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面团越揉越软吗?

发布网友 发布时间:2022-04-22 10:44

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2023-11-02 05:00

对的。

和面方法

    和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”,可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

    面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例,每500克面粉,擀面条的面团,吃水180-200毫升,包饺子的面团吃水200-210毫升,包包子的发酵面吃水225-250毫升,第一步加水60%-70%,第二步加水20%,最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。

热心网友 时间:2023-11-02 05:00

那也不见得!那要看你活有和面用的是什么水还有用多少水和,用三十度的温水和面最好,发酵快且好.

热心网友 时间:2023-11-02 05:01

越来越软。软

热心网友 时间:2023-11-02 05:02

是的,在使劲揉就会变得硬一些。谢谢同学们看我的回答
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