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麦芽糖化力的测定注意事项

发布网友 发布时间:2022-07-10 14:16

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热心网友 时间:2022-07-12 22:12

章握麦芽糖化力的定义,掌握碘量法测定还原糖的原理和方法。
麦芽糖化力(酵素力)是检测麦芽质量的一个重要参量,他是麦芽a-淀粉酶和阝-淀粉酶二者活力之和,是反应麦芽总的分解淀粉能力,决定酶化过程中使用输料比例的依据。
实验原理:淀粉经糖化酶水解生成葡萄糖,葡萄糖具有还原性,其羧基易被若氧化剂次碘酸钠所氧化。
I2 + 2NaOH=NaI0+NaI+H20。
NaI0+C6H1206=NaI +CH2OH (CHOH) 4COOH+NaI。
体系中加入过量的碘氧化皮应完成后用硫代替硫酸钠滴定过量的碘,即可算出糖的化力。
实验分为三步骤,即麦苏糖化的制各,空白实验的制各以及碘量法定糖。
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