兰州臊子面汤的做法是什么？
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发布时间：2022-04-22 12:45
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热心网友
时间：2023-10-14 06:19
正宗兰州臊子面总结出来很简单，就是， 肉臊子，绿菠菜，豆腐丁，红萝卜，木耳，洋芋丁，黄花菜，鸡蛋饼，勾芡！ 当然不仅局限于此，如果条件允许可以可以增减食材。
1、鲜肉切臊子，下锅炒熟。
2、烙鸡蛋饼。
3、锅中加水，把豆腐丁、红萝卜、洋芋丁、木耳、黄花菜等依次加入水中。
4、煮熟之后加入肉臊子，煮沸加菠菜、香菜等，最后勾芡。
这样一锅美味的臊子汤就做好了。
臊子汤一点要配手擀面，味道好极了。
大家好，我是嘴大吃四海，今天给大家说说臊子面
臊子面，属于我华夏西北地区的 美食 。方当年我在甘肃出差了一年多，可以说是各种臊子面都尝试过了，可以说是西北人离不开面食，面食中缺少不了臊子面。
臊子面的特点就是口感鲜香，加点醋，酸辣可口，很符合西北人的特点。臊子面中有甘肃臊子面和陕西臊子面一说，它们之间有什么区别呢？怎么做出一碗美味的臊子面？
一.选料不同
陕西臊子面中选用稍等猪五花肉，配菜有胡萝卜、鸡蛋、木耳等，而甘肃臊子面用的五花肉肥肉稍多，配菜大体相同。
二.做法不同
陕西臊子面大火烧热油，五花肉切丁，加香料翻炒均匀，加葱姜盐和配菜，最重要的是辣椒和醋。那酸爽一辈子都忘不了。
甘肃臊子面就多了一道勾芡的步骤，其他大体相同，别看仅仅是差这一步，但是口感和味道就相差很多。
臊子面，最重要的就是臊子，好不好吃也全在臊子。外地人一般是不分陕西臊子面还是甘肃臊子面的，只要好吃就行！
对了，最后说一句，臊子面的葱花一定要多加，加少了味道就差了
本人也喜欢吃兰州人做的哨子面，不是每个兰州人全都会作哨子面。其实制作哨子面很减单，看上几便就能学会。制作哨子面最主要是刀工和配料还有就是现放舍后放啥菜的问题，千万记着豆腐一定要现用开水炸一下去掉豆心味，绿菠菜开水烫一下去消菠菜绿气味后到进凉水等关火后在放进锅里这样作能保证锅里的绿色好看。胡罗卜丁也不能太大自己觉得合适就行现进锅第一猪肉高汤没有也可以，炒香肉哨子最主要一次性葱姜花椒放合适加水后在品尝盐重盐轻，洋芋进锅开小火放早炸好的豆腐，酱油上色，放早备好的金枝木耳鸡精味精随便自己放然后勾芡粉红薯芡粉最好洋芋粉也不错，用眼看着勾合适哨子面不要太糊也不能太清，最后关火在放绿菠菜。在兰州吃哨子面有讲究。兰州人结婚嫁取过年代客离不开哨子面，每年三十晚上长寿面就是哨子面。在配上凉菜，四川白罗卜，滚刀黄瓜，大火腿肠，凉卤肉，辣椒油碗，醋吃多少自己挑，吃哨子面细面最好面要少哨子汤要多，哨子面作好后能看到色香味俱全。可想而知兰州人对哨子面的重视。
其实臊子面的讲究挺多的，除了怎么做有讲究，连怎么吃也有讲究，甚至装盛碗的大小都有讲究，还有如果赶上农村的红白喜事吃臊子面，汤都不能喝——它们都是要回锅的。
所以壹周君先不聊这些复杂的“讲究”，单说制作臊子面本身的讲究吧
