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发布时间：2022-06-14 21:51
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时间：2023-10-21 07:31
红烧鲐鲅鱼
主料 鲐鲅鱼2条
辅料 葱少许 花椒数粒 姜少许 大料少许 食用油适量 酱油12克 盐3克 料酒1勺 糖少许 五香粉2克
红烧鲐鲅鱼的做法
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1
将鲐鲅鱼清洗干净，去除鱼头，因为鲐鲅鱼与鲅鱼不同，有的人食用会引起过敏，过敏源就是鲐鲅鱼的血，所以一定要反复冲洗将鱼肚子剪开，内脏全部扔掉，再把鱼肉和鱼刺上的鱼血冲干净，然后切成块，厚度大久4厘米左右，
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2
将鲐鲅鱼块放入干净的盆里，放入花椒和大料，
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3
撒上少许的五香粉，可以起来去腥提鲜的作用，
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4
再加入适量的料酒和酱油，用手抓均匀，
5.
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5
然后盖上保鲜膜腌制30分钟，使其入味，如果想让颜色重一些可以少放一点老抽，
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6
平底锅里放适量的食用油，比平时炒菜的油稍多一些，用来煎鱼，油热后把腌制入味的鲐鲅鱼一块一块摆在平底锅里，不需要裹任何面粉之类的材料，
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7
小火慢慢煎至两面金黄，煎鱼的时候不要着急翻面，要等定型之后再翻面，不然鱼肉容易不完整，容易有破碎，
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8
重新再放葱、姜、花椒和大料，然后加入刚刚没过鲐鲅鱼2/3的清水，如果觉得颜色有些淡可以再加一点酱油或是老抽上色，注意酱油可不能加太多，不然就咸了，大火烧开，再转小火慢慢炖一会儿，一般炖大约15分钟左右，汤汁浓稠了，加入糖和盐提鲜增味，大火收汁，最后撒上些许葱花点缀一下就可以出锅了。
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