火腿会致癌么？
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发布时间：2022-04-22 11:58
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热心网友
时间：2023-05-22 00:07
不清楚你说的是火腿还是火腿肠？家中腌制的火腿在腌制过程中会产生其他物质，例如亚*盐，这些都是致癌的化学因素，癌症的发生有许多诱导原因，过量的亚*盐会导致机体细胞变异，但是适当食用火腿并不会造成癌症，因为其中的含量不高，即使如此，但仍应注意少吃腌制食品，如酸菜，泡菜，腊肉，火腿，腊鸭，咸鱼等。 超市中购买的火腿肠主要的成分是淀粉和肉类，这些并不会致癌，但是一些添加剂则有可能导致癌症及其他疾病发生，所以要学会挑选有生产厂家的产品，并且注意配料 作为一种加工食品，保证安全是至关重要的一坏。肉是很容易腐坏的食物，腐坏的生物学原因是细菌的生长。火腿肠含有细菌生长所需的各种养分，没有防腐处理的火腿肠是细菌的天堂。保护火腿肠不受细菌*扰，首先是要杜绝细菌种子混进来。火腿肠的原料中不可避免地混杂了一些细菌，在高温加热的时候它们受到“严打”，绝大多数被清除了。市场上所谓的“低温火腿肠” 通常只加热到七十几度，这样可以获得不一样的风味，但是“严打”力度不够，漏网的细菌就比较多一些。 防腐剂能杀死细菌，对于人体自然也可能有潜在的危害。这也是人们对于加工食品最为关注的地 工人们给肉添加腌制液，防腐剂等添加剂。方。食品科学家们不断寻找能够有效防止细菌生长，在使用浓度下对人体又没有明显危害的防腐剂。目前火腿肠中可以合法使用的防腐剂是亚*钠。这种物质在摄入量比较大的时候能导致急性中毒，一些食物中毒的案例就是不合格腌制蔬菜中的亚*盐过多导致的。亚*盐也被认为是一种致癌因素。 不过它本身并不致癌，而是在酸性环境中可以与胺类物质反应生成亚硝胺，后者才是一种致癌物。不过，合格火腿肠中的亚*盐并不值得担心。*盐广泛存在于自然界中，许多蔬菜中的*盐也有机会转化成为亚*盐。对于亚*盐如何影响人体健康，人类已经进行了大量的科学研究。根据这些科研结果，少量亚*盐对人体健康并不构成威胁。美国规定亚*钠在肉类食品中的最大允许用量是200ppm （ppm是百万分之一），也就是说，FDA认为肉中的亚*盐在200ppm以下还是安全的。中国的标准比这个要严得多，是30ppm。所以可以认为，只要是检测合格的火腿肠，防腐剂的影响是可以忽略的。
