有口感的那一瓢。据说有不少人试图将潮汕的牛肉火锅带到外地开店,却都无功而返。张新民说汕头本地很少有黄牛,牛都是从云贵川一带运来,无法复制的不是牛肉,而是模式。汕头的牛肉都是现场宰杀,屠宰分割之后迅速用摩托车运到各家店里,不能经过冷冻,从宰杀到端上餐桌,不能超过4个小时,4个小时之后牛肉就会排酸,味道大不相同。

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