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食用油物理压榨和压榨有什么区别

发布网友 发布时间:2022-04-22 13:34

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2个回答

热心网友 时间:2022-04-28 05:00

物理压榨和压榨是一回事,它们没有区别。

但是物理压榨可以进行分类,分为冷榨和热榨两种。

热榨:原料破碎后经过热处理,可以钝化酶的活性,同时也可抑制微生物的繁殖,保证果汁的质量。此工艺主要适用于核果类和浆果类水果的榨汁。此外,制造红葡萄果汁时,为提高色素浸出率,一般采用热榨。

冷榨:相对于热榨而言的,冷榨是指原料破碎后,不进行热处理作业,在常温或低于常温的条件下榨汁。如仁果类的苹果,一般采用冷榨。冷榨有助于保持水果的自然颜色,提高产品的稳定性。

采用冷榨技术制油,就是力求避免对油料的过加热和过多的化学处理,使得成品油和饼粕的品质得到相应提高,如油的滋味、外观等,保持油的纯天然特性,油脂加工后的饼粕蛋白也可得到更充分的利用。

据报道,经冷榨所得的油仅含微量的磷和游离脂肪酸,具有色浅、滋味特别柔和、气味清香等较好的品质特性。由于冷榨油中的磷和游离脂肪酸含量低,毛油基本上已具备了脱胶或中和后油的品质,无需精炼即可食用,以远高于其他方式加工的食用油的价格为人们所接受。

扩展资料:

物理压榨的应用:

压榨取油为借助机械力的作用,将油脂从油料中挤压出来的取油方法。按压榨取油的深度以及压榨时榨料所受压力的大小,压榨油可分为一次压榨和浸出取油配合的预榨。压榨取油与其他取油方法相比具有工艺简单,配套设备少,对油料品种适应强,生产灵活,油品质量好、色泽浅、风味纯正等优点。

但压榨后饼残油量高,动力消耗大,零件易损耗。这种方法可以用于从可可豆、椰子、花生、棕榈仁、大豆、菜籽等种籽或果仁中榨取油脂。

另外,压榨的另一个重要用途就是用来制取果汁,如苹果、柑橘、番茄汁等。

与物理压榨对应的加工方法是化学浸出。

化学浸出法是采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成,最大的特点是出油率高、生产成本低,这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。

优点:化学浸出法的使用能够明显提高出油率。以制取花生油为例,100斤花生经过压榨后,有将近10斤油残留在剩余的“饼粕”里,无法继续压榨出来。

用浸出方法能让制油原料充分压榨,油脂残留非常低,不超过1%。出油率高,特别能从含油量不高的油料中提取出更多的油,是选择化学浸出工艺的最重要原因。化学浸出法生产成本低,因此价格一般要低于压榨油。

参考资料来源:百度百科—压榨

热心网友 时间:2022-04-28 06:18

物理压榨和压榨之间是包含与被包含的关系。压榨包括两种类型,一种是物理压榨,一种是化学浸出。物理压榨是压榨中的一种,指的是通过物理压力将油脂从油料当中分离,没有添加化学添加剂。
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