珍珠肉丸子怎么做好吃，珍珠肉丸子的家常做

发布网友 发布时间：2022-04-22 09:54

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热心网友 时间：2023-12-18 04:26

我家太后有两大绝学：珍珠丸子和鸡汤。其中的珍珠丸子，今年春节的时候做了一次，还是小时候的味道，真心好吃。话不多说，好吃的珍珠丸子具体做法如下：

一、用料： 

猪肉馅  1000g，鸡蛋  6只 ，淀粉  20g，食用油   30g ，盐  4g，水   50-100g，鸡精   4g，胡椒粉   1g，姜粉    1g ，江米/圆糯米   800g。

二、具体做法：

1、首先把各种配料备齐，猪肉馅最好选干爽偏瘦的瘦肉馅为宜；江米提前泡水三小时以上后沥干水分，潮湿状态备用；

2、然后肉馅内放入鸡蛋；

3、依次放入淀粉、生抽、盐、食用油、鸡精、胡椒粉、姜粉、水；

4、全部混合后，向同一个方向搅打上劲；

5、搅打完成，干湿适宜为佳；

6、用一手将肉馅挤出规整的圆形，另一手用勺沾水挖出既成丸子，沾水是为了丸子不黏勺；

7、挖好的丸子放入潮湿江米中滚圆沾满即可；

8、在蒸锅中铺好屉布，码放好；

9、蒸锅上灶，大火30分钟即可；

10、装盘完成，可以吃了。

小贴士：

1、肉馅尽可能用较干爽并且偏瘦的最佳；
2、在肉馅内加水搅打上劲，加尽量多的水，成品丸子才不会干硬，但要注意最后完成搅打后的肉馅干湿状态必须可以挤出成型丸子，故加水量在50-100g之间根据自身感受调节；
3、江米或圆糯米最好提前一晚清水浸泡，如时间不够也至少需要提前泡三小时以上，备用时务必沥水控干，潮湿但无水状态最佳。

热心网友 时间：2023-12-18 04:27

答：一、做珍珠丸子需要的食材：         

猪肉500克、糯米100克、鸡蛋1颗、马蹄20克、大葱50克、白胡椒粉2勺、盐2勺、生抽2勺、生粉50克、小葱50克。        

二、珍珠丸子的做法：         

1、把糯米泡水5小时，捞出沥干。        

2、把五花肉剁成泥。        

3、往肉泥里加入盐、生抽、白胡椒粉，拌匀，腌制20分钟。        

4、小葱切成葱花。       

5、把马蹄切成细末。        

6、把大葱切段。     

7、把大葱白切成细末。         

8、把马蹄末、葱白末放入腌好的肉泥里，加入蛋清、生粉，搅拌均匀。          

9、捏出丸子，外层裹上糯米。        

10、水沸后，丸子放入蒸笼，大火蒸15分钟。        

11、最后出锅前撒上葱花，珍珠丸子就做好了。        

热心网友 时间：2023-12-18 04:27

热心网友 时间：2023-12-18 04:28

食材明细

主料

肉糜200克

土豆一个

糯米两小把

辅料

咸蛋黄5个

香葱四根

姜一小块

配料

盐一茶匙

白糖半茶匙

蒸鱼豉油一汤匙

料酒半汤匙

黑胡椒一茶匙

鸡精三分之一茶匙

食用油一汤匙

咸鲜口味

蒸工艺

三刻钟耗时

简单难度

珍珠丸子的做法步骤

1

原料图如图。（糯米提前浸泡至少三小时）

2

土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。

3

糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。

4

取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆（类似做狮子头）。

5

滚上糯米，沾均匀即可。

6

做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25——30分钟即可。（根据丸子的大小做调整。

小窍门

后话：

蔬菜可以加自己喜欢的，比如土豆，莲藕，胡萝卜等。但是我觉得放土豆最好吃，因为土豆吃起来粉粉的，而且不油腻。要是脆口感的话，吃起来不似这样入口即化的感觉。

调料最好别放老抽。根据自家调肉馅的方法也可以的。

放一点食用油是肉质更滑嫩。肉糜最好采用3肥7瘦，因为太肥了吃起来腻。

热心网友 时间：2023-12-18 04:28