炸里脊肉的做法

发布网友 发布时间：2022-04-22 12:54

我来回答

共2个回答

懂视网 时间：2022-09-23 21:02

1、主料：猪里脊肉300克。

2、辅料：鸡蛋清1个。

3、调料：食盐少许、醋2汤匙、料酒1汤匙、淀粉适量、番茄酱4汤匙、白糖3、5汤匙、香菜适量。

4、做法：

（1）猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味。

（2）小碗中放醋2汤匙，白糖3—5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。

（3）淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。

（4）锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。

（5）全部肉条炸好，捞出沥油。

（6）锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。

（7）全部肉条捞出沥油。

（8）锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油。

（9）加入前面准备好的调味芡汁。

（10）芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。

懂视网 时间：2022-11-12 18:44

1、食材：猪里脊适量250g、鸡蛋一个60g、食用油适量500g、五香粉适量3g、料酒适量6g、食用盐适量4g、淀粉、面粉（1:1）适量100g。

2、买猪里脊一条，沿长的方向分成10cm左右的段，再改成食指差不多粗的条，在里脊条中加入料酒、食用盐、五香粉等搅拌均匀，20分钟以上可以入味，备用。

3、将鸡蛋打在碗中，加入淀粉与面粉的混合粉，可以加入少量水（完全用鸡蛋也行），用筷子和成糊状，静置20分钟以上，备用。

4、将适量胡椒粉、五香粉、食用盐调均匀，作为蘸料，喜欢番茄酱的，可以用番茄酱。

5、点火、锅中加适量食用油，并将里脊条放入面糊中，待油出现波纹时，加带面糊的里脊条放入油锅，要一条一条连续放，不要全部倒到锅中，待里脊条定型后，捞出（需要炸二次）。

6、当全部里脊条找好后，将炸好的里脊条放回油锅，炸第二次（外焦里嫩），大约2分钟左右，里脊条呈金黄色，捞出盛盘。

懂视网 时间：2022-11-21 13:25

1、原料准备：猪里脊300克，胡萝卜50克，葱50克，青椒50克，淀粉适量，盐适量，糖适量，蚝油适量，鸡精适量，油适量，蒜适量。

2、蒜切片，配菜切丝备用。里脊肉切片，加盐、糖调味，加淀粉上浆。

3、上好浆的肉片，锅里放油烧到7成热，炸肉片。炸到定型、稍变色捞出，油升一下温，把肉片复炸一次。

4、炸到肉片金黄捞出。锅里留底油，煸炒配菜。放入炸好的里脊，加入调味品，翻炒均匀。

热心网友 时间：2023-08-31 17:05

热心网友 时间：2023-08-31 17:06

　　【导读】炸里脊肉是我们都喜爱的家常小菜，怎么样才能做出闪闪发亮呈现金*外焦内嫩的炸里脊肉？就让妈网百科通过这一《炸里脊肉的做法大全》带你一探究竟！ 炸里脊肉的做法大全

　　炸里脊肉外焦内嫩，肉质嫩滑，为大众喜爱，做法千变万化，在这里妈网给你介绍三种做法：

　　一、糖醋炸里脊

　　食材：里脊肉（300g）、姜（半块）、淀粉（1大匙）、盐（适量）、白酒（适量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、葱（两根）、蒜(两颗）、番茄酱（3小匙）、鸡蛋清（1个）、蚝油（1小匙）、糖（4小匙）

　　1、将里脊肉清净，切成厚约1厘米的肉条。葱姜切末，蒜切片。

　　2、在碗中倒入1小匙醋、蚝油和3小匙番茄酱、4小匙糖、1大匙水混合搅拌。

　　3、将肉条放入碗中，加入适量盐、白酒，加入一大勺淀粉，打入一个鸡蛋分量的蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。

　　4、热油锅，待油六成热时，将肉条倒入锅中用小火香炸，待肉呈现金*时用漏勺捞出沥干油。

　　5、留少量油在锅，待油烧热后倒入葱姜蒜爆香，再将调好的糖醋汁放入，小火熬制待起泡后即可将肉条放入翻炒，翻炒均匀后起锅，撒上少许熟芝麻提味。

　　二、香辣里脊片

　　食材：里脊肉（300克）、鸡蛋（2个）、盐（25克）、味精（30克）、鸡精（50克）、料酒（50克）、生粉（750克）、嫩肉粉（50克）、鸡粉（20克）、辣椒粉（50克）

　　做法：

　　1、将里脊肉切成长宽高4厘米的肉片，加入料酒、盐、味精、鸡精、白糖、嫩肉粉、鸡粉、辣椒粉等调料腌制15分钟，腌制入味后加入生粉和蛋清继续搅拌均匀，让肉片充分吸收酱料继续腌制30分钟。 ...

　　炸里脊肉的技巧

　　妈网告诉你，学会以下几个小技巧可以轻松让炸里脊肉更加美味！

　　1、切肉时，为了保持肉的形状，可以先用刀在肉的正反两面打几下

　　2、用来炸肉条时沾的面糊，切勿太稀，用筷子搅拌时感觉到有阻力即可。

　　3、第一次下锅油炸时，用筷子夹着一根一根放入，用油切勿过多，所以每次炸的数量也不要太多，大概放7根一次。肉条下锅后不需要翻动，过一会儿肉条会自己浮上来，如果一下锅就翻动容易粘锅。

　　4、第二次炸肉条时，把肉条炸至金*即可，切勿炸过头。

　　5、炸肉条的时间切勿过长，油温要把握好，复炸是为了保持肉条外焦里嫩的口感。

　　6、肉条裹糖醋汁时，要快速翻炒以便让肉条均匀裹上糖醋汁同时避免烧焦。

　　7、糖醋炸里脊，糖醋比例一般是糖比醋是1:4，具体可以根据自己的口味来调整。

　　8、炸过肉的油，过滤后还可以用来炒蔬菜。但是切勿再油炸食物，容易致癌不利于身体健康。

　　9、切里脊肉时，要去除肉筋和膜，否则不好切，而且影响口感。

　　10、切里脊肉时要顺着纹路斜切。

　　11、里脊肉不宜长时间泡水。

　　12、切勿用热水清洗里脊肉，散失营养的同时影响口感。

　　什么是炸里脊肉

　　里脊肉，别名梅肉，是指猪、牛、羊脊椎骨内侧的条状嫩肉。按照大小可分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常指大排去骨后的肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。而炸里脊肉是指按照上述做法处理后的肉用于油炸，使里脊肉外焦内嫩，色泽呈金*，口感外脆内嫩，味道鲜咸麻香。

　　炸里脊肉的'营养价值

　　猪里脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，可以补肾养血，滋阴润燥，含有丰富蛋白、脂肪、维生素等，肉质鲜嫩爽滑，容易消化。

　　而牛里脊肉不同于猪肉、鸡肉，它属于红肉中较为温补的肉类，可以补中益气，滋养脾胃，消除水肿，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎。和猪肉相比，牛肉所富含的蛋白质以及氨基酸，更能满足人体的需要，能增强人体免疫能力和机体抗病能力，有助于人补血、修复组织，尤其对生长发育及术后、病后需要调养的人们有极大的帮助。隆冬时节进食牛肉，可以起到暖胃健脾的功效。

　　牛肉味甘，性平，归脾。不同的牛肉也有不同的区分和功效，水牛肉可安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。牛肉加红枣炖服，有助肌肉生长和促伤口愈合。

　　炸里脊肉的适宜人群

　　一般身体健康者皆可食用，但是要注意成年人每天摄入里脊肉的量最好控制在80-100克内，而儿童每天50克即可。

　　不适宜人群：湿热痰滞内蕴者以及肥胖、血脂较高者不宜。

　　炸里脊肉会上火吗

　　上火是因为缺乏维生素B族。油温过高会破坏了食物结构，并产生不利于身体健康的有害物质，吃炸里脊肉等油炸高热量食物,会消耗维生素B。同时油炸食物有一些毒素需肝肾解毒，解毒就需要小号维生素B。

　　炸里脊肉属于油炸食品，油温较高，用油较多较油腻，食用过多不利于身体健康，热气且容易上火。所以妈网建议您适量食用，或者用其他方式烹饪里脊肉食用。