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馒头起泡是什么原因?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:44

共4个回答

热心网友时间：2022-05-02 15:47

馒头起泡这种现象在刚开始蒸馒头时会经常出现，这与揉面，发酵等各个环节都有关系，主要原因还是酵母菌在面团分布不均匀，面团结构层次不一致，致使淀粉在酵母菌的反应下产生二氧化碳不均匀，馒头膨胀不一致造成的。根据馒头起泡的原因，我们在做馒头中要注意以下几点：

一，酵母菌要充分溶解于水中。如果把酵母菌直接放在面粉中，再往面粉里加水，在家庭手工揉制的条件下，酵母菌在面团分布不一定均匀，有可能酵母菌不能完全溶解，并和面团的淀粉充分结合。如果提前把酵母菌充分溶解于水中，就不存在这个问题了。在生活中，人们往往图省事，直接把酵母直接倒在面粉上，也不搅拌，加上水就开始和面，有时造成酵母在面团里分布不均，这边多，那边少的现象，发酵不均匀，这边发酵好了，那边还不行的现象。

二，在揉面的时候，切记不能图省事。揉面是个力气活，现在人都忙，也不那么勤快了，揉面往往图省事少揉或不揉，这样可不行，这就造成面团内的结构不一致，这边紧实一点，那边松弛一点，发酵起来也就不一致，热量一上来，松弛的那边就会鼓起，起泡了。这就需要在揉面时，要持续揉，把面的筋性揉出来，揉的面团里的结构都非常紧实，发酵孔一致，这样发酵的都一样，同时膨胀就不会起泡了。同样的面团，揉的好的，吃起来比较筋道，用老百姓的话叫“有嚼劲”。

三，在二次醒发时一定注意馒头的变化，发的不够或发过了，都会影响馒头的质量。二次醒发非常关键，时时注意馒头的变化。醒发一刻钟后如果发现馒头变大了，变轻了，就证明发酵好了，直接放入事先准备好的开水锅里。如果馒头发好了，再开火烧水，等水开了，夏天的温度高，有可能馒头发过了，馒头上布满了好多小气泡，这时再蒸，熟了肯定有气泡。要注意，在馒头进行二次醒发时，要提前开火，烧开水等着，馒头发好了，直接上锅蒸，千万不要冷水上锅。

四，在馒头熟了关火后等三到五分钟再掀锅。馒头熟后，锅内的热量很高，与锅外的室温有很大温差，如果这时掀锅，外面的冷气进去，与馒头内部形成很大的温差，馒头表皮就会起很多气泡，锅盖上的水蒸气如果滴在馒头上，情况会更糟。正确的方法是，等几分钟后，锅内的温度降下来，水蒸气凝在锅盖上顺着锅壁流下来，再掀锅就非常好了。如果看锅盖上还有很多水蒸气，可以把锅倾斜一下，让锅盖上的水流下来再掀锅，可能会更好一些。

热心网友时间：2022-05-02 17:05

因为在揉面的时候没有将馒头中的气泡完全的揉出去，才会导致馒头在蒸熟的时候发现起泡的现象。

热心网友时间：2022-05-02 18:40

是因为面没有发酵好，所以才会出现起泡的现象。在和面的时候，不能放太多的酵母，如果放的太多，容易起泡。

热心网友时间：2022-05-02 20:31

馒头发面一般用酵母粉，发酵后会产生二氧化碳，排出面团，从而产生气泡。

馒头出锅时为什么皮会起泡

1、和面阶段：和面不充分，酵母混合不均匀，使得面团在发酵过程中的气泡大小不一，导致馒头起泡。2、醒发或蒸制过程滴了水：馒头坯上滴了水，也会导致馒头表皮起泡。3、产品使用量不当：馒头改良剂中含有各种酶制剂，使用量过大时，会出现馒头表皮起泡现象。建议参考说明书的使用量，适当降低添加量即可。

蒸的馒头为什么起泡

1、面太稀。蒸馒头起泡原因可能是面太稀了，要是在做蒸馒头的时候，和的面太稀的话，会导致蒸出来的馒头起泡。因此面稀的话说明馒头要不是面粉少了，要不是酵母发的不够，因此这些原因都会可能导致起泡的。2、火太大。蒸馒头起泡可能是因为火太大了，导致蒸笼里水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面...

蒸馒头表面有很多大气泡,什么原因?如何解决?

小麦面粉的形成时间和稳定时间过长，当和面不足位时，面筋网络形成不好，从而导致馒头起薄泡。当面粉的弹性过强，延伸性过短时，面筋过脆，使得和面后面筋断裂情况比较多，从而导致起泡，从起薄泡到比较严重的皮芯分离。这种情况多发生在软麦区域（如皖北、豫南、江苏等），此地区是传统软麦区，后因种...

馒头起皮起泡怎么回事

馒头起皮起泡有以下原因：1、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不一，从而导致馒头皮层分离，或者表皮起大泡。2、和面时，面团没有揉到位，面筋网络没有充分形成，导致面团持气性不好起泡。3、醒发时，醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起的起泡。4、醒...

馒头蒸出来后有大气泡怎么回事,感觉就是掉了一层皮一样

1、面粉和酵母粉没有充分的融合，导致气体不均匀所产生的。面粉和发酵粉一定要充分搅拌在一起才可以。2、馒头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。和面的时候一定要充分的揉搓面团，把面粉当中的空气全部都排出去才可以，这样蒸好的馒头就不会有气泡了。3、面粉发酵时间过短，...

蒸的馒头上老起泡是怎么回事,泡很大?

3、面粉发酵时间过短，导致蒸的过程当中产生了剧烈的气体。不起泡的要点。1.面粉和发酵粉一定要充分搅拌在一起才可以。2.和面的时候一定要充分的揉搓面团，把面粉当中的空气全部都排出去才可以。3.要适当的增加醒发时间。这个主要是因为你的面团没有揉好，里面有空气，蒸出来的馒头就会有泡泡。想要蒸...

馒头表皮起泡怎么回事

1.发酵不充分馒头中的酵母在发酵的过程中会释放出一些气体，如果发酵不充分，气体没有完全释放出来就进入了馒头内部，会在蒸馒头时逐渐向表皮扩散，形成表皮起泡的现象。因此，发酵时间过短是造成馒头表皮起泡的主要原因之一。2.做法不当馒头的制作是需要一定技巧和经验的，若是在制作过程中，如和面过...

馒头表面有气泡是什么原因,该怎么处理?

一、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致产气不均；二、和面时，面团没揉到位，面筋网络没有形成，导致面团持气性不好；三、醒发时，醒发箱的湿度不大，产生结露现象；四、醒发时间过短，蒸的过程中由于剧烈产气引起；五、用开水蒸馒头容易出现起泡现象。很多馒头房为做出来的馒头老是沾...

馒头起泡的原因和解决方法

馒头起泡的原因：馒头发酵效果不好，在蒸馒头的时候，火太大气压过猛，馒头表皮不能缓慢完全收缩，多余的蒸汽水又滞留于表面浸泡，从而形成气泡。解决方法：馒头已经气泡是不能补救了的，只能重新做，做的时候一定要把面团发酵好，蒸的时候也一定要注意火候。

馒头上面起泡什么原因造成

馒头表皮出现起泡现象可能为以下原因：1、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀；2、和面时，面团没有揉到位，面筋网络没有充分形成，导致面团持气性差；3、醒发时，醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起表皮起泡；4、醒发时间过短，在蒸的过程由于剧烈产气而引起表皮起泡；5、新小麦不到后熟期...

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