酸豇豆怎么腌制

发布网友 发布时间：2022-04-22 12:58

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懂视网 时间：2022-09-15 23:06

1、将适量盐(多少不限，只起杀菌作用)、花椒、姜片2-3片，喜辣的可以放些辣椒。

2、放入锅中煮开，待凉。

3、备一大口瓶，将煮好的水倒入，再将一把长豇豆，洗净，用开水烫过，马上捞起来，趁热放入瓶中。这一步很关健，我曾试过不烫直接放入，再放入冰箱，结果一个星期还是绿色，没入味，让瓶口开着，待1-2个小时凉了再盖盖(第一次做时，在室温放一晚，以后半天就可)放入冰箱，3-4天就可以了，可存放1-2个月不坏。

懂视网 时间：2022-09-16 04:10

1、把准备好的新鲜长豆角摘一下，去掉带有虫眼儿和腐烂的部分，再用清水把它洗净，然后沥掉水分。把去掉水分以后的长豆角切成小丁状，这样在腌制时方便它快速入味。

2、把切好的长豆角放在一个干净的小盆中，加入准备好的食用盐，调匀以后腌制，把腌出的水分倒掉，这样能让腌好的酸辣豆角色泽翠绿口感脆嫩。

3、在锅中放入适量的凉水，数量以没过长豆角为准，然后加入准备好的红辣椒和蒜片以及花椒，再倒入适量的白醋，开火烧制，烧开以后再煮十分钟左右。关火让锅中的汤汁自然降温。

4、等锅中的汤汁降温以后取出，直接倒入到装有长豆角的小盆中进行腌制，腌制要把小盆上面盖个盘子或者盖，再把它放到冰箱中，二十四小时以后里面的豆角就能入味，这时酸辣爽口的长豆角也就腌好。

5、腌好以后的长豆角取出以后，可以放在盘中，加入适量麻油调味，调员以后能直接吃，不论是配粥还是下饭，口感都特别好，能让人们胃口大开，食欲大增。

懂视网 时间：2022-09-16 05:59

1、食材：

豇豆：200g、醋：10g、姜：10g、红椒：100g、水：200g、盐：50g。

2、：

（1）豇豆放入清水洗净后切段，姜切片。

（2）将豇豆、红椒、姜、盐放入容器中。

（3）盖上盖子密封腌制即可。

（4）腌制一段时间后即可取出食用。

懂视网 时间：2022-09-16 06:04

1、新鲜豆角一把，要选这种嫩而翠绿的。洗干净后切丁。加入一勺盐腌制一下。

2、锅里放入适量的水，然后加入适量的白醋，花椒，干辣椒，姜片，香叶，八角，水量根据你的豆角的量来放，水要淹没过豆角表面。水烧开后倒入装有豆角的盘子里。

3、这个时候可以用勺子试试一下水的酸度够不够，觉得不够酸的可以继续加入白醋或辣椒，吃得辣的伙伴，可以加入生的小米椒喔。

懂视网 时间：2022-09-16 11:39

1、准备好食材，豇豆角洗净晾干。

2、准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。

3、煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。

4、煮好的卤水晾凉备用。

5、晾去水份的豇豆角三四根盘在一起。

6、盘好的豆角放入无油无水的密封容器中。

7、全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒。

8、盖紧盖子，密封发酵。

9、腌渍了十天左右的酸豆角。

10、打开看看，酸酸的微辣，可以用自己腌渍的酸豆角做菜啦！

懂视网 时间：2022-09-16 16:46

1、买新鲜的嫩豇豆。

2、去两头。

3、泡入水，加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟。

4、仔细冲洗干净。

5、沥干水分。

6、然后再用凉白开清洗两遍，充分透去生水。

7、泡入泡菜坛子。

8、加入腌制盐。

9、加入白酒。

10、盖好盖子，坛沿里加入凉白开密封好。

11、四天就可以吃了，不过要等20天后亚硝酸盐的含量最低。

懂视网 时间：2022-09-16 16:54

1、豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干。在干净，无油的洗菜盆里放入一小把粗盐（分量内），使劲用手揉搓豇豆，使豇豆变成翠绿色。

2、干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒。

3、把搓好的豇豆用清水冲一下，去掉表面的盐粒，然后放入干净，无油的密封容器中，倒入调好的料水，用干净无油的盘子压在豇豆上，盖上密封的盖子，放置在阴凉避光的地方7天左右即可。

懂视网 时间：2022-10-16 16:58

1、将所有材料洗净。

2、将所有材料以盐抓一抓杀青，放入可以密合的容器中。

3、加入煮过的冷开水，需腌过所有材料。

4、用一个碗或碟子压在长豆上，不可让它浮出水面。

5、密封，常温放3天（夏季），冬季则视温度再增加1-2天。

6、这过程不要开动容器，3天后即可完成。

懂视网 时间：2022-12-11 11:04

1、做法一：准备两斤豇豆，把头尾去掉之后，由上往下一条一条全部清洗干净，备用；放在阳台上，把表面的水分晾干；开始调腌制酸豆角的盐水，锅内放入足量的清水，水的分量可以没过豆角即可；放入适量的盐，尽量多放一点，放少许冰糖，可以增鲜；大火煮开，煮开后关火，放凉备用；把晾干水分的豆角放进干净的玻璃罐里；加入大蒜头杀菌，姜片增香，小红辣椒提味；再倒入备好的盐水，盐水一定要是放凉的才可以，否则豆角会腐烂；再倒入一些白酒；盖上盖子，密封紧实，不能让空气进入，腌制一个星期就可以食用了。

2、做法二：准备用料。3斤豆角、5000ml清水、1小把花椒、大料、150g食盐、150g高度白酒。豆角清洗干净，去掉头尾，晾干水分；锅中倒入5000ml的清水，加上一小把花椒、大料和150g食盐，加盐调味的同时还能保证豆角不腐坏，大火把水烧开，转中火煮2分钟，煮出花椒的香味之后关火，将其彻底放凉；晒干水分的豆角放到一个干净的无水无油的密封罐中，卷着盘起来放，全部放进去，压紧实，然后倒入煮好的盐水，一定要保证没过豆角，最后倒上150g的高度白酒，白酒不仅能帮助发酵、增香，还能抑制细菌生长，延长保质期，盖上盖子腌制20天左右即可。

3、做法三：准备用料。食盐50克、八角3粒、桂皮1段、干辣椒适量、白酒适量、野山椒适量、冰糖40克、酸豇豆600g。准备好食材，豇豆角洗净晾干；煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火；煮好的卤水晾凉备用；晾去水份的豇豆角三四根盘在一起；盘好的豆角放入无油无水的密封容器中；全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒；盖紧盖子，密封发酵即可。

懂视网 时间：2023-02-04 22:58

1、做法一：准备两斤豇豆，把头尾去掉之后，由上往下一条一条全部清洗干净，备用；放在阳台上，把表面的水分晾干；开始调腌制酸豆角的盐水，锅内放入足量的清水，水的分量可以没过豆角即可；放入适量的盐，尽量多放一点，放少许冰糖，可以增鲜；大火煮开，煮开后关火，放凉备用；把晾干水分的豆角放进干净的玻璃罐里；加入大蒜头杀菌，姜片增香，小红辣椒提味；再倒入备好的盐水，盐水一定要是放凉的才可以，否则豆角会腐烂；再倒入一些白酒；盖上盖子，密封紧实，不能让空气进入，腌制一个星期就可以食用了。

2、做法二：准备用料。3斤豆角、5000ml清水、1小把花椒、大料、150g食盐、150g高度白酒。豆角清洗干净，去掉头尾，晾干水分；锅中倒入5000ml的清水，加上一小把花椒、大料和150g食盐，加盐调味的同时还能保证豆角不腐坏，大火把水烧开，转中火煮2分钟，煮出花椒的香味之后关火，将其彻底放凉；晒干水分的豆角放到一个干净的无水无油的密封罐中，卷着盘起来放，全部放进去，压紧实，然后倒入煮好的盐水，一定要保证没过豆角，最后倒上150g的高度白酒，白酒不仅能帮助发酵、增香，还能抑制细菌生长，延长保质期，盖上盖子腌制20天左右即可。

3、做法三：准备用料。食盐50克、八角3粒、桂皮1段、干辣椒适量、白酒适量、野山椒适量、冰糖40克、酸豇豆600g。准备好食材，豇豆角洗净晾干；煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火；煮好的卤水晾凉备用；晾去水份的豇豆角三四根盘在一起；盘好的豆角放入无油无水的密封容器中；全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒；盖紧盖子，密封发酵即可。

热心网友 时间：2023-02-04 20:06

热心网友 时间：2023-02-04 21:24

1、豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干，在干净，无油的洗菜盆里放入一小把粗盐（分量内），使劲用手揉搓豇豆，使豇豆变成翠绿色。

2、干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒。

3、把搓好的豇豆用清水冲一下，去掉表面的盐粒，然后放入干净，无油的密封容器中，倒入调好的料水，用干净无油的盘子压在豇豆上，盖上密封的盖子，放置7天左右。

腌制酸豇豆的技巧

1、豇豆最好用嫩一点的，白酒要选择高度白酒，放白酒的目的是防止长白沫，便宜的白酒，只要是度数高的就行，不用昂贵的哈，太浪费了。

2、一开始腌好的豇豆不会特别酸，可能会有点儿咸，不用担心，可以继续腌，同时放一些辣椒，小萝卜进去一起腌。

3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水，变软，这样更容易腌制。

4、料水一定要晾凉后再倒入白酒，另外要没过豇豆，浸泡在水中的豇豆会浮起来，很容易变质，所以，要用重物压在上面，使豇豆一直浸泡在水中。

豇豆的营养价值丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸1.9毫等营养成分，其中以磷的含量最丰富，鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血酸，蛋白质含量高于西红柿2-3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4-6倍。