臭豆腐为什么要用青矾,用碱有什么用
发布网友
发布时间：2022-11-29 12:31
我来回答
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-27 12:03
青矾化学名叫 硫酸亚铁 起臭的作用！用碱是防止臭水长蛆！
热心网友
时间：2023-10-27 12:03
青矾是起染色的作用；碱有两个用途:1.泡发豆腐 2.防止豆腐变酸
热心网友
时间：2023-10-27 12:04
您的回答被采纳后将获得系统奖励20（财富值+经验值
臭豆腐为什么要用青矾,用碱有什么用
青矾化学名叫 硫酸亚铁 起臭的作用！用碱是防止臭水长蛆！
青矾在臭豆腐中有什么作用啊
1、用青矾制作臭豆腐主要是用硫酸亚铁处理豆腐，并让其表面发酵，可以产生化学反应，生成黑色的硫化铁，使臭豆腐表面变黑。2、臭豆腐发酵都有一个周期 很多不法商人想在最快的时间内谋取最大的利润 就要缩短臭豆腐的发酵周期 那么明矾就派上用场啦 它可以使豆腐迅速发酵 也就是变臭 达到在最短的时间...
青矾是一种什么东西,为什么做臭豆腐要用
2. 增加风味：青矾中的化学成分在与豆腐中的物质相互作用时，会产生一系列复杂的化学反应，从而增加臭豆腐的风味。这种特殊的化学反应带来的味道是臭豆腐独特的魅力之一。3. 防腐作用：除了促进发酵和增加风味外，青矾还具有一定的防腐作用。在制作过程中，它可以防止豆腐过快腐败，从而延长臭豆腐的保质期。
青矾是一种什么东西,为什么做臭豆腐要用
可以说，青矾不仅是臭豆腐制作不可或缺的原料，它的加入更是决定了臭豆腐的口感和风味。
青矾是一种什么东西,为什么做臭豆腐要用
为矿物硫酸亚铁矿石水绿矾制得之结晶块 臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
白色臭豆腐需要加青矾吗
加青矾是为了加速发酵 由豆腐变成臭豆腐是需要时间的 先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。臭豆腐制成 原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水...
青矾在臭豆腐里的作用是什么?
青矾的主要成分是硫酸亚铁，起上色和产生臭豆腐特殊气味的作用。青矾主要含硫酸亚铁(FeSO4·7H2O)为了缩短周期，进行更大规模的生产，如今不少臭豆腐生产加工作坊纷纷都在使用硫酸亚铁来缩短发酵时间，为臭豆腐上色，或者用腐烂的肉类来让豆腐变得更臭。传统卤水制作的工艺周期长成本高，但如果使用硫化钠、...
臭豆腐放了青矾怎么不发臭也不黑
加青矾是不会发臭的，青矾是起渗透的作用，就是让臭味往里面钻。
臭豆腐在变臭的过程中发生了什么?
所以，叫发酵！还有一种是臭卤水！腌渍型工艺的臭豆腐以长沙臭豆腐为代表。制作这种臭豆腐时，首先要用溶解的青矾水浸泡豆腐坯，青矾的主要成分是硫酸亚铁，起上色和产生臭豆腐特殊气味的作用。浸泡一段时间之后，人们就会把配置好的臭卤倒进去，用卤水再浸泡一段时间，当这些豆腐坯成形入味之后，就把...
臭豆腐中加青矾起什么用
表面生成一层白色粉末，在潮湿空气中能迅速氧化，表面生成黄棕色的碱式硫化铁。质坚硬而脆，断面显玻璃样光泽。气微，味涩而微甜。以颗粒大、色青绿、半透明者为佳。 性味和功用:酸、涩，凉。归肺、大肠经。燥湿化痰，消积杀虫，解毒敛疮，补血止血。用于黄肿胀满，疳积，钩虫病，...
