榴莲冰皮月饼怎样做

发布网友 发布时间：2022-04-22 11:21

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懂视网 时间：2022-10-18 00:09

1、所需食材：

主料：榴莲300g、板栗300g、糯米粉300g、玉米（木薯）淀粉100g、黄油70g、细磨白砂糖70g、猪油40g、水300g（适量）、干糯米粉100g。

2、操作步骤：

（1）买回榴莲和板栗，榴莲记得一定是有开口啦才买，要不不会全熟。板栗，要小颗粒锥子状的品种最好吃。

（2）榴莲拨开后，隔离使用多个、保鲜袋装好，放冰箱以便备用。板栗蒸好，要一一掰开，碾碎，成粉末状为佳。

（3）混合糯米粉、淀粉、糖、黄油、猪油、水后搅拌和匀，全部糊状粘稠最佳。上蒸锅，大火15分钟。

（4）蒸出来的面，需要按照3cm宽度，按照包饺子擀面一样，切好，保鲜膜盖好备用。擀皮，薄厚适宜，包起来后，褶面要集中，封好口。放入月饼成型器（淘宝有卖），注意褶皱一面朝外，光滑面朝印刻面。

懂视网 时间：2023-01-14 08:21

1、去皮绿豆洗干净倒入高压锅，加入高出2厘米的水，煮大概20分钟，等高压锅消气之后开盖放凉，倒入搅拌机打成泥。

2、把绿豆泥放入不粘平底锅，加糖(这里糖甜度自己控制)，加色拉油拌匀中火不停翻炒防止烧焦，为了防止烧焦中途在边边加色拉油，中火炒至水分收干转小火炒至干身。

3、放凉后将绿豆蓉分成16个，每个20克，放冰箱冷藏备用。

4、冰皮粉，85度开水，色拉油一起搅拌均匀，用手将面团揉至光滑有弹性，将揉好的面团分成16份，每个25克放一边待用。

5、每一个豆沙团压扁包入5克榴莲肉，就成了榴莲冰皮月饼的馅，每一个冰皮压扁包入豆沙榴莲团，包好榴莲的豆沙团，放入月饼模压一下就成型了。

热心网友 时间：2024-11-15 17:57

用料  

冰皮    

糯米粉    75g    

粘米粉    60g    

澄粉    45g    

植物油    30g    

牛奶    270g    

白砂糖    30g    

抹茶粉    10g    

榴莲馅    

榴莲肉    350g    

吉利丁粉    5g    

不粘手粉    

熟糯米粉（不粘锅炒）    30g    

榴莲冰皮月饼的做法  

把牛奶、植物油、糖放入大容器中，用搅拌器拌均匀，让牛奶和油充分混合。油最好选择没有特殊气味的植物油。

将糯米粉、粘米粉、澄粉混合后筛入步骤1中的混合液中。用网筛是为了接下来拌匀的时候不结块。如果家里没有网筛的话，拌匀的时候多拌一会儿就好啦

继续用搅拌器拌匀成糊糊。一定要拌匀啊，不然冰皮蒸出来有块块，口感不好。

倒一半糊糊到耐热蒸碗中，（我留一半是想做成抹茶口味的）上锅蒸25分钟。时间到了之后，打开保鲜膜看一下，如果冰皮表面平滑，色泽均匀呈奶白色，就ok啦。如果中间下凹，色泽不匀就再酌情加时。

剩下的糊糊，筛入10g的抹茶粉，拌均匀

也是盖上保鲜膜上锅蒸25分钟。保鲜膜是防止在蒸的过程中水蒸气进去。

看，蒸好的冰皮，色泽很美的。用刮刀在其表面划几道，加速其降温。这时候冰皮放一旁降温。一定要彻底放凉！！！不然粘手

接下来做榴莲馅。5g吉利丁粉用20g温水浸泡5分钟后，搅拌均匀，成透明胶状。取350g去核榴莲肉，倒入融化后的吉利丁粉，用刮刀充分！充分搅拌均匀。抹平表面，放入冰箱冷藏至少4小时，最好是隔夜冷藏哦。

冷却好的冰皮，用刮刀沿着碗边干净的铲起。

上手吧，分别搓成两份圆球。最好带一次性手套，防粘。我家没有一次性手套，我用保鲜膜裹了一手代替了。

然后把冰皮分成等量的25g一份。因为我的模具是50g的。所以冰皮和馅儿一半一半。

有纯白，有纯绿，还有混合的，自己称好哦

取这么一份冰皮，搓圆，按扁，从中间往两边按，中间稍厚，圆边稍薄。中间厚一些是因为，中间这部分收口后入模，要按压成月饼有浮花的一层，需要厚实一些。

收口，要慢，要实

收口后在熟糯米粉里打个滚，让其入模后不粘到模具壁

收口朝外入模，压出花。再强调一下哦，冰皮一定要彻底放凉。可放冰箱冷藏一小时，效果更佳。

好了，一共是16个月饼的量。

做好的月饼可就可以直接吃了。但是最好放入冰箱冷藏至少2小时。

冷藏后的榴莲冰皮月饼切开，馅儿还是硬的。咬一口，榴莲的醇香，冰皮的软糯…喜欢榴莲的，大家自己体会吧！

热心网友 时间：2024-11-15 18:03

热心网友 时间：2024-11-15 17:58