怎么做珍珠丸子

发布网友 发布时间：2022-04-22 09:54

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懂视网 时间：2022-09-17 17:46

1、长糯米提前泡发2小时左右。

2、肉馅中加入剁碎的葱，姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，盐调味。

3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣，搅拌均匀。

4、敲入一个鸡蛋。

5、顺着一个方向用力的搅拌至上劲。

6、手上戴着一次性手套，捏起一小份肉泥，搓圆。

7、之后在泡发过的糯米中滚一圈，让肉圆均匀的裹一层糯米。

8、摆入小蒸笼中，或者盘中都可以。

9、锅中加入足量的水，将蒸笼放进去，大火烧开后，转中小火蒸至20分钟左右。

热心网友 时间：2023-01-19 19:59

特色美食，也许是如今任何人都追求完美的东西。下边详细介绍一种珍珠丸子。珍珠丸子别名蓑衣肉丸子，是一道经典的湖南菜，时兴于岳阳市、长沙市一带。它喻意着阖家团圆美好的意思，常见于红事酒席与春节典礼。其作法也是十分的简易便捷。在其中，珍珠肉丸子也是一种十分美味的家常便饭。下边我们就来了解一下珍珠肉丸子的粉丝的做法。

珍珠肉丸子的家常做法

一、珍珠肉丸

流程

1.荸荠削皮剁碎，姜蒜剁碎

2.猪前肩肉剁碎肉沫，放上，鲜香生抽、十三香、胡椒面、芝麻油 鸡蛋清

3.向着一个方位用劲的拌和，直至粘粘的上力，放上荸荠，姜蒜碎再度搅拌均匀

4.放入适当的植物油再度拌和到油与肉彻底结合

5.檽米提早4钟头侵泡，控干水。取一团肉沫团成小肉块，在檽米上滚一下，使之所有粘满檽米，滚的越圆制成品越好看哦

6.笼屉底端垫上烫软的白菜叶，酱搞好的肉丸子放上，沸水下锅蒸20分钟既熟。

二、珍珠肉丸子

珍珠肉丸子是一款以肉馅、檽米为关键食物的菜肴。

关键食物：肉馅

调料：葱

加工工艺：蒸

食物清单：

肉馅、檽米，装饰设计用的枸杞子、葱

血压提前准备

檽米提早用清小水泡着1-2个钟头，用的情况下控干水预留。

血液作法

1、手掌心沾几滴水，将肉馅揉成小猪肉丸子；

2、猪肉丸子在檽米上翻滚，匀称沾上檽米粒

3、火灾蒸20分钟就可以。

珍珠肉丸子的家常做法

三、真珠檽米小肉丸

血压用材

檽米适当，生猪肉后腿肉，盐适量，味精适当，生抽酱油一饭勺，胡椒粉适当，米酒一勺子，大葱两根

流程 1

檽米清洗提早侵泡3钟头以上，最好是过夜侵泡，久一点也没有关系。随后控干水份预留。

流程 2

生猪肉 全部调味品翻拌腌渍10分钟，成饺子馅。

流程 3

将“2”饺子馅，两手搓成圆溜溜小肉丸。

流程 4

沾上“1”中备好的檽米。

流程 5

两手柔和卷成糯米肉丸。

流程 6

逐一入笼屉（没有笼屉菜盘也一样），间距匀称。盖上盖子入开水锅蒸15分钟熄火，再焖5分钟，及熟。

流程 7

开启盖子，入眼前的一定是意外惊喜。檽米裹着肉味～ 出锅逐一装点大葱碎，画龙点晴！开吃吧～

小提示

饺子馅建议猪前腿肉，胖瘦适合，吃起来也嫩嫩的哦～

三、珍珠肉丸

流程 1

檽米清洗侵泡4钟头，滤干水份预留

流程 2

五花肉用利刃一步步切割成肉沫，添加全部调味品，拌和至起稠上力后，用力着手在盆中反复甩打几回

流程 3

取饺子馅揉成一口尺寸的肉丸子，沾到檽米稍稍用劲，使小米粒置入猪肉丸不容易坠落，整形美容后放置至盘里

流程 4

凉水上锅，火灾蒸20～30分钟后歇火，虚蒸2分钟取下上菜就可以

小提示：

1、檽米需要侵泡后应用，没有弄懂水份的小米粒不容易煮熟，但侵泡太久的小米粒易破，会影响制成品的美观大方；一般以3、4钟头为宜；

2、肉沫最好用手工制作切，方式是：将五花肉放进冰箱冷冻至6、7成，随后取下依照先片、后丝、再粒的流程，就能轻轻松松进行手工制作肉沫的生产加工，口味会比碎肉机生产加工的美味；

3、饺子馅历经甩打，会使其组织更密不可分更有韧性，肉质地才会颇具延展性；煮制的时间视肉丸子的尺寸而定。

四、凤尾珍珠肉丸

流程 1

提前准备所需原材料，檽米提早一晚用小水泡好，再沥干水分预留

流程 2

猪搅肉放海碗中，依使用量添加生抽酱油，酒酿，黑胡椒粉和盐

流程 3

添加剁碎的蒜泥，朝一个方位拌和至饺子馅造成黏性

珍珠肉丸子的家常做法

流程 4

添加木薯淀粉再再次拌和

流程 5

添加芝麻油翻拌

流程 6

将荸荠削皮剁碎也添加饺子馅中

流程 7

搅拌均匀饺子馅就搞好了

流程 8

新鲜虾去头后将皮剥去保存尾端的龙虾尾，开身后将虾线取出

流程 9

解决好的虾清洗沥干水分加黑胡椒粉和少量盐腌一下

流程 10

加入适量饺子馅包在鲜虾上，用力渐渐地团起成小球状

流程 11

搞好的虾猪肉丸放到沥干水分的檽米上滚一圈，再用手轻轻压表层让檽米固定不动在虾猪肉丸上

流程 12

所有搞好后，将糯米丸子放到水滚的炒锅上，火灾蒸15分钟就可以

小提示

1.猪搅肉最好3肥7瘦的比例。

2.包猪肉丸时手里稍沾点油会更好实际操作。

3.猪肉丸的包馅还可以随意转变，鸡脯肉，牛羊肉的都能够。

4.饺子馅中荸荠不必省去，添加荸荠口味会更好。

热心网友 时间：2023-01-19 21:17

珍珠丸子做法一

材料
糯米100克，猪肉馅200克，香菇5朵，胡萝卜1根，鸡蛋1枚(只用蛋清)，葱末20克，姜末20克，香油2汤匙(30ml) ，料酒1汤匙(15ml)，生抽2汤匙(30ml)，盐1/2茶匙(3克) ，鸡精1茶匙(5克)。
做法
1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。
2)接着将准备好的葱姜用清水清洗干净后切成末状备用。同样的，胡萝卜也去皮洗净后切成碎末状。然后将肉馅放入碗中，加入做好的葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀并腌制15分钟。再然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿着同一个方向搅拌。
3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。
4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。

小诀窍
根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，那就是传说中的黑珍珠丸子了。
因为糯米是白色的，所以为了确保做好后的它颜色更漂亮，途中不要添加老抽，换成生抽就可以了。
在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。
这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。(据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。)

热心网友 时间：2023-01-19 22:52

珍珠丸子怎么做才软而不腻？糯米不是关键，这个步骤千万不能省。

关于烹饪于我来说，它更像是一种体现生活艺术的载体，而对于美食的态度，则是你对生活艺术态度的缩影，在这里，您将学到许多传统名菜小吃的做法，现学现用的烹饪技巧，多元化的美食艺术以及对待美食的生活态度，关注我，每日分享精彩美食教程！

No2：

大家好哈，我是小七，眼看着这21世纪10年代最后一个冬天已然到来，离着过年的日子也是掐指可算，大家忙了整整一年也是盼望着过个好年，那今天小七就来和大家聊聊关于过年的菜，每个地方的风土人情不尽相同，做的菜也是五花八门，但有一道菜相信大家都知道而且过年都会做，没错！正如标题所说就是珍珠丸子！接下来，我们就好好聊聊这道菜！

No3：珍珠丸子

想必大家一定吃过这道菜，看上去就像是一个个的白珍珠般，非常漂亮而且其寓意也非常好象征着一家子团团圆圆，财源滚滚，这道菜食用肉末为主，糯米为辅等食材蒸制而成，其做法简单方便，但成菜后肉质鲜嫩多汁成为了饭桌上一道不可多得的靓丽风景，但不知道大家有没有发现，可能您自己在家做这道菜时也深有体会，丸子做出来以后口感老而柴，外表糯米掉落，而且味道不佳，那为什么会出现这种情况呢？好，我们来分析分析！

No4：制作珍珠丸子的常见现象

这道菜小七我也经常在家里做，刚做的时候做不好也是常有发生的事，总结了会出现的以下情况：

1：丸子口感老而柴，出现了这样问题的原因主要有两个，其一就是肉末在腌制的时候没有处理好，有粉丝会问到：肉末还要腌制？不就是调味嘛！其实非也。腌制并非就是调味，本来猪肉的肉质就比较紧密。剁碎之后口感会变得更老，所以腌制这一步必不可少。下文小七会教您具体怎么腌制。

2：另外一个使口感变老的原因就是蒸煮时间的没把握好，很多朋友会认为全是肉的话，蒸煮的时间肯定要长一点，其实也并非是这样，通过腌制的肉末往往不需要那么长时间，这个具体我也会在下文说到。

3：外表的糯米脱落，这种情况我有过两次，通过总结我发现有2点，第一个是糯米浸泡的时间以及水的温度没有把握好，第二个就是蒸煮时间没有把握好，浸泡糯米时建议大家用温水或者用凉水在冬天的时候浸泡1夜，夏天的时候浸泡5-6个小时即可，这样做的话可以使糯米充分的与水接触，从而使糯米的黏性达到最好粘附在肉丸上，其次蒸煮时间过长，糯米变干也会脱落下来。

这就是我发现在做这道菜时经常会发现的情况，大家要注意哈，接下来教您具体怎么去做这道菜！

No5：家常版珍珠丸子

1：猪前腿肉1000克（前腿肉相对来说要嫩一点）洗净后沥干水分剁成细末，越细越好，500克糯米用冷水泡一夜，第二天用水冲干净，沥干水分备用。

2：取大容器一只，将剁好的肉末放在里面，同时加入4颗鸡蛋，100克生粉，三勺食用盐，5勺鸡精，2勺白砂糖，200克清水，30克食用油，生抽50克，料酒30克，生姜碎30克，香葱碎50克按顺时针方向进行搅拌，一直搅拌到上劲为止。（一定要搅拌到上劲为止，搅拌方向逆时针顺时针都可以，一旦选好了方向，就按这个方向去搅拌，不能按其他方向了，否则蒸出来的肉丸会很松散）

3：将腌制好的肉末搓成圆球状，然后均匀的滚上糯米粒，要注意厚度一定要均匀，确保肉丸的每个面都能均匀沾上糯米，然后将粘好糯米的丸子放在蒸笼内摆好形状。（有条件的可以在蒸笼底部铺上一层干荷叶，这样做出来的丸子更加的清香）

4：锅烧宽水，待水烧开时将丸子连蒸笼放置其中，盖上锅盖开始计时，一般等气上来后12分钟即可。（主要看丸子的大小，大的话时间长点，小的话时间就短点，如果不确定可以在10分钟的时候用筷子轻轻戳开看一下）

5：锅到少量水，大火烧开后，倒入青红椒粒，加少许生抽，盐糖鸡精进行调味，然后勾芡，勾好芡后撒上香菜，然后将蒸好的丸子取出，将汤汁均匀的撒在丸子上，即可食用。

以上就是小七在做这道菜的过程，一开始也是失败了好几次，后来总结了经验做起来也是越来越得心应手，那我们来总结一下在制作过程中有哪些点要注意

热心网友 时间：2023-01-20 02:06

说到长沙，除了湖南卫视快乐大本营之外，最吸引的那就是长沙的美食了。讲到长沙美食，第一个想到的那绝对是臭豆腐了。但是除此之外还有很多的美食小吃类的数不胜数。

今天就为大家分享一道珍珠丸子的做法，珍珠丸子也叫蓑衣丸子，流行于岳阳、长沙一带。他的寓意非常的好，团圆美好之意，常用于红事宴席与年节庆典。其做法主要用浸泡过的糯米包裹肉丸后蒸制而成，风味独特、清香细嫩、鲜香可口。

话不多说，我们开始操作

首先，准备糯米一把,冲洗干净以后，用清水泡三个小时，让糯米吸足水分。

准备，猪瘦肉一块，剁成肉末放入盆中备用。

大葱白一段，划成两半，再切成葱沫，倒入肉馅盆中，生姜一小块，先切成细丝，再切成细末，和肉馅倒在一起。

盆中倒入食盐，白胡椒粉，料酒，加一点老抽上底色，再加入一点蚝油。

然后把肉馅顺着一个方向快速搅拌，这个过程要持续5分钟，把肉馅打出拉丝的状态，再打了一个鸡蛋黄，再次搅拌3分钟，把肉馅打出胶质，吃起来口感会更加的劲道。

用漏勺滤出糯米的水分，放在盘中备用。

下面，我们挤丸子把肉馅从虎口挤出，再团成比较圆的肉丸，然后把肉丸均匀的沾上糯米，依次把所有的肉丸都粘上糯米。

锅里烧水，放上筚子，把水烧开后，把沾上糯米的肉丸放上锅，开中火，蒸20分钟，20分钟以后取出，用香菜点缀一下，就可以端上桌食用了。

好了，这道珍珠丸子就做好了。看着是不是很诱人！还等什么呢？赶快回家尝试做一下！

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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