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厨房小白想自己在家做梅菜扣肉,应该怎么做呢?需要注意什么呢?_百度...

发布网友发布时间：2022-07-03 00:20

共4个回答

热心网友时间：2022-07-05 18:29

【关键采用的原材料有】：五花肉400克，老冰糖10克，梅菜80克，葱姜5克，八角，八角茴香，良姜，辣椒干各少量，盐，味精，米酒，生抽酱油，老抽王，耗油各适量【加工工艺】：锅中加入冷水，凉水放进五花肉，葱姜，米酒慢火煮制烧开，接着撇掉白沫子，去异味及其血污，再次煮制十分钟，用筷子可以扎透五花肉才行，然后捞起来，清洗整洁预留。将五花肉切三段在其表面用针匀称的扎制，有利于进味。

接着用老抽王，匀称地涂擦在五花肉表面，大伙儿还可以用千层酥皮水：纯蜂蜜10克，大红浙醋50克，生抽酱油20克，搅拌均匀，刷在五花肉表面。预留。锅中淋入适量油，猪肉皮朝下，煎制表面金*，接着旋转煎制，*出不必要的植物油脂，降低油腻之感。煎制时必须需注意油飞溅伤元气。当然晾凉后，切割成薄厚匀称的片。所需食物：五花肉500g、梅菜适量，调料：葱、姜、米酒、老抽王、腐乳、耗油、五香粉。

制做流程：将霉干菜提早泡好，挤干水份预留。锅中放入冷水，将五花肉入锅，放进生姜片、葱段，再倒点米酒，大火烧开，煮10分钟上下，撇掉上边白沫子。将煮好的肉捞出来，趁着热在生猪肉上倒点老抽王，匀称着色。随后猪肉皮朝下泡浸在老抽王中，泡10分钟以内再晾晒预留。碗中放进二勺腐乳，一勺米酒，二勺生抽酱油，一勺老抽王，一勺油耗，少许五香粉，捣烂搅拌均匀预留。

锅中倒进油，油不用过多，将猪肉皮朝下放进锅中渐渐地炸，煎至猪肉皮金*松脆，随后再滚动一下肉粒，附近再炸一下，随后盛出去切割成厚片。将切开的肉丝放进调节的酱汁中腌渍10分钟上下，让五花肉充足消化吸收料汁后盛出摆放。将霉干菜倒进锅中炒一下，再倒入酱料，略微煮一下。随后将霉干菜放到生猪肉上边，锅里加水里火蒸90分钟上下。作扣肉蒸熟以后将盆里扣在碗上边，二只手各自拖好盘和碗，迅速旋转来，作扣肉就倒在菜盘中了。

热心网友时间：2022-07-05 19:47

要准备好新鲜的食材，比如做梅菜扣肉需要的食材，五花肉梅干菜八角等等，将五花肉清洗干净冷水下锅放入调料开大火，将五花肉煮熟煮熟之后晾凉，加入必要的食材，然后再放入油锅炸至金黄酥脆，再放到清水里面浸泡一个小时以上，接下来进行煸炒，然后煮至肉汤收干，接下来就是蒸。

热心网友时间：2022-07-05 21:21

1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。 2.葱姜洗净后，切片。 3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。 4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。 5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。 6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。 7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。 8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。 9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。

热心网友时间：2022-07-05 23:13

可以选择半成品进行制作，选择已经做好的肉，然后将其放在碗中，可以在上面加入梅菜，加入各种调味品，需要注意制作的时间。

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