煎饼果子的做法和配方是什么？

发布网友 发布时间：2022-04-22 09:48

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热心网友 时间：2023-07-03 19:16

煎饼果子的做法

主料：绿豆面80克、面粉40克、鸡蛋2个。

辅料：小葱1棵、五香粉少许、酱豆腐适量、甜面酱适量、黑芝麻适量。

1、准备食材：绿豆粉、面粉、果子、鸡蛋、五香粉、酱豆腐、甜面酱、香葱。

2、面粉、绿豆粉中加入少许五香粉搅拌均匀，慢慢加入水搅拌。

3、搅拌成比较稠的糊状。

4、葱切末、酱豆腐碾碎，准备少许黑芝麻备用。

5、电饼铛微热，倒入一勺调好的面糊。

6、用刮板迅速刮开摊平。

7、变色后打入一个鸡蛋。

8、用刮板把鸡蛋摊开，趁蛋液未凝固的时候撒上葱末和黑芝麻。

9、煎饼四边微微翘起的时候翻面，刷上甜面酱、和酱豆腐汁。

10、放上油条。

11、两边向中间包起油条。

12、中间按一下对折即可，一套煎饼果子做好了。

13、成品。

热心网友 时间：2023-07-03 19:17

煎饼果子的酱料调制配方是什么？你真的知道？看老奶奶的制作方法

煎饼果子是我们经常吃的一种早点，在全国的很多城市之中很多街道上面的小摊点都有这种早点卖，近几年煎饼果子开始走进了饭馆，而且材料也升级，有杂粮煎饼、海鲜煎饼等，其实在家也是可以做出美味的煎饼的。
下面我就来给各位介绍在家怎么做出美味的煎饼，首先是教给各位怎么做出酱料，另外就是给各位分享怎么和面糊做出煎饼果子。

1、美味煎饼果子之酱料的调制：
材料：蒜蓉辣酱、甜面酱、番茄酱、大蒜、洋葱、可乐一瓶(剩下的自己喝)、白芝麻（颜色好看）材料全部适量。
制作的过程：
A、用一个大碗把所有的酱料来混合，比例：甜面5、蒜蓉辣酱3、番茄酱3；
B、放适量的白糖，放少许的鸡精，少许酱油，大蒜弄成蒜泥（可以不放，这是用来调味的）；
C、最后可以用可乐来稀释酱料，太干太稀都是不好的，浓度自己去感觉，洋葱给切碎；
D、锅里加油烧热之后，加洋葱碎炒出香味，倒入碗里的酱汁烧开之后加入芝麻，搅拌需要均匀，出锅即可。

2、普通面的煎饼果子：
A、面糊配方：250克面+430克的水；
B、说明：我们的配方主要是以 500克（1 斤）面粉为例，放置860克的水，换算成比例的话就是1：1.7。普通的煎饼果子，其实就是面糊之中全部为面粉，没有其他的原料，这样的煎饼果子的成本比较的低。
但是口味也是一般，目前小城市所用比较的多，大城市现在都比较流行五谷杂粮的那种，吃起来味道比较的好，但是成本相对比较的高，因为面糊中需要放其他的杂粮。

3、绿豆小米煎饼果子：
A、面糊配方：250克面+60克的绿豆面+25克的小米面+450克的水；
B、说明：我们的配方主要是以500克（1 斤）面粉为例，应该放置120克的绿豆面，50克的小米面，900克的水，换算成比例的话就是 1：0.2：0.1：1.8。
4、紫（黑）米煎饼果子：
A、面糊配方：250克的面+50克的紫米面+570克的水；

B、说明：我们的配方主要是以 500克（1 斤）面粉为例，应该放置100克的紫米面，1140 克的水，换算成比例的话就是1：0.2：2.3。
紫米煎饼果子目前在一线城市相对比较的流行，卖价平均是4元，利润相对比较的大，建议在一线城市做的朋友可以考虑增加。
其它说明:
A、以上面糊之中所提到的绿豆面、小米面、紫米面其实就是我们卖粮油的地方所销售的那一种磨好的面粉，和我们平时包饺子所用到的白面是一样的，凡是当地有卖面粉的地方都应该可以买到。

用这样的面粉相对比较的方便，比用磨浆机划算而且节省时间，做出来的效果也都是一样的。
B、配方之中的水一定严格的按照配方比例来做，一定不要太稀，一斤面糊的话上下浮动30g 左右，面糊稀的话可以多摊几个煎饼，相应成本也就降低了，但是会影响一定的口味，这个自己根据当地情况来实际的操作一下就可以了。
做好的面糊最好是可以放置几分钟在摊煎饼，让面粉与水充分融合之后，尤其是杂粮的那两种应该多注意一点。

5、美味煎饼果子：
材料：高筋面粉150g、玉米粉50g、油条2根、鸡蛋2颗、葱花适量；
制作的过程：
A、面粉和玉米粉相互混合，加清水，调成面糊；
B、煎锅加热，用刷子抹一层油，舀上一勺面糊，均匀抹成饼；
C、饼上打一个鸡蛋，鸡蛋摊均匀，撒上葱花，关火；
D、把饼给翻过来，抹调好的酱料，加上油条；
E、把油条卷起来盛出就可以了，按照这个方法我又做了一个，因为这是两个人吃的。

甜面酱的制作方法：
A、调料包的制作：取一小块桂皮、20粒花椒、20粒小茴香、5片香叶、葱花适量，用干净的布包裹封好。
B、准备1斤的水，100克的酱油，100克的白砂糖，2两面粉做成的面糊、一勺味精、一勺鸡精、两勺的芝麻酱。
C、在锅中放入1斤的水，烧开之后放入调料包，5分钟之后取出调料包，加入酱油100克、白砂糖100克、继续煮2分钟左右，换成小火，将面糊放入锅中，搅拌几下之后关火，然后放入鸡精味精以及芝麻酱，搅拌均匀之后即可出锅

热心网友 时间：2023-07-03 19:17

　　煎饼果子的调料可以放面酱，葱末，辣椒酱等。
　　煎饼果子
　　主料：面粉20g，玉米面20g，黄豆面30g
　　辅料：鸡蛋适量，葱适量，榨菜适量，油条适量，蒜蓉辣酱适量，甜面酱适量，白糖适量，油适量，清水150g
　　步骤：
　　1.将三种粉混合。这些材料可用24CM平底锅做3个饼。
　　2.慢慢加入清水，边搅拌成无颗粒状的面糊。
　　3.准备配料，榨菜切小丁、葱切葱花、蒜蓉辣酱和甜面酱加少许白糖搅拌制成甜辣酱。
　　4.平底锅涂一层薄薄的油，将面糊倒入。
　　5.晃动平底锅，使面糊铺满整个锅底。
　　6.饼皮成形后，打入一个鸡蛋。
　　7.用铲子将鸡蛋搅散，铺满整个饼皮。
　　8.鸡蛋凝固后，翻面。
　　9.涂上甜辣酱。
　　10.撒上葱花和榨菜碎。最好还能放些香菜。
　　11.放入油条半根。
　　12.卷起出锅。追问亲，你现在还在做这个吗

热心网友 时间：2023-07-03 19:18

作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面,越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄。另外,撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。
舀一勺面摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻的诱人,这一天的好心情已经从早点开始了。
面的比例
面粉，绿豆粉，玉米粉
基本是
一比一比一
将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉）
2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱
3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）
4、将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火）
5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。
6、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很）
7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。
8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。
9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。
10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。
13、中间放上麻叶或油条等。
14、将麻叶或油条包起来。
15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了

热心网友 时间：2023-07-03 19:19

作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面,越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄。另外,撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。 舀一勺面摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻的诱人,这一天的好心情已经从早点开始了。
面的比例 面粉，绿豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一
将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉）
2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱
3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）
4、将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火）
5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。
6、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很）
7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。
8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。
9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。
10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。
13、中间放上麻叶或油条等。
14、将麻叶或油条包起来。
15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了